Erster Kurs: Blini und Kaviar

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Alexandre Petrossian, Mitinhaber von Petrossianische Restaurants

Laut Alexandre Petrossian ist Kaviar der bewährte Weg, um ein romantisches Abendessen mit Stil zu beginnen. Diese köstlich leichten und dennoch aromatischen Blinis sind die perfekte Basis für köstlichen Kaviar.

Für den Blini
2 Eier
1 Esslöffel weißer Zucker
⅓ Teelöffel Salz
½ Tasse Allzweckmehl
2½ Tassen Milch
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Butter, erweicht

Eier, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Sieben Sie das Mehl in die Schüssel und fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie um. Mischen Sie es, bis alles gut vermischt ist und der Teig dünn ist.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Pfanne leicht einölen oder mit Kochspray besprühen. Gießen Sie etwa 2 Esslöffel des Teigs in die Pfanne und kippen Sie die Pfanne, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Wenn die Ränder scharf sind und die Mitte trocken erscheint, schieben Sie etwa 1 Minute lang einen Spatel vorsichtig unter den Blini und drehen Sie ihn um. Die andere Seite noch eine Minute kochen.

Legen Sie den Blini auf einen Teller. Verteilen Sie jeweils eine kleine Menge Butter darauf und stapeln Sie den Blini weiter, bis er fertig ist. Top mit Kaviar oder Kaviaraufstrich. Serviert 2–4.

Weinbegleitung: Petrossian ruft nach Champagner mit Kaviar. Seine hellen Zitrus- und Apfelnoten und seine saubere Säure sind eine schöne Folie für die nussige, salzige Natur des Kaviars. Er schlägt vor, entweder Krug Grande Cuvee NV oder Moet & Chandon Imperial NV zu knallen.

Zweiter Kurs: Trüffel-Hähnchenbrust mit eingelegten Rüben und Sellerie-Wurzel-Remoulade

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Josh Thomsen, Küchenchef bei Landwirtschaftlich , New Jersey

Nach dem Rezept von Chef Thomsen laufen Sie nicht durch die ganze Stadt, um Gemüse zu finden, das besser für den Sommer geeignet ist. Wenn Sie die Seiten direkt nach dem Betreten der Tür beginnen, können Sie sich kurz vor dem Servieren einige Minuten Zeit nehmen, um Ihr Hauptgericht zuzubereiten.

Für Hähnchenbrust
Koscheres Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Olivenöl
2 8-Unzen-Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut
2 Esslöffel schwarze Trüffelbutter
4 Zweige frischer Thymian

Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Esslöffel Ölolive in eine mittelgroße Bratpfanne bei starker Hitze geben und das Huhn hinzufügen. 3–4 Minuten anbraten, bis die Brüste goldbraun sind, dann umdrehen und wiederholen. Die Trüffelbutter und den Thymian in die Pfanne geben, um das Huhn zu glasieren. Drehen Sie die Brüste zum Überziehen um, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Sobald Sie fertig sind, überziehen Sie die Hähnchenbrust und löffeln Sie die überschüssigen Pfannensäfte darüber.

Für eingelegte Rüben
8 kleine Rüben, gemischt rot, golden, Süßigkeiten gestreift
Koscheres Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Zweige frischer Thymian
¼ Tasse Champagneressig

Heizen Sie einen Ofen auf 400 ° F vor.

Die Rüben schneiden und waschen, mit Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl und Thymian würzen und in Folie einwickeln. Backen Sie sie 45 Minuten lang oder bis sie leicht mit einer Gabel durchbohrt werden können. Lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Viertel.

Legen Sie sie in eine Schüssel und werfen Sie sie mit Essig und Öl. Vor dem Servieren 1 Stunde ruhen lassen.

Für Selleriewurzel Remoulade
1 große Selleriewurzel, geschält und julienned
1 Esslöffel Zitronensaft
Koscheres Salz nach Geschmack
½ Tasse Mayonnaise
2 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Trüffelöl
1 Esslöffel Kapern, gehackt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

In einer Rührschüssel die Selleriewurzel, den Zitronensaft und das Salz vermischen und gut mischen. Als nächstes fügen Sie die Mayonnaise, Senf, Trüffelöl und Kapern hinzu. Nochmals umrühren, um alles gründlich zu kombinieren. Vor dem Servieren 20 Minuten einwirken lassen. Serviert 2–4.

Weinbegleitung: Chefkoch Thomsen bevorzugt es, Aristas 2010er Sonoma Coast Pinot Noir mit den erdigen Tönen von Trüffel und Wintergemüse in diesem Gericht zu kombinieren. Die pikanten Fruchtaromen und die Säure halten auch den hellen Noten des Champagneressigs stand.

Dritter Kurs: Erdnussbutter-Mousse mit getrockneter Erdbeer-Rotweinsauce

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Tanya Holland, Küchenchefin und Inhaberin von Brown Sugar Kitchen und B-Seite BBQ , Kalifornien

Das Beste an diesem Fingerleck-guten Dessert ist, dass Sie es bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten können, um mehr Zeit für andere romantische Festivals zu haben.

Für die Mousse
1 Tasse cremige Erdnussbutter
6 Unzen Frischkäse, erweicht
1 Tasse Sahne
¼ Tasse Rohrohrzucker, geteilt
1 Esslöffel Vanille
4 große Eigelb
4 große Eiweiße

In einer Rührschüssel Erdnussbutter und Frischkäse mischen und beiseite stellen und mischen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie Wasser in einen Topf, um ungefähr ½ Zoll vom Boden des Topfes zu erreichen. Zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen. Stellen Sie eine Schüssel über den Topf, die das Wasser nicht berührt, aber nahe genug ist, um erhitzt zu werden. Gießen Sie die Sahne, ¼ Tasse Zucker und Vanille in die Schüssel. Wenn sich die Sahne warm anfühlt, das Eigelb unterrühren und mischen. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Die Erdnussbuttermischung langsam in die Eigelbmischung schlagen und beiseite stellen.

Mit einem Mixer Eiweiß und ¼ Tasse Zucker verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Das Eiweiß unter die Erdnussbuttermischung heben. Gießen Sie die Mousse in einzelne Auflaufförmchen oder eine große Keramikschale, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden lang.

Für die Erdbeer-Rotweinsauce
1 Tasse getrocknete Erdbeeren
½ Tasse Rohrohrzucker
1½ Tassen Rotwein

Die Zutaten bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Kochen Sie es, bis der Wein halbiert ist und eine Konsistenz aus Ahornsirup bildet. Abkühlen lassen.

Montieren
Gießen Sie einen Löffel Erdbeer-Rotweinsauce über die Mousse und servieren Sie sie. Serviert 2–4.

Weinbegleitung: Chefkoch Holland kombiniert dieses Dessert mit Inniskillin Vidals 2007 Gold Ice Wine. Es ist perfekt süß genug, um diesem reichhaltigen Gericht standzuhalten.