Heutzutage bietet jede Cocktailbar mit Selbstachtung und jedes mexikanische Restaurant eine Auswahl an handwerklich hergestellten Cocktails Mezcals , aber das war noch vor zehn Jahren kaum der Fall. Noch seltener (in den USA) sind Mezcalerías, Bars, die sich speziell darauf spezialisiert haben Mezcal mit dem Ziel, die Öffentlichkeit über dieses bemerkenswert komplexe, aber oft missverstandene Agavendestillat aufzuklären.

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Es kann schwierig sein, zwischen einer Mezcal-Bar und einem Restaurant mit einem umfangreichen Mezcal-Programm zu unterscheiden. In den meisten Großstädten gibt es unzählige mexikanische Restaurants mit einer durchdachten Mezcal-Auswahl, und in vielen kleineren Städten gibt es das auch, beispielsweise in Kalifornien Heiliger Mezcal in Santa Barbara und Kultur in Carmel-by-the-Sea; Würze in Santa Fe, New Mexico; Und Der Oaxaca-Club in Jacksonville Beach, Florida. Alle sind es wert, sich Zeit zu nehmen und erkundet zu werden, aber die unten aufgeführten Mezcalerías spielen eine entscheidende Rolle bei der Verbreitung der Mezcal-Kultur in den gesamten USA und tun dies mit Respekt vor den Kleinproduzenten, die diese Kategorie am Leben erhalten. Dies sind derzeit die besten Mezcal-Bars des Landes.

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Minister

Miami, Florida

Mit fast 200 Sitzplätzen und einer Speisekarte, die von Escamoles (Königinnenlarven) bis zu auf Eichen- und Kirschholz gegrilltem Steak mit hausgemachten Maistortillas reicht, ist Bakan eines der festlichsten mexikanischen Restaurants in Miami. Im Kern handelt es sich jedoch um eine Mezcalería mit Hunderten von Mezcals aus zehn mexikanischen Bundesstaaten sowie neun sotol , eine Mezcal-nahe Spirituose aus dem Bundesstaat Chihuahua. Der farbenfrohe Innen- und Außenbereich mit Kaktuswänden und einer umlaufenden Bar lädt zum ganztägigen Trinken ein. Daher sollten Sie sich wahrscheinlich genügend Zeit nehmen, um einen Schluck davon zu schlürfen.

Kellerbar

Chicago, Illinois

Getränkedirektorin Julianna Arquilla betreut in dieser belebten Kellerbar eine Liste mit fast 200 Mezcals, darunter eine Reserveliste mit seltenen und Vintage-Flaschen sowie eine sorgfältig zusammengestellte Liste mit Tequilas und anderen mexikanischen Spirituosen. Lassen Sie sich das Essen nicht entgehen: Küchenchefin Jaqueline Hernández bringt mexikanische Bar-Häppchen auf ein neues Niveau, mit Gerichten wie einem schwarzen Maulwurfs-Tlayuda mit Rosenkohl und Pastinaken und dem Löwenmähnenpilz „Milanesa“. Natürlich gibt es in der Salsa Macha das Knochenmark, das mit einem optionalen Mezcal-„Luge“ gejagt wird, der über den Knochen in den Mund gegossen wird. Eine Reihe von Mariscos, wie „Michelada“-Austern und Ceviche, unterstreichen die Vorliebe von Mezcal für salzige Aromen. Komm vorbereitet.

Agavería-Boot

Phoenix, Arizona

Bei Barcoa wird alles in Mexiko hergestellt: die Bars selbst, Stühle, Tische und Fliesen, ganz zu schweigen von Dekorationen wie den perlenbesetzten Huichol-Kuhschädeln, die wie wohlwollende Geister von den Wänden herabblicken. Es ist eine geeignete Umgebung, um sich in der 40-seitigen Agavenkarte zu verlieren, die detaillierte Produktions- und Verkostungsnotizen für jede Spirituose enthält. Verpassen Sie nicht den exklusiven Mezcal der Eigenmarke des Ortes, eine äußerst komplexe Mischung aus Tepeztat und Jabalí-Agaven vom Oaxaca-Produzenten Mezcal Vago. Die Kellerbar bietet auch einzigartige Cocktails, die Mezcal mit herzhaften Aromen wie Mais, Pistazien, Poblano-Chili und sogar Rotkohl kombinieren. Private Mezcal-Verkostungen sind nach vorheriger Reservierung möglich.

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Cabinet Mezcal Bar

New York City

Es gibt viele New Yorker Restaurants mit tollen Mezcal-Listen – Oxomoco , Klar , Cosme Und Die Lonchería , um nur einige zu nennen – aber keines ist dem Geist so stark verpflichtet wie das Kabinett. Mit der möglicherweise größten Mezcal-Auswahl außerhalb Mexikos (Madre aus L.A. ist hier ebenfalls ein Kandidat) finden Sie Mezcals in Kleinstproduktion aus wenig beachteten Agaven und sogar eine Reihe von Vintage-Mezcals, eines davon aus dem Jahr 1990. (Mezcal , wie Wein, kann sich in der Flasche verändern.) Beginnen Sie mit der großzügigen Happy Hour von 17 bis 20 Uhr. für einen Mezcal-Flug und Tacos, bevor Sie sich für die Nacht einrichten. Schauen Sie auch unbedingt auf der Website nach einer Liste der regelmäßig stattfindenden Kurse und Veranstaltungen.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Clavels minimalistisches, aber warmes Interieur – skandinavisch mit einer Prise Industrie – legt den Fokus auf das Essen und Trinken. Die kreativen, temperamentvollen Cocktails und die leckere panmexikanische Speisekarte (mit Tortillas aus selbst nixtamalisiertem Mais) des in Sinaloa geborenen Kochs und Miteigentümers Carlos Raba sind hier täglich ein Anziehungspunkt. Bemerkenswerterweise kosten alle Mezcals bescheidene 12 US-Dollar pro Portion, selbst aus Flaschen, die im Einzelhandel deutlich mehr als das Zehnfache kosten. Mezcal-Liebhaber sollten jedoch einen Platz in der Verkostungsbar reservieren, die zweistündige tiefgründige Verkostungen mehrerer wenig bekannter Mezcals bietet, darunter viele, die von den Besitzern selbst aus Mexiko mitgebracht wurden. Noch besser: 10 % des Umsatzes der Probierbars kommen direkt den nicht zertifizierten Mezcal-Produzenten zugute.

Geist

New Orleans, Louisiana

Versteckt in einer ruhigen Straße, nur zehn Gehminuten vom Chaos im French Quarter entfernt, liegt diese Oaxaca-Ode an das Essen und Trinken in Oaxaca. Das gesamte Personal ist von der mexikanischen Regierung als Mezcalier der Stufe 1 zertifiziert und hat Zeit auf Palenques (Mezcal-Farmen) in Oaxaca verbracht. Das Unternehmen führt ausschließlich Marken, die einen Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit legen und ihre Produzenten hervorheben und fair entlohnen. Kunden können Themenabende mit besonderen Gästen, maßgeschneiderte Flüge und kleine Portionen genießen, sodass auch ein gelegentlicher Besucher mehrere Mezcals probieren kann, ohne sich um den nächsten Morgen sorgen zu müssen.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Hinter dem beliebten Restaurant Adelita’s Cocina y Cantina gelegen, bezeichnet sich La Doña selbst als „Mezcal-Lokal“ und serviert Mezcal-freundliches Streetfood mit einer sorgfältig zusammengestellten Mezcal-Auswahl und Mezcal-Cocktails in einem verführerischen, mit goldenem Glanz erleuchteten Raum. Die in Michoacán geborene Köchin und Inhaberin Silvia Andaya hat eine umfangreiche Mezcal-Liste zusammengestellt, die Qualität vor Quantität stellt und sich auf nachhaltige Praktiken sowie weibliche Brennerinnen und Markeninhaber konzentriert. Auf einen Taco-Dienstag zum Schnäppchenpreis folgt am Mittwoch Mezcal zum halben Preis. (Hinweis für andere Bars: Sorgen wir dafür, dass der „Mezcal-Mittwoch“ öfter stattfindet.)

Mama Kaninchen

Das Vegas, Nevada

Dieser auffällige Ort ist nach Mayahuel benannt, der aztekischen Agavengöttin, die die Centzon Tōtōchtin zur Welt brachte, 400 Kaninchengöttinnen, die sie mit Pulque (Agavensaft) aus ihren 400 Brüsten säugte. Die Kaninchen waren dafür bekannt, betrunken zu sein und Unfug zu treiben. Genau so könnte man Besucher beschreiben, die eine der größten Auswahl an Agavenbränden des Landes probieren, von denen ein großer Teil Mezcal gewidmet ist. Während Spieler neben der Bar an Spielautomaten oder Tischspielen teilnehmen können, ist das Bestellen weniger eine Wette, da Einzelunzen-Güsse für nur 6 $ es Ihnen ermöglichen, eine Auswahl auszuprobieren, um Ihre Favoriten zu finden.

Die schwarze Witwe

Dallas, Texas

Das Team von Dallas‘ überaus beliebter Taco-Lokal Er isst Taco eröffnete dieses sexy, dezent kitschige und rustikal-schicke Mezcal-Speakeasy, dessen Eingang daran zu erkennen ist, dass die namensgebende schwarze Witwe (Viuda Negra) in einem Hochzeitskleid Sie zum Eintreten einlädt. Der intime Raum ermöglicht es den Gästen, das Angebot ausführlich mit den Kellnern zu erkunden, einschließlich Cocktails, die sich an herzhaften Zutaten orientieren und die Stimmung nicht verdecken. Eine Gemeinschaftsküche mit El Come Taco bedeutet Bar-Snacks, die Zutaten wie Huitlacoche (Maispilz), Kuhfüße oder Kalbshirn enthalten können, aber auch Standardoptionen wie einen ausgezeichneten Fisch-Taco im Bierteig.

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Die Perlen

Austin, Texas

Die beleuchteten Türme aus Agavenspirituosen lassen Las Perlas eher wie eine Kunstgalerie als wie eine Flüsterkneipe wirken und bereiten die Bühne für einen Abend voller Offenbarungen. Trinker verschiedener Kategorien werden es zu schätzen wissen, dass es den Platz mit einem teilt Whiskey-Bar und ein Zimmerbar , die jeweils eine große Auswahl bieten, darunter auch mexikanische Ausdrücke. La Perlas (der Name ist eine Anspielung darauf, wie Mezcal-Produzenten den Alkoholgehalt einer Spirituose anhand der Blasen oder „Perlen“ erkennen können, die beim Schütteln entstehen) ist auch Gastgeber der Spirit Society ATX, die wöchentlich lehrreiche Verkostungen mit Destillateuren und Markenbotschaftern anbietet. Für nur 15 US-Dollar ist es ein unglaubliches Schnäppchen.

Madre West Hollywood

Los Angeles, Kalifornien

Sie werden von der Mezcal-Auswahl auf der Getränkekarte beeindruckt sein, wenn Sie Platz nehmen, aber das ist nur die Spitze des Eisbergs im Madre. Fragen Sie nach der „Extensive List“ und verbringen Sie den Rest des Abends damit, sich über über 400 Etiketten zu informieren, von denen viele nur selten in die USA eingeführt werden – darunter zehn exklusiv bei Madre erhältliche Eigenmarkenabfüllungen. Dennoch setzt Inhaber Ivan Vasquez auf kleine Familienproduzenten und verzichtet an seinen vier Standorten auf Konzernmarken. Sein Engagement für die Tradition Oaxacas erstreckt sich auf die Inneneinrichtung, die Servierbestecke und natürlich auf die umfangreiche Speisekarte mit großartigen, überwiegend aus Oaxaca stammenden traditionellen Gerichten mit vielen Zutaten, die direkt aus dem gastronomisch renommierten mexikanischen Staat importiert werden.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Die Mezcalería Oaxaca war eine der ersten Mezcal-Bars des Landes, als sie 2004 als fünfsitzige Ergänzung zu einem Oaxaca-Restaurant im Ballard-Viertel von Seattle eröffnet wurde. Da zu dieser Zeit in den USA so wenig echtes Mezcal vertrieben wurde, knüpfte Eigentümer Graham Graham (ja, das ist wirklich sein Name) direkte Beziehungen zu Mezcal-Herstellern und -Marken und umging vielleicht gelegentlich bestehende Vorschriften, um Mezcal in den Mund zu bekommen. Heute ist Graham eine alteingesessene Bar mit einer riesigen Mezcal-Auswahl (und ist immer noch an ein köstliches Restaurant angeschlossen). Grahams Verbindungen sind immer noch in den vielen seltenen und älteren Abfüllungen erkennbar. Fragen Sie unbedingt nach, ob es Optionen außerhalb des Menüs gibt.

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Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Eine kinderfreundliche Mezcal-Bar muss man einfach lieben. Die Kleinen können mexikanische Limonaden und Aguas Frescas genießen und dabei die lebendigen Farben und Wandgemälde auf der weitläufigen Terrasse dieses ehemaligen P.F.-Gebäudes genießen. Chang’s, während sich die Erwachsenen durch die Mezcal-Liste schlängeln (natürlich mit einem ausgewiesenen Fahrer). Mezcal-Neulinge können eine Mezcal-Margarita oder Beergarita in 24 Geschmacksrichtungen wie Soursop und Kaktusfeige oder einen der typischen Mezcal-Cocktails probieren, die in einer Jícara (gehöhlter Kürbis), Vulkanstein oder über einen Schneekegel gegossen serviert werden. Der Menübereich „Especialidad de la Casa“ bietet klassische mexikanische Gerichte wie Mixiotes, Mole Poblano und Tortas Ahogadas.

Mezcalito

San Francisco, Kalifornien

Eine hohe Decke und verspiegelte Wände vor rohem Holz und Vintage-Einrichtungen verleihen Mezcalito eine urbane Loft-trifft-Blockhaus-Atmosphäre. Es ist ein subtiler Hinweis auf die Spannung zwischen Moderne und Tradition, die die Mezcal-Welt so faszinierend macht. Hier können Sie Ihr Mezcal-Erlebnis mit privaten Verkostungen für bis zu 18 Personen, maßgeschneiderten Mezcal-Flügen und einem Schließfachprogramm zur Unterbringung Ihrer eigenen Flaschen personalisieren, das mit den zusätzlichen Vorteilen von Veranstaltungseinladungen und exklusiven Tischreservierungen einhergeht. Halten Sie Ausschau nach großzügigen Tagesangeboten und Happy-Hour-Schnäppchen.

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Tahona-Bar

Tahonas hoher Hauptraum zelebriert gleichermaßen Mezcal (in innovativen Cocktails, zu denen mezcalbasierte Versionen von Klassikern wie Penicillin, Last Word und Negroni gehören) und die Gerichte des Küchenchefs Adrian Villarreal, die sowohl von der Tradition geprägt sind als auch aus der Region stammen. Gerichte wie lokaler Fisch in Chintextle (Chilipaste), Miso, weiße Bohnen und grüne Erbsen in einem Mezcal Beurre Blanc würden perfekt in die besten Restaurants von Mexiko-Stadt passen. Wer jedoch tiefer in Mezcal eintauchen möchte, sollte eine geführte Verkostung am Gemeinschaftstisch im Verkostungsraum oder im angeschlossenen Speakeasy Oculto 477 mit 10 Sitzplätzen buchen, das von den Spirituosen von El Campo Santo, einem historischen Friedhof, durchdrungen wirkt direkt auf der anderen Seite seiner Mauer.