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Lebensmitteltrends,

Das Rind Zeug

Sommelier. Cicerone. Und jetzt zertifizierter Big Cheese?

Die American Cheese Society emuliert die offiziellen Sommelier-Prüfungsprogramme und bietet jetzt einen offiziellen Test für Käseprofis an. Die Prüfung selbst deckt 11 verschiedene Bereiche ab - von der Kunst der Affinage (Reifung) über komplexe Bundesvorschriften bis hin zur Mikrobiologie von Quark.

Während das Hauptziel des Programms darin besteht, die Messlatte unter den Lieferanten höher zu legen, hofft Jane Bauer, Outreach- und Bildungsmanagerin bei ACS, dass zertifizierte Käsearbeiter eines Tages genauso häufig sein werden wie Sommeliers in Restaurants, um den Leuten zu helfen, fundierte Entscheidungen darüber zu treffen Queso passt am besten zu ihrem Albariño.

'Mein oberstes Ziel wäre es, eine Käseservice-Kategorie bei den James Beard Awards zu erhalten', sagt Bauer, der bei der Entwicklung der Prüfung mitgewirkt hat.



Leider qualifiziert Sie eine bloße Liebe zu dem Zeug - oder wenn Sie beispielsweise den Unterschied zwischen einem Brie de Meaux und einem Brie de Melun kennen - nicht. Um sich überhaupt für die dreistündige Prüfung anzumelden, benötigen Sie mindestens 4.000 Stunden Erfahrung als Käseprofi.



Wenn es nur eine Zertifizierung für das Essen von Käsetellern in Weinbars gäbe.