Die Türkei steht zwar im Mittelpunkt des Erntedankfestes, aber jeder weiß, dass die Füllung, die Preiselbeersauce und alle anderen herbstlichen Beilagen genauso wichtig sind. Saisonale, manchmal süße, manchmal herzhafte (und oft ein wenig von beidem) diese Gerichte spielen eine wichtige Rolle und bringen Farbe und Kreativität auf den Tisch. Im Folgenden haben wir einige inspirierte Beilagenrezepte für den nächsten Donnerstag zusammengefasst. Schöne Ferien.

Geschmorte Grüns mit Äpfeln
Rezept von Down Home: Downtown: Saisonale Rezepte von zwei Sonoma Wine County Restaurants von Jeff Mall und Josh Silvers.

4 Scheiben Speck
3 Granny Smith-Äpfel, geschält, entkernt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
¼ Teelöffel rote Pfefferflocken
3 Tassen Wasser
½ Tasse Apfelwein oder Saft
2 Esslöffel Apfelessig
2 Bunchs (ca. 1 1/2 Pfund) Collard Greens oder Grünkohl, gestielt und gehackt
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für das geschmorte Grün: In einem großen, nicht reaktiven Saucpan den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis das meiste Fett 6 bis 8 Minuten lang verbraucht ist. Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferflocken einrühren und ca. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Wasser, Apfelwein und Essig dazugeben und zum Kochen bringen. Das Grün einrühren und die Hitze auf köcheln lassen. Teilweise abdecken und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde kochen, bis es sehr zart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rudolph Family Rosenkohlgratin
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Peter Rudolph, Küchenchef von Madera bei Palisander Sand Hill in Menlo Park, Kalifornien

2 frische Baguettes
2 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln, klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 Pfund würzige italienische Wurst, lose oder in Scheiben geschnitten
3 Pfund Rosenkohl, geviertelt
3 Tassen Sahne
1 Ei
1 Teelöffel Thymianblätter, frisch gepflückt
3 Blätter Salbei, gehackt
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
15 kleine Austern aus der Bodega Bay, geschält
Salz

Entfernen Sie die Kruste von den Baguettes, brechen Sie das Brot in kleine Stücke und lassen Sie es zwei Stunden an der Luft trocknen. In einer mittelgroßen Pfanne Olivenöl gießen und Zwiebel und Knoblauch langsam anbraten, bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie, bis das Fett anfängt zu rendern. Fügen Sie den Rosenkohl hinzu, stellen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie fünf Minuten unter ständigem Rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist. Fügen Sie das Brot der Mischung hinzu.

In einer Rührschüssel das Ei in die Sahne geben. Fügen Sie die Crememischung in Schritten von einer Tasse zur Rosenkohlmischung hinzu, bis die Mischung größtenteils gesättigt ist. Fügen Sie Thymian, Salbei, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer, Salz und Austern hinzu und falten Sie sie vorsichtig zusammen, damit Sie die Austern nicht zerbrechen. Die Mischung locker in eine Auflaufform geben und fest in die Schüssel passen, aber nicht zerbrochen oder zerdrückt werden. Bei 350 ° C etwa 45 Minuten backen, bis die Ränder des Brotes braun sind. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Für acht Personen.

Gebackener Eichelkürbis-Auflauf
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Ruben Gomez, Weingutskoch bei Iron Horse Winery in Sonoma

2 Tassen Eichelkürbis, geschält, entkernt und in 1/8-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Esslöffel gehackter Ingwer
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
3 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
4 Unzen Butter geschmolzen
½ Tasse Romano Pecorino Käse, fein gerieben
2 ganze Eier
2 Eigelb
2 Tassen halb und halb oder Sahne
2 Prise Muskatnuss frisch gemahlen
1 Zitronenschale fein gehackt
1 Esslöffel Thymian fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Den Kürbis, den Ingwer, den Knoblauch, den Zucker, die geschmolzene Butter und den Käse in eine große Rührschüssel geben. Werfen Sie diese Zutaten, bis alle gut überzogen sind, und geben Sie sie in eine quadratische 8-Zoll-Pfanne oder einen Auflauf. In einer separaten Schüssel Eier, Sahne, Muskatnuss, Zitrone, Salz und Pfeffer gut verrühren. Gießen Sie die Puddingmischung über den Kürbis und bedecken Sie ihn mit Aluminiumfolie. Stellen Sie den Auflauf in die Mitte des Ofens auf eine größere Backform. Füllen Sie die größere Pfanne mit heißem Wasser, um ein Wasserbad zu schaffen. Füllen Sie das Wasserbad nicht höher als bis zur Hälfte der Seite Ihrer Kürbispfanne. Kochen Sie den Auflauf eine Stunde oder länger, bis ein Messer leicht in den Kürbis eindringt. Lassen Sie den Auflauf abkühlen, bis er fest wird, und schneiden Sie ihn dann in Quadrate. Für 6 bis 8 Personen.

