Während Schachteln, Dosen und Brühewürfel vor den Feiertagen auf den Endkappen von Supermärkten allgegenwärtig sind, betrachten wir Brühe und Brühe als unverzichtbare Kochelemente das ganze Jahr über. Für alles, von Suppen und Eintöpfen über Soßen und Bratensoßen bis hin zu Pfannengerichten und stärkehaltigen Beilagen, müssen Sie Vorräte (oder Brühe!) anlegen.

Die Begriffe Hühnerbrühe und Hühnerbrühe werden oft synonym verwendet, obwohl einige Rezepte ausdrücklich das eine oder andere erfordern. (Für unsere Nachahmer-Hühner-Gnocchi-Suppe ist beispielsweise Brühe erforderlich. Die Zutatenliste für Brathähnchen und grüne Bohnen mit Zitronen-Tahini-Sauce enthält Brühe.)

Was genau ist der Unterschied zwischen Hühnerbrühe und Hühnerbrühe? Und warum gibt es bei bestimmten Gerichten möglicherweise eine besondere Angabe? Für die Zubereitung haben wir zwei professionell ausgebildete Köche engagiert.

Blaine Moats

Was ist der Unterschied zwischen Hühnerbrühe und Hühnerbrühe?

Der Hauptkontrast ist die Hauptzutat im Rezept. Brühe wird oft nur aus Knochen hergestellt. Brühe hingegen wird aus Fleisch hergestellt, erklärt Meggan Hill, Chefköchin und CEO von Kulinarischer Hügel . Unterstützt werden beide fast immer durch aromatisches Gemüse, Kräuter und Gewürze. Allerdings enthalten Rezepte für Knochenbrühe nicht immer Gemüse und Gewürze.

Das fertige Produkt ist ziemlich ähnlich, allerdings kann man den Unterschied zwischen Hühnerbrühe und Brühe oft auf drei Arten erkennen:

Geschmack.Brühe hat einen reichhaltigeren Geschmack, was auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass sie es ist höherer Proteingehalt . Die Brühe erhält ihren Geschmack durch Natrium (Salz), das zum Würzen der Basis hinzugefügt wird. Textur.Hühnerbrühe wird hergestellt, indem man rohe Hühnerknochen mehrere Stunden lang köcheln lässt, um das Kollagen in den Knochen abzubauen und den maximalen Geschmack zu extrahieren, sagt Hill. Dies führt zu einer etwas dickeren Konsistenz der fertigen Flüssigkeit, da das Kollagen und die natürliche Gelatine in den Knochen in das Wasser eindringen, während es zu Brühe wird. Knochenbrühe muss in der ersten Kochstunde abgeschöpft werden, da sonst Schaum und Verunreinigungen an die Oberfläche steigen, fügt Hill hinzu. Da es unmöglich ist, alle diese Elemente abzuschöpfen, können hochwertige Brühen beim Abkühlen zähflüssiger werden. Brühe ist oft dünner. Farbe.Brühen haben oft einen dunkleren Farbton als Brühen. Für Brühe erfordern Rezepte manchmal das Rösten der Knochen, bevor sie in das Rezept eingearbeitet werden. Außerdem müssen viele Brühenrezepte länger köcheln, da der Schwerpunkt auf dem Abbau und der Kollagengewinnung aus den Knochen liegt, sagt Hill. Durch diese längere Kochzeit entsteht eine dunklere, viskosere Flüssigkeit, die reich an Kollagen und Geschmack ist. Für Brühe wird Fleisch meist in roher Form zu Beginn des Rezepts hinzugefügt und für eine kürzere Zeit gekocht. (Schauen Sie sich unseren Leitfaden an wie man Hähnchenbrust kocht ; Dadurch erhalten Sie eine leichte und köstliche Hühnerbrühe.)

Testküchen-Tipp: Die Handlung verdichtet sich, wenn man an Gemüsebrühe und Brühe denkt. In beiden Fällen wird weder Fleisch noch Knochen verwendet. Was die beiden normalerweise unterscheidet, ist die Tatsache, dass bei Rezepten für Gemüsebrühe sauberes, unbeschnittenes Gemüse mit daran befestigten Stielen, Schalen, Wurzeln und Blättern gekocht wird. Gemüsebrühe beginnt mit gereinigten und geschnittenen Gemüsestücken. Manchmal enthalten im Laden gekaufte Rezepturen für Gemüsebrühe pflanzliche Gelatine in der Mischung, um die Konsistenz zu verdicken (da Hühnerbrühe die dickere von beiden ist).

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So verwenden Sie Hühnerbrühe und Hühnerbrühe

Im Allgemeinen können Brühe und Brühe austauschbar verwendet werden. Allerdings gibt es Zeiten, in denen es vorteilhafter ist, sich für das eine gegenüber dem anderen zu entscheiden, räumt Hill ein.

