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Indisch,

Rezept: Westindischer Roti

Ich habe dieses Jahr auf einer Reise in die Karibik, die mich in die Nähe von Trinidad führte, wunderschöne Beispiele für Roti gefunden. Diese Fladenbrote wurden im neunzehnten Jahrhundert von ostindischen Vertragsarbeitern auf die Inseln gebracht, entwickelten jedoch im Laufe der Jahre einen deutlich karibischen Stil. Sie machen einen schönen Wrap für eine Vielzahl von heißen westindischen Currys (ich liebe sie besonders mit Lamm- oder Ziegenkeema im Inneren, belebt durch westindisches Currypulver). Für die Herstellung der Rotis ist Channa Dal (erhältlich in indischen Lebensmittelgeschäften und auch Bengal-Gramm genannt) ideal, aber alle gespaltenen Erbsen reichen aus.



½ Tasse Channa Dal
1 ½ Teelöffel Salz und mehr zum Bestreuen
1 ½ Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Minute in einer heißen Pfanne geröstet
4 Tassen Mehl plus extra für die Bank
1 Teelöffel Backpulver
2 Unzen. kalte Butter (ein halber Stock) in kleine Stücke geschnitten (erbsengroß)
Pflanzenöl zum flachen Braten

2 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Spülen Sie den Kanal ab und geben Sie ihn in kochendes Wasser. 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Lassen Sie nach 30 Minuten das Wasser ab und reservieren Sie Dal.



Mahlen Sie den Kreuzkümmel in einer Gewürzmühle. Gemahlenen Kreuzkümmel mit reserviertem Dal mischen und in die Küchenmaschine geben. Einige Male pulsieren, bis die Mischung püriert ist, aber noch einige ganze Dal-Stücke übrig sind. Reservieren.

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Mit Backpulver und 1 Teelöffel Salz mischen. Fügen Sie genügend warmes Wasser hinzu und mischen Sie es mit Ihren Händen, um einen weichen Teig zu bilden (2 Tassen Wasser oder etwas weniger sollten dies tun). Nicht kneten oder übermischen. Streuen Sie die kalten Butterstücke über den Teig und mischen Sie sie schnell mit Ihren Händen. 5 Minuten ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig nach dem Rest in 8 Kugeln und drücken Sie jede leicht flach. Erstellen Sie eine tiefe Vertiefung in der Mitte jeder Kugel und füllen Sie jede Vertiefung mit 1/8 der Dal-Mischung. Bringen Sie die Seiten jeder Kugel über die Mitte und drehen Sie 8 Kugeln mit Dal. 2 Minuten ruhen lassen.

Streuen Sie ein wenig Mehl auf ein Brett und fügen Sie eine der Kugeln hinzu. Glätten Sie den Ball und beginnen Sie mit einem Stift zu rollen. Ihr Ziel ist ein runder Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 10 Zoll und einer Dicke von nicht mehr als 1/8 Zoll (je dünner, desto besser). Stellen Sie sicher, dass der Roti beim häufigen Rollen nicht am Brett haftet. Versuchen Sie, die Roti so gleichmäßig wie möglich zu machen. Versuchen Sie, den Dal im Inneren zu halten. Wiederholen, bis Sie 8 ungekochte Rotis haben.

Bei mittlerer Hitze etwa einen Esslöffel Öl auf eine Bratpfanne oder eine große Pfanne geben. Fügen Sie einen rohen Roti hinzu (oder mehr, wenn sie passen) und kochen Sie 2 Minuten pro Seite, wobei Sie gelegentlich drehen. Sie sollten außen goldbraune Blasen haben. Nachdem Sie die Rotis aus der Pfanne genommen haben, salzen Sie sie leicht und halten Sie sie unter ein Handtuch. Wiederholen Sie das Auffüllen des Öls, bis Sie 8 gekochte Rotis haben. Warm servieren.

Macht 8 Rotis, gut für 8 Portionen zur Mittagszeit.

David Rosengarten ist ein Reiseschriftsteller, Kochbuchautor und Fernsehjournalist, der ungefähr 2.500 Shows im Food Network moderiert oder mit moderiert hat. Als häufiger Gast in der Today Show von NBC hat David für eine Vielzahl von Publikationen über Essen und Wein geschrieben und reist häufig durch die USA, Europa, Lateinamerika und Asien. Er schreibt und hält Vorträge zu verschiedenen kulinarischen Themen. Derzeit ist David Redakteur - Chef des Rosengarten-Berichts, der 2003 mit dem James Beard Award für den besten Newsletter für Essen und Wein des Landes ausgezeichnet wurde.

Recipes by Rosengarten erscheint alle zwei Wochen auf www.winemag.com.