Ob ganze Tiere oder Marshmallows, das Kochen am offenen Feuer bringt Menschen seit Jahrtausenden zusammen. Kein Wunder also, dass Restaurants die elementare Natur und die rauchige Komplexität, die sie mit sich bringen, von Salaten bis zu Desserts, schätzen.

Holzöfen sind in einer gut ausgestatteten Restaurantküche üblich, aber immer mehr Restaurants stellen sie in den Mittelpunkt des Geschehens. Die Francis Mallmann-Folge der Netflix-Serie Chef's Table begeisterte das Publikum für die Theaterküche des argentinischen Küchenchefs in seinen Restaurants wie der neuen Los Fuegos Von Francis Mallmann in Miami Beach.

Bei Chicago Die Che Bar Chefkoch John Manion lässt sich auch von Argentiniens städtischen Papageien und ländlichen Asados ​​inspirieren. Über 90 Prozent der Speisekarte kommen vom offenen Feuer. Zu ihm nach Chicago zu kommen ist Brennholz Brava , Rick Bayless 'Ode an die Barbacoas von Baja California Norte, Mexiko (gepaart mit Weinen aus der Region). Live Fire leckt die Zutaten in Salsas und Beilagen, die zu geröstetem Heilbutt und einem zwei Pfund schweren Tomahawk-Rinderkotelett passen.

Brooklyns In Metta Der Küchenchef Norberto Piattoni, der für Mallmann gearbeitet hat, orientiert sich an einem Holzfeuer, das saisonale Gerichte aus Kalifornien und New Nordic wie verkohlte Rüben mit Roggenbeeren und gerösteten Fisch mit Rüben und Brennnesseln liefert. Bei Oakland Pfad Lammkeulen hängen über dem Feuer, das gleichzeitig die Lende grillt und die Schulter langsam brät (und das gegrillte Feigenblatteis nicht verpassen).

Ford Frys Restaurant in Atlanta König & Herzog hat einen 24-Fuß-Herd für seine südlichen Gerichte mit spanischen Einflüssen - die vegetarischen Seiten sind ein Highlight. Gwen aus LA verwendet lebendes Feuer, um einige der besten Fleischsorten der Welt sanft zu rösten (wenn Sie noch kein australisches Blackmore-Wagyu-Rindfleisch probiert haben, reservieren Sie jetzt). Dies zeigt, dass Feuer nicht nur aus Saibling und Rauch besteht, sondern Aromen konzentrieren und hervorheben kann. Feuer weg!

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