Barbecue-Smoked Pulled Pork Sliders

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Lee Ann Whippen, Chef-Partner, Chicago q

Unter der Leitung von Chefkoch-Partner Lee Ann Whippen von TLCs Hit-Grillshow BBQ Pitmasters zieht dieses urbane Cue-Lokal im Stadtteil Gold Coast in Chicago viele Besucher an, die mit lippenhaften Grills, hausgemachten Einreibungen und preisgekrönten Saucen - alles in einer modernen - , gehobene Einstellung. Whippen bringt 14 Jahre Erfahrung im Bereich Grillwettbewerbe mit und ist zertifizierte Grillrichterin bei der Kansas City Barbecue Society (sie besiegte auch Eisenkoch Bobby Flay in einem Throwdown zum Thema Schweinefleisch, einer Cook-off-Show von Food Network). Dieses sommerreife Rezept ist perfekt für einen Gartengrill.

1 Schweinefleischkolben (oder „Boston Butt“), ungefähr 6–8 Pfund
1 Tasse Chicago q's BBQ Championship BBQ Rub ( siehe Rezept unten )
& frac34 Tasse Apfelsaft
1 & frac12 Tassen Barbecue-Sauce
12 (4 Zoll) Brezelrollen

Ausrüstung
Raucher- oder Holzkohlegrill / Gasgrill mit
Raum für indirekte Wärme
Hickory- oder Apfelholzspäne (eingeweicht)
Wasser für 1 Stunde vor dem Gebrauch) oder Hickory- oder Apfelholzstücke (ca. 4 'x 2')
Holzkohle
Sprühflasche

Schneiden Sie in der Nacht vor dem Kochen das Fett vom Schweinefleischkolben auf eine Dicke von & frac14 Zoll ab und bestreichen Sie es stark mit trockener Reibung. Wickeln Sie das Fleisch in Plastikfolie oder legen Sie es in eine Plastiktüte und kühlen Sie es über Nacht.

Nehmen Sie das Schweinefleisch 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Erhitzen Sie den Raucher auf 225–250˚F und legen Sie den gewürzten Schweinefleischkolben mit der fetten Seite nach oben in den Raucher.

3 große Handvoll Holzspäne oder 3 Holzstücke auf die Kohlen oder in eine Räucherkiste geben. Nach 3 Stunden 3 weitere große Handvoll Holzspäne oder 3 Holzstücke hinzufügen und mit dem Apfelsaft besprühen. Besprühen Sie das Schweinefleisch weiterhin stündlich, 12 Stunden lang oder bis ein sofort ablesbares Thermometer 190–195˚F anzeigt, wenn es in das Fleisch eingeführt wird, mit Apfelsaft. Wenn das Äußere des Schweinefleischs während des Räucherns zu dunkel wird, wickeln Sie es mit Hochleistungsaluminiumfolie mit & frac12-Tassen-Apfelsaft in den Boden der Folie ein.

Wenn das Schweinefleisch fertig gekocht ist, zerkleinern Sie das Fleisch mit einer Gabel in die gewünschte Konsistenz und belegen Sie es mit Barbecue-Sauce. Auf gerösteten Brezelröllchen servieren. Für 10-12 Personen.

Championship Pig Powder Dry Rub

1 Esslöffel koscheres Salz
2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
& frac14 Tasse Chilipulver
1 & frac12 Esslöffel spanischer Paprika
1 & frac12 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 & frac14 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Taco-Gewürz
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel trockener Senf
& frac14 Teelöffel gemahlener Zimt
& frac14 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/8 Teelöffel Currypulver
1/8 Teelöffel gemahlener Koriander
1/8 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
& frac12 Tasse Kristallzucker

Das Salz und den braunen Zucker in einer Küchenmaschine oder einem Mixer vermischen und gut vermischen. Chilipulver, spanischen Paprika, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Taco-Gewürz, Zwiebelpulver, trockenen Senf, Zimt, Muskatnuss, Currypulver, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und gut mischen. Als nächstes den Kristallzucker hinzufügen und erneut verarbeiten, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Weinempfehlung: Getränkedirektor Claudio Aceves empfiehlt einen Pinot Noir vom Flowers Winery an der Sonoma Coast, der zu dem gezogenen Schweinefleisch passt. 'Es hat eine knackige Säure und einen mittleren Tanninspiegel, die gut mit dem herzhaften Geschmack des Schweinefleischs harmonieren', sagt sie. Probieren Sie für eine weitere großartige Paarung dieses Grillgericht mit einem vollmundigen Tempranillo.