In den überaus angesagten Straßen von New York, London, San Francisco und Paris zeigt der Kompass der Weintrends direkt auf sogenannte Naturweine. Natürlich hat die Bewegung durch die Annahme eines solchen Satzes die Debatte erfolgreich und völlig schräg gestaltet.

Die Vorstellung, dass ein Wein als natürlich oder - irgendwie - unnatürlich eingestuft werden kann, kommt mir lächerlich vor. Ganz der Natur überlassen, würden Weinberge nicht existieren und Wein auch nicht. Durch menschliches Eingreifen werden Weinreben angebaut und Weine hergestellt. Laut der Anwältin und Autorin Alice Feiring werden natürliche Weine auf ihrer Website als „Trauben, vielleicht ein Hauch von SO2“ definiert. Sie verschönert weiter, indem sie hinzufügt:

1) Nehmen Sie eine minimale chemische bis keine chemische Landwirtschaft an.
2) Wein mit Trauben und nichts anderem hinzugefügt. Und das bedeutet Hefe.
3) Keine kraftvollen Maschinen, um den Geschmack, die Textur oder den Alkoholgehalt zu verändern
vom Wein.
4) S02? Softcore natürlich bedeutet ein wenig SO2 beim Abfüllen. Hardcore natürlich, bedeutet nicht, auf keinen Fall, nicht wie.

Die typische Andeutung, die der Verwendung des Begriffs zugrunde liegt, ist, dass Weine, die nach dem natürlichen Weindogma hergestellt werden, „ehrlicher“ oder wahrer Ausdruck einer Region sind als Weine, die „unnatürlich“ hergestellt werden.

Der romantische Reiz dieses Konzepts lässt sich nicht leugnen: Die Trauben werden biologisch oder biodynamisch trocken gepflückt, zerkleinert, gären lassen, die Weinflasche den Wein altern lassen. Das ist alles, oder? Es ist eine idyllische, chemikalienfreie Existenz, die wir alle genießen, wenn wir uns auf unsere Termitendecks wagen, um über unsere mit Löwenzahn beladenen Rasenflächen und unkrautbedeckten Gärten zu blicken.

Als Verbraucher legen wir alles fest. Infolgedessen sprechen Weinvermarkter die nichtinterventionistische Linie aus und haben viele Winzer davon überzeugt, dieses Gespräch zu führen, obwohl die Weinherstellung menschliches Eingreifen erfordert. Wann ernten? Sortieren oder nicht? Zu zerstören oder nicht? Temperaturen während der Fermentation kontrollieren? Cap Management? Tanninextraktion? All diese Entscheidungen, und wir sind nur teilweise durch die Gärung eines 'natürlichen' Rotweins. Die Winzer haben bereits eine Reihe von Entscheidungen getroffen, die sich auf das fertige Produkt auswirken, und haben entsprechend eingegriffen. Die einzigen Dinge, die natürliche Weine von „normalen“ Weinen unterscheiden, sind Grad, Art und Anzahl der Eingriffe.

Wenn natürliche Weine ein Ende des Weinbauspektrums darstellen, wurde der entgegengesetzte Grund im Volksmund als gefälscht definiert. Spoofulierte Weine sind solche, die vom Steinwerfer als überextrahiert und übermanipuliert angesehen werden. Kurz gesagt, übertrieben werden. Die Spoofulation deckt eine Vielzahl von „Sünden“ der Weinherstellung ab, einschließlich verschiedener (legaler) Ergänzungen oder Abzüge der Weinherstellung.

Obwohl natürlicher Wein großartig klingt und gefälschter Wein genau das Gegenteil ist, kommt die Realität wie üblich in den verschiedenen Grautönen dazwischen. Die Mikrooxygenierung - die sorgfältig kontrollierte Einführung von Sauerstoff in Most oder Wein - ist ein Beispiel für eine Technik, die allgemein als „Parodie“ verspottet wird. Das Abfüllen - das relativ unkontrollierte Einbringen von Luft in Wein durch Übertragung von einem Gefäß auf ein anderes - würde jedoch als „natürlich“ angesehen.

Andere gängige Maßnahmen zur Weinherstellung, die (je nach Grad) wahrscheinlich nicht als Spoofulation angesehen werden, aber sicherlich nicht „natürlich“ sind, sind:

Zurück gießen. In Kalifornien produzieren Trauben, die mit extrem hohem Zuckergehalt gepflückt wurden, Moste, die die Gärung nicht abschließen würden, daher wird Wasser hinzugefügt.
Säureeinstellung. Hinzufügen (in warmen Regionen üblich) oder Entfernen (normalerweise in kühlen Klimazonen) Weinsäure, um den pH-Wert des Mosts oder Weins anzupassen und so den Verderb zu verhindern oder das Gleichgewicht zu verbessern.
Muss bereichern. Entweder durch Chaptalisierung oder Umkehrosmose, um den Alkoholgehalt des fertigen Weins zu erhöhen. Oder vielleicht, wie viele Burgunder behaupten, 'einfach, um die Gärung zu verlängern'. Hier kommt es auf den Abschluss an.
Geldstrafe. Entfernen von Schwebstoffen im Wein, um Klarheit und Textur anzupassen. Zu den häufig verwendeten Materialien gehören Eiweiß, Bentonit, Kasein und Isinglass.
Filtration. Dies geschieht wie bei der Feinabstimmung, um Klarheit und Textur anzupassen. Jedes Land hat seine eigene Liste von Zusatzstoffen und Verfahren, denen Wein ausgesetzt sein kann, von denen einige für Laien überraschend sein können. Abschnitt 24.246 der TTB-Vorschriften enthält eine vollständige Liste der zulässigen Zusatzstoffe. Alle aufgeführten Behandlungen gelten jedoch als sicher, sodass diesbezüglich kein Grund zur Besorgnis besteht.

Weder diese Eingriffe noch die Verwendung von Eichenfässern zum Altern - die dem Wein zumindest bei den ersten Verwendungen verschiedene lösliche Aromen hinzufügen - finde ich an und für sich zu beanstanden. Manchmal sind die resultierenden Weine gefälscht und manchmal fehlen natürliche Weine. Wenn ich Weine blind probiere, wie ich es für den Einkaufsführer tue, finde ich keine feste Korrelation zwischen Intervention und Qualität. Die Prinzipien des natürlichen Weins und der Nichteinmischung sind edel, aber wenn es darauf ankommt, möchte ich nur Wein trinken, der gut schmeckt.