Für die Karotten:

10 große Karotten, geschält
1 Liter Karottensaft
1 Liter Wasser
Salz nach Geschmack

Heizen Sie einen Ofen auf 300 ° F vor. Alle Zutaten in einen holländischen Ofen geben. Auf dem Herd die Mischung leicht köcheln lassen, mit Aluminiumfolie umwickeln und im Ofen etwa drei Stunden lang kochen, bis die Gabel weich ist.

Einen Grill mit Kohlen vorheizen. Sobald die Kohlen heiß sind, schieben Sie die Kohlen auf eine Seite des Grills. Legen Sie die Karotten auf die gegenüberliegende Seite des Grills, damit sie bei möglichst geringer Hitze kochen. Sobald die Karotten durch das Grillen etwas Textur und Wärme gewonnen haben, ca. 15-30 Minuten entfernen. Warm halten.

Für die Karotten-Barigoule-Sauce:

3 ½ Pfund Karotten, geschält und gehackt
1 gelbe Zwiebel, gehackt
4 Zweige Thymian
3 Tassen Olivenöl
3 Tassen Weißwein
Zitronensaft nach Geschmack

Zwiebeln und Karotten in einem Topf bei mittlerer Hitze im Olivenöl köcheln lassen, bis sie größtenteils zart sind (ca. 45 Minuten). Weißwein und Thymianzweige dazugeben und weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.

In einem Mixer die Karotten mit etwa der Hälfte der Flüssigkeit pürieren, bis sie glatt sind. Passen Sie die Gewürze mit etwas Zitronensaft an, wenn der Weißwein etwas Pop braucht.

Für den Hefeschaum:

3½ Tassen Milch
1/3 Tassen Trockenhefe
1 Esslöffel Salz

Milch, Hefe und Salz in einem kleinen Topf vermischen und 20-30 Minuten erwärmen. Mit einem Stabmixer mischen, warm halten und bei Gebrauch aufschäumen.

Für Reis:

1 Tasse Onkel Bens umgebauter Instantreis
2 Liter Sojaöl
Salz nach Geschmack

In einem 6-Liter-Soßentopf Öl auf 375 ° F erhitzen und jeweils 1/8 des Reises hineingeben und kochen, bis der Reis aufbläht (was in wenigen Sekunden geschehen sollte). Entfernen Sie den Reis vorsichtig mit einem Sieb. Auf ein trockenes Handtuch legen und mit Salz abschmecken. Wiederholen, bis die ganze Tasse Reis gebraten ist.

Beenden:

2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
2 Esslöffel Dillwedel, gepflückt
1 Esslöffel Schnittlauchstangen, 1 'lang
1 Teelöffel Schnittlauchblüten

Die Karotten-Barigoule-Sauce auf jeden Teller träufeln. Die Grillkarotte darauf legen, mit Puffreis, Schnittlauch, Dill und Blüten dekorieren. Etwas Hefeschaum um die Karottenbasis geben. Serviert 5

Weinempfehlung:

Getränkedirektor Michael David Murphy erwartet von Maximin Grünhäuser Riesling 'Abtsberg Superior' 2011 Mosel passend zum geschmorten Karottengericht. 'Diese Paarung bietet praktisch alles: süß, salzig, erdig, ein Spiel mit Texturen, das Heben von Aromen und Delikatesse', sagt Murphy. „Duftende Kräuter wie Dill passen im Allgemeinen gut zum Riesling. Beim Grünhäuser Abtsberg Superior ist es eine subtile frische Kräuterpräsenz, die die Aromen des Gerichts ergänzt und anhebt. “