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Sommeliers,

Die massive Liste beherrschen

Sie veranstalten eine große Dinner-Veranstaltung im noblen Restaurant der Stadt. Der Raum klingelt vor Aufregung, während Ihre Gäste beim Scannen der Speisekarte vor Freude murmeln. Alles läuft reibungslos, bis der Kellner die kräftige Weinkarte präsentiert. Ärgere dich nicht. Wine Enthusiast hat die Hilfe von Top-Sommeliers in Anspruch genommen, um Tipps zu erhalten, mit denen jeder Gastgeber wie ein Profi auf einer riesigen Liste navigieren kann.

1. Fragen Sie nach Präferenzen. Finden Sie heraus, welche Gerichte Ihre Gäste in Betracht ziehen, bevor der Sommelier am Tisch ankommt, um die Weinauswahl zu vereinfachen. 'Wenn Sie die Auswahl aller Speisen besprochen haben, können Sie dem Weinprofi Ihre Parameter anbieten', sagt Bernard Sun, Corporate Drverage Director von Jean-Georges Management. Dies wird ihm oder ihr helfen, die Optionen für Sie und Ihre Gäste einzugrenzen, wenn es Zeit für eine endgültige Entscheidung ist. 'Das Ziel ist es, lebensmittelfreundliche Weine zu finden, die zu den meisten Gerichten passen.'

2. Paarungen sollten perfekt sein. Es reicht nicht immer aus, den Sommelier zu bitten, einen Wein zu pflücken - fragen Sie, warum die Paarung auch funktioniert. Lassen Sie ihn erklären, warum dieser bestimmte Wein zum Essen passt. Es erhöht das kulinarische Erlebnis für Ihre Teilnehmer, indem es lehrreich und persönlich gestaltet wird, sagt Raj Vaidya, Chef-Sommelier im Restaurant Daniel. 'Wenn Sie diese beiden Fragen - was und warum - gemeinsam stellen, erhalten Sie die Gründe für die Wahl des Sommeliers und können Ihnen und Ihren Gästen versichern, dass sie den besten Wein für Sie auswählen.'

3. Gesprächsstruktur. '[Struktur] ist die Qualität, die beschreibt, wie der Wein schmeckt und sich anfühlt, was Ihnen ein gutes Gefühl dafür geben sollte, wie er zu Ihrem Essen passt', sagt Vaidya. „Ein säurereicher Wein mit einem säurearmen Gericht lässt den Wein streng und das Essen schlaff schmecken. Tannine können empfindliche Lebensmittel überwältigen, und Alkohol kann empfindliche Aromen überwältigen “, sagt er. Deshalb empfiehlt er Ihnen, vor dem Gießen mit Ihren Gästen über diese Eigenschaften zu sprechen, um sicherzustellen, dass alle mit der Auswahl zufrieden sind.



4. Finden Sie die Lieblinge des Sommeliers. Durchsuchen Sie die Liste nach aufstrebenden Weinregionen oder nach einer Vielzahl von Optionen aus einer bestimmten Region. Wenn es einen Abschnitt gibt, der dem roten Bordeaux gewidmet ist, oder zwei Seiten mit Riesling-Optionen, haben Sie höchstwahrscheinlich das Fachgebiet des Sommeliers entdeckt. Wenn Sie aus dieser Liste bestellen, werden wahrscheinlich sogar die Mavens an Ihrem Tisch zufrieden sein. Und vergessen Sie nicht, den Sommelier nach den neuesten Funden zu fragen. „Nichts kann einen Sommelier aufgeregter und hilfsbereiter machen, als über [seine] Entdeckungen zu sprechen“, sagt Vaidya.



5. Überprüfen Sie die Weine im Glas. Eine großzügige Auswahl an Weinen im Glas spiegelt ein großartiges Weinprogramm wider. Sommeliers öffnen manchmal teure oder ungewöhnliche Jahrgänge, um wenig bekannte Stile oder Regionen vorzustellen, oder platzen eine spezielle Flasche für gute Kunden, die nur ein Glas wollen. Dies bietet Ihren Gästen die Möglichkeit, etwas Esoterisches zu genießen.

6. Entdecken Sie den Hauswein. Wenn Sie in einem Restaurant mit einem bemerkenswerten Keller sind, wird der Hauswein wahrscheinlich sorgfältig ausgewählt und ist einen Versuch wert. 'Unsere Hausweine sind von hoher Qualität und nicht billig, weil sie Daniels Namen tragen', sagt Vaidya. Er empfiehlt zu beachten, ob der Wein eine Signaturoption oder einfach ein Hauswein ist. 'Wenn das Restaurant einen typischen Wein hat, ist er normalerweise ziemlich gut, aber wenn er nur' Hauswein 'ohne das eigene Etikett des Restaurants heißt, sind sie wahrscheinlich nicht so stolz darauf.'



7. Wählen Sie eine Rebsorte aus. Wählen Sie im Zweifelsfall eine Sorte, die zu einer Reihe von Gerichten passt. „Die Leute am Tisch werden eine Mischung aus verschiedenen Gerichten bestellen. Für ein Weiß empfehle ich Riesling oder Chablis, weil sie sehr rein sind und eine gute Knusprigkeit haben“, sagt Sun. Er behauptet auch, dass Sie mit einem hellroten wie Pinot Noir nichts falsch machen können, um zu vermeiden, dass delikate Gerichte überwältigt werden. 'Diese passen vielleicht nicht zu jedem Gericht, aber für die meisten sollten sie ziemlich gut passen.'

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8. Zeigen Sie auf das Unaussprechliche. Haben Sie keine Angst, auf einen Wein zu zeigen, wenn Sie nicht sicher sind, wie Sie ihn richtig aussprechen sollen. „Selbst ich habe Schwierigkeiten, einige spezialisierte deutsche Trauben auszusprechen, daher verstehe ich, wenn Kunden Probleme mit den komplizierten Namen von Weinen haben“, sagt Olivier Flosse, Direktor für Wein und Getränke bei der Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) in den USA.

9. Nicht nach Preis auswählen. „Beurteilen Sie einen Wein niemals nach seinem Preis. Dieser preisgünstige Wein wurde aus gutem Grund verkostet und ausgewählt “, sagt Weinberater Rom Toulon, ehemals Meadowood und Four Seasons San Francisco. Der Durchschnittspreis der Liste kann auch einen Einblick in die Qualität bieten. 'Wenn die meisten Weine auf einer High-End-Liste über 100 US-Dollar kosten, meiden Sie am besten diese einzige 25-Dollar-Flasche', rät Nick Mautone, ehemals Gramercy Tavern und Gotham Bar and Grill und derzeit Getränkedirektor bei New Yorks Jezebel.

10. Machen Sie einige Hausaufgaben. Unter dem Tisch googeln schreit die Gastgeberin nicht mit den meisten. Informieren Sie sich vor Ihrer Veranstaltung über die Weinkarte des Restaurants. 'Ich google den Namen der Traube', sagt Flosse. „Ich bin der Meinung, dass Informationen von einer Website nicht ausreichen. Ich möchte drei, vier, fünf Meinungen. “