Wenn Sie über Bagels sprechen, werden Wörter wie „authentisch“, „traditionell“ und „echt“ zwangsläufig auftauchen. Bevor Bagels mit französischem Toastgeschmack in jedem Café und Lebensmittelgeschäft erhältlich waren, waren sie der Stolz der osteuropäischen jüdischen Bevölkerung in Montreal und New York City. Jedes Gebietsschema hatte seinen eigenen Stil und Ansprüche an Qualität und Originalität.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Black Seed Bagels, New York City

Als Tochter eines Montrealers und eines New Yorkers bin ich mir dieser Rivalität sehr bewusst. Ich habe mich nachts in Montreal für eine Tüte noch heißer Sesam-Bagels angestellt und vormittags geduldig auf einen übergroßen Bagel mit Frischkäse und Lachs auf Manhattans Lower East Side gewartet. Es versteht sich von selbst, dass ich zahlreiche Familienmitglieder in Bezug auf Frühstücksnahrungsmittel enttäuscht und beleidigt habe.

Bagels aus Montreal sind in der Regel kleiner, dünner, süßer und weniger salzig als ihre Kollegen aus New York City. Beide werden gekocht, aber Montreal verwendet Holzöfen zum Backen, während New York Sackleinen verwendet. Viele NYC-Loyalisten preisen das lokale Leitungswasser als geheime Zutat an.

Was die beiden Lager jedoch gemeinsam haben, sind engagierte Anhänger mit einer starken Meinung darüber, welcher Bagel der beste ist.

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„New Yorker lieben es, über Lebensmittel im Allgemeinen zu sprechen, und sie lieben es wirklich, über ihren Lieblings-Bagel-Laden und die beste Art, einen Bagel zu essen, zu diskutieren“, sagt Evan Giniger. Die Bäckerei seiner Familie, Kossars Bagels & Bialys , in Lower Manhattan gelegen, ist seit 1936 im Geschäft.

Kossars andere Spezialität, der Bialy, ähnelt einem Bagel. Es wird der gleiche Teig verwendet, aber im Gegensatz zu einem Bagel wird er nicht gekocht und sein Loch ist traditionell mit gerösteten Zwiebeln oder Knoblauch gefüllt. Bei Kossar können die Bialys auch mit anderen Zutaten wie sonnengetrockneten Tomaten oder Oliven gefüllt werden.

Bialy bei Kossar's Bagels & Bialys, New York City / Foto mit freundlicher Genehmigung von Kossar's

Ginigers Laden ist am Samstagmorgen am vollsten, voll mit Leuten, die nach Bagels oder Bialys mit Frischkäse, Lachs, Tomaten, Kapern und roten Zwiebeln verlangen. In klassischer New Yorker Mode werden die Bagels für unterwegs hergestellt.

Montreal Institutionen Fairmount und St-Viateur Verkaufe Bagels ganz, mit Frischkäsewannen an der Seite. Die Öfen sind 24 Stunden am Tag in Betrieb, sodass Sie an einem Freitagabend möglicherweise eine Menschenmenge finden, die sich für das Wochenende eindeckt. Bei etwa 75-85 Cent pro Stück für einen Bagel behalten beide Geschäfte auch ihre Preise für die Alte Welt bei.

Bagels im Montreal-Stil bei St-Viateur / Foto mit freundlicher Genehmigung von St-Viateur, Facebook

Ich bin ein New Yorker Fan, hauptsächlich wegen des Salzes, zum Leidwesen der Hälfte meiner Familie. Welchen Stil Sie auch bevorzugen, Veränderungen sind im Gange. Eine hybride Kreation kleinerer, holzbefeuerter Bagels aus Salz und vielleicht einem Hauch von Honigsüße findet ihren Weg durch die USA.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Eltana Bagels, Seattle

In New Yorks East Village, Black Seed Bagels Das von einem New Yorker und einem Montrealer eröffnete Restaurant serviert Bagels mit dem charakteristischen, flauschig-zähen Interieur der Stadt, das jedoch kleiner und holzbefeuert ist wie der Montreal-Stil. Inzwischen in Seattle, Eltana Es stellt sich heraus, dass kleine Bagels in Honigwasser gekocht und in Holzöfen zu einem niedrigen Preis gebacken werden. Eltana beansprucht kein Montreal-Erbe, aber der Chefbäcker hat ein einmonatiges Praktikum bei St-Viateur absolviert.

Mit dieser neuen Ernte von Crossover-Stilen kommt eine neue Vielfalt an Belägen. Einige sind Optionen der alten Schule, wie Rüben- oder Lachs-Dill-Frischkäse bei Black Seed oder jemenitischer Eiersalat bei Eltana. Andere Bagelhersteller geben den Dingen einen lokalen Dreh. Bagels von Oakland's Beauty verwendet fotofreundliche Avocado, während Amish-Marmelade bei Spread in Philadelphia eine Option ist.

Die Verbreitung bei Beauty's Bagels, Oakland, Kalifornien / Foto mit freundlicher Genehmigung von Beauty's Bagels

Was Bagel-Innovatoren jedoch teilen, ist eine tiefe Ehrfurcht vor der Tradition dieser handgeformten, gekochten Teigringe. Diese kleinen Änderungen bedeuten, dass wir vielleicht bald auch über die Vorzüge von Bagels aus Seattle, Chicago, Philadelphia und Los Angeles streiten können.