Start- bis Endzeit: 30 Minuten. Portionen: 4Springe zu den Nährwertangaben

Zutaten

• 1 ½ Pfund frische oder gefrorene Riesengarnelen in der Schale

  
  
  

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel Butter

• ½ Tasse fein gehackte Zwiebel

  
  
  

• 1 frische Serrano- oder kleine Jalapeño-Chilischoten, entkernt und fein gehackt*

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 4 Roma-Tomaten, halbiert, entkernt und gehackt

• ½ Teelöffel Salz

• Schwarzer Pfeffer

• ½ Tasse gehackter frischer Koriander

• 2 ⅔ Tasse Mexikanischer roter oder mexikanischer grüner Reis und/oder acht 5 bis 6 Zoll große Maistortillas, erwärmt

• Limettenspalten

Mexikanischer roter Reis

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• ½ Tasse gehackte Zwiebel (1 mittelgroß)

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Teelöffel gemahlene Ancho-Chilischote

• ¼ Teelöffel koscheres Salz

• 1 Tasse Langkornreis

• 114Unzedürfennatriumreduzierte Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe

• ¾ Tasse Geröstete Salsa Roja (Rezept unten) oder gekaufte Salsa

• ¼ Tasse Wasser

• ½ Tasse fein geschnittener frischer Koriander

Richtungen

1. Garnelen auftauen lassen, falls sie gefroren sind. Garnelen schälen und entdarmen, bei Bedarf den Schwanz intakt lassen. Garnelen abspülen; trocken tupfen.

2. In einer 12-Zoll-Pfanne Öl und Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel hinzufügen; 2 Minuten kochen lassen oder bis es weich ist. Chilischoten und Knoblauch hinzufügen; Weitere 2 Minuten kochen oder bis die Zwiebel anfängt zu bräunen, dabei gelegentlich umrühren. Tomaten unterrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zugedeckt 5 Minuten kochen oder bis die Tomaten weich sind und beginnen, etwas Saft freizusetzen.

3. Garnelen und Salz hinzufügen. 3 bis 4 Minuten kochen oder bis die Garnelen undurchsichtig sind, dabei häufig umrühren. Vom Herd nehmen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Koriander unterrühren. Mit mexikanischem rotem oder mexikanischem grünem Reis und/oder Tortillas und Limettenschnitzen servieren.

Mexikanischer roter Reis

1. In einem mittelgroßen Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, gemahlene Ancho-Chilischote und Salz hinzufügen; 2 Minuten kochen lassen. Ungekochten Reis einrühren; kochen und 1 Minute rühren. Brühe, geröstete Salsa Roja und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

2. Pfanne vom Herd nehmen. Deckel abnehmen. Decken Sie die Pfanne mit einem sauberen Küchentuch ab. Deckel ersetzen. Lassen Sie es 5 Minuten lang stehen, damit das Handtuch überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Deckel und Handtuch abnehmen. Koriander hinzufügen; Reis mit einer Gabel auflockern.

*Tipp

Chilischoten enthalten Öle, die Haut und Augen reizen können. Tragen Sie bei der Arbeit Handschuhe aus Kunststoff oder Gummi.

mexikanischer grüner Reis

Bereiten Sie es wie angegeben vor, ersetzen Sie jedoch die rote Salsa durch eine 3/4 Tasse gekaufte Salsa Verde.

Geröstete rote Soße

Grill vorheizen. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel 3 mittelgroße geviertelte und entkernte Tomaten (insgesamt etwa 1 1/2 Pfund), 1/3 Tasse gehackte Zwiebel (1 kleine), 5 Knoblauchzehen (geschält) und 1 halbierte und entkernte frische Jalapeno-Chilischote . Mit 2 bis 3 Esslöffeln Pflanzenöl vermengen, gerade genug, um es zu bedecken. Die Mischung in eine 15 x 10 x 1 Zoll große Backform geben und gleichmäßig verteilen. Im Abstand von 12 bis 15 cm vor der Hitze 8 Minuten grillen. Gemüse wenden. Weitere 6 bis 8 Minuten grillen oder bis die Ränder des Gemüses dunkler werden. Übertragen Sie die Backform auf einen Rost. 10 Minuten abkühlen lassen. Geben Sie geröstetes Gemüse und seine Kochsäfte in eine Küchenmaschine. pulsieren, bis es grob gehackt ist. Fügen Sie 1 Tasse geschnittene frische Korianderblätter, 1/4 bis 1/3 Tasse Limettensaft und 1/2 Teelöffel Zucker hinzu; Pulsieren, bis die Salsa die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken. Sofort servieren oder abdecken und kalt stellen. Ergibt 3 Tassen.

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Nährwertangaben(pro Portion)

238	Kalorien
8 g	Fett
13g	Kohlenhydrate
31g	Eiweiß

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Nährwertangaben
Portionen pro Rezept 4
Kalorien 238
% Täglicher Wert *
Gesamtfett8 g	10 %
Gesättigte Fettsäuren2g	10 %
Cholesterin246 mg	82 %
Natrium496 mg	22 %
Gesamte Kohlenhydrate13g	5 %
Gesamtzucker3g
Eiweiß31g	62 %
Vitamin C15,8 mg	18 %
Kalzium120 mg	9 %
Eisen1,3 mg	7 %
Kalium595 mg	13 %
Folsäure, insgesamt15,4 µg
Vitamin B-120mcg
Vitamin B-60,1 mg

*Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Lebensmittelportion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet.