Für solch eine mild schmeckende Frucht hat die Avocado einen rassigen Ruf. In ihrer Heimat Mittelamerika war die Avocado dank ihrer Birnenform und ihres cremigen Fleisches ein Aphrodisiakum.

Avocados fanden 1871 ihren Weg nach Kalifornien, wo etwa 90 Prozent der heutigen US-Ernte angebaut werden. Die beiden am häufigsten angebauten Sorten, die Sie wahrscheinlich im Lebensmittelgeschäft finden, sind Hass und Fuerte. Hass-Avocados haben eine kieselige Haut, die grün anfängt und zu lila-schwarz reift, während Fuerte-Avocados grün mit einer glatteren Haut sind. Der Geschmacksunterschied ist subtil: Hass-Avocados sind glatter mit mehr Ölgehalt und Fuertes haben mehr Ballaststoffe. Sie sind in Rezepten für alle außer den diskriminierendsten Befürwortern des einen oder anderen austauschbar.

US-Avocados sind das ganze Jahr über erhältlich, in der Nebensaison jedoch nicht in großen Mengen. Die kalifornische Erntesaison dauert von Januar bis September, und Importe sind normalerweise von August bis Februar möglich, sagt Jan DeLyser, Vice President Marketing bei der California Avocado Commission.

Da Avocados nicht am Baum reifen, haben Sie eine gewisse Flexibilität bei der Auswahl der Reife im Geschäft, sagt DeLyser. 'Jeder mag es, Avocados mit den Fingerspitzen zu stupsen und zu quetschen, aber nicht, denn das wird es verletzen', sagt sie. „Wiegen Sie es stattdessen vorsichtig in Ihrer Handfläche und drücken Sie es mit Ihrer Handfläche und Ihren Fingern zusammen. Wenn die Frucht nachgibt, ist sie reif. '
Kaufen Sie reife Avocados zur sofortigen Verwendung oder lagern Sie sie im Kühlschrank, um die