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Restaurant Trends,

Fragen und Antworten mit Sara Kavanaugh, Sommelier von The Grill Room

Weinliebhaber: Was ist der rätselhafteste Weintrend des Jahres 2013?
Sara Kavanaugh: Moscato d 'Asti wird zu dieser großen Sache. Seit Jahren habe ich es am Ende des Essens als Dankeschön an die Einheimischen verteilt, und jetzt bestellen die Gäste, dass es beginnt. Versteh mich nicht falsch, ich liebe das Zeug, ich verstehe es einfach nicht!

Weinfass vs Whiskyfass

WIR: Was ist der am meisten unterschätzte Wein auf Ihrer Liste?
SK: Arbois, Jacques Puffeny, Montigny-Les-Arsures, Vieilles Vignes, 2005. Dies ist einer der coolsten Weine auf der Liste, aber niemand weiß es. Trotzdem versuche ich wahrscheinlich unbewusst, es nicht zu verkaufen, weil ich alles für mich behalten möchte.

WIR: Haben Sie eine unerwartete Lieblingspaarung?
SK: Ja! Ich bin im Moment ein großer Fan von Château Musar Blanc. Ich serviere es mit irgendetwas mit einem Ei oder Gerichten mit einer reichen Textur. Ich serviere es bei Rotweintemperatur wegen der Tanninstruktur und Tiefe am Gaumen. Das Geschmacksprofil dieses Weins ist so anders als jedes andere, dass es eine tolle Sache ist, damit zu spielen.

WIR: Gibt es andere Sommeliers, deren Listen Sie inspiriert haben?
SK: In New Orleans sicher Dan Davis im Commander's Palace. Seine Liste ist wunderschön aufgebaut und gut organisiert. Mein Wein-Mentor ist jedoch Rick Rubel [im Charleston Grill in Charleston, South Carolina]. Er brachte mir bei, wie man ein Programm verwaltet, wartet und ausführt.



Schimmel auf Weinkorken innen