Da die Brühe aus Knochen besteht, verleiht sie jedem Rezept einen stärkeren Hühnergeschmack als Brühe.

Verwenden Sie Hühnerbrühe, wenn…Hühnchen steht im Mittelpunkt eines Rezepts. Wenn Sie auf der Suche nach Geschmack, Komfort und starkem Geschmack sind, ist Lauren Grant-Vose, Gründerin von Lebenslustige Küche ist davon überzeugt, dass Hühnerbrühe die beste Wahl ist. Hühnernudelsuppe und gekochte Körner (wie man sie in Wurst, roten Zwiebeln und Regenbogen-Mangold-Couscous findet) sind tolle Beispiele für Rezepte, die sich ideal für Hühnerbrühe eignen würden. Denken Sie daran, dass Rezepte mit Hühnerbrühe eine aggressivere Würze erfordern, da sie von Natur aus weniger als Brühe enthält. Verwenden Sie Hühnerbrühe, wenn…Chicken ist Teil der Nebenbesetzung. Wenn das Ziel darin besteht, eine leichte und süffige Suppe mit einer klaren Brühe zuzubereiten, entscheiden Sie sich für Hühnerbrühe, sagt Grant-Vose. Oder wenn das Rezept, das Sie zubereiten, relativ leicht ist und feine Aromen aufweist, verwenden Sie Brühe anstelle von Brühe, um eine Verunreinigung oder Verdeckung der Aromen zu vermeiden. So etwas wie eine Gemüsebeilage (z. B. geröstete grüne Sesambohnen mit Teriyaki-Glasur) eignet sich auch hervorragend für Brühe, da sie im Hintergrund mitspielt.

Sie können jederzeit Hühnerbrühe und Hühnerbrühe ersetzen, wenn Ihnen das eine oder das andere fehlt. Achten Sie einfach auf die Konsistenz, rät Grant-Vose. Ein Rezept, das Brühe erfordert, benötigt möglicherweise einen zusätzlichen Schuss Brühe oder sogar Wasser, um die Brühe etwas zu verdünnen, wenn Sie stattdessen Brühe verwenden.

Letztendlich kommt es wirklich auf die Vorlieben an und darauf, was man zur Hand hat. Wenn Sie sich nicht darum kümmern möchten, beides in Ihrer Speisekammer zu haben, ist eine natriumarme Brühe in der Regel ein guter Ausgangspunkt, und Sie können von dort aus den Geschmack weiter steigern.

So lagern Sie Hühnerbrühe und Hühnerbrühe

Bewahren Sie gekaufte Hühnerbrühe und Brühe in einer Speisekammer oder einem Schrank auf, idealerweise an einem Ort, der relativ kühl auf Raumtemperatur ist und keinem direkten Licht ausgesetzt ist. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Übertragen Sie selbstgemachte Brühe und Brühe in einen Behälter, den Sie abdecken können (z. B. einen Einmachglas mit Plastikdeckel ) und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Um ihre Lebensdauer zu verlängern, lassen Sie in den Gläsern einen Freiraum von ½ Zoll oder geben Sie Brühe oder Brühe in stabile, gefriersichere Beutel mit Reißverschluss. Beschriften Sie den Artikel mit dem Namen und dem Datum und frieren Sie ihn bis zu 3 Monate lang ein. Vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Die besten Rezepte für die Zubereitung von hausgemachter Hühnerbrühe und Hühnerbrühe

Auch wenn es kein superschneller Prozess ist (ca. 2 ½ Stunden), ist der Geschmack von selbstgemachtem unvergleichlich. Außerdem ist es einfach und erschwinglich. Unser Leitfaden zur Zubereitung von Hühnerbrühe führt Sie durch die einzelnen Schritte. Verwenden Sie für Hühnerbrühe nur Knochen (und reservieren Sie das Fleisch für andere Zwecke wie Hühnersalat, Suppe, Wraps oder Aufläufe). Wenn Sie den Geschmack verstärken möchten, klären Sie Ihre Brühe.

Um Zeit zu sparen, können Sie Hühnerbrühe in Kartons oder Dosen kaufen. Konzentrierte Brühen und Brühen, die einfach mit Wasser versetzt werden und manchmal auch als Bouillon bezeichnet werden, sind auch in Pasten-, Pulver-, Flüssigkeits- oder Würfelform erhältlich. Befolgen Sie die Anweisungen auf dem Etikett, um die Menge an Hühnerbrühe oder Brühe zu rekonstituieren und zu erhalten, die Sie benötigen, um Ihr Rezept zum Leben zu erwecken.

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