Feiertagskürbissuppe
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Andre Molle bei Die Burg in South Salem, NY

1 Liter Hühnerbrühe
1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben geschnitten
1 halber Stapel Sellerie gehackt
2 mittlerer Lauch (nur weißer Teil) gehackt
1 Unze Butter
2 Pfund grob gehackter Kürbis
Tbps Sauerrahm
Muskatnuss, Zimt, Salz und Pfeffer nach Geschmack

In einem schweren Topf Zwiebel, Lauch, Sellerie und Kürbis in Butter bei schwacher Hitze anschwitzen. Ständig 20 Minuten rühren, um eine Färbung zu vermeiden. Mit Hühnerbrühe bedecken. Noch 40 Minuten köcheln lassen. In Chargen pürieren. Fügen Sie Muskatnuss, Zimt, Salz & Pfeffer und saure Sahne hinzu. Gewürze anpassen. Mit Croutons mit Zimtstaub servieren. Bedient 4 Personen.

Texas Carrot Souffle
Rezept höflich von David Rosengarten und angepasst von Willy Rays in Beaumont, Texas

1 Pfund große Karotten
8 Esslöffel Butter
1 Tasse Zucker
3 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3 Esslöffel Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/3 Teelöffel Zimt
Prise frisch geriebene Muskatnuss
Kochspray

HINWEIS: Dieses Rezept enthält genug Karotten-Soufflé, um sechs Personen zu ernähren. Für eine Party mit zwölf Personen möchten Sie das Rezept verdoppeln, indem Sie einfach zwei Chargen davon gleichzeitig in zwei 8-Zoll-Kuchenformen vorbereiten. Zum Einkaufen müssen Sie natürlich die obige Liste verdoppeln.
Die Karotten schälen und die Enden wegwerfen. Schneiden Sie die Karotten in 1-Zoll-Stücke.

Geben Sie die Karotten in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine und geben Sie genügend Wasser hinzu, um die Karotten zu bedecken. Pulse Karotten, bis sie grob gehackt sind, achten Sie darauf, nicht zu viel zu verarbeiten, da Sie kein Püree möchten. Die Karotten in einem Sieb abtropfen lassen, aufbewahren und die Arbeitsschüssel der Küchenmaschine ausspülen.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie eine halbe Tasse Zucker und die abgetropften Karotten hinzu. Unbedeckt kochen, bis die Karotten kandiert und fast durchscheinend sind. Dies kann 30 bis 45 Minuten dauern. Gelegentlich umrühren, da die Zuckermischung leicht anbrennen kann, sobald die Flüssigkeiten aus Karotten und Butter verdunsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wenn die kandierte Karottenmischung abgekühlt ist, geben Sie sie in die gespülte Arbeitsschüssel der Küchenmaschine. Fügen Sie die verbleibende ½ Tasse Zucker, die Eier, den Vanilleextrakt, das Mehl, das Backpulver, den Zimt, die Muskatnuss und eine Prise Salz hinzu. Pulsieren Sie, indem Sie die Seiten nach Bedarf abkratzen, bis die Zutaten gerade kombiniert sind. (Sie möchten immer noch einzelne Karottenstücke sehen. Nicht pürieren.)

Ofen vorheizen auf 350 Grad.

Eine 8-Zoll-runde Kuchenform leicht mit Kochspray filmen. Die Karottenmischung in die Kuchenform geben. Auf dem mittleren Rost des Ofens etwa 60 Minuten backen oder bis die Oberseite gerade anfängt zu bräunen. Stellen Sie es auf den Buffettisch, damit die Gäste ihre eigenen Portionen herausholen können. Ergibt 6 Portionen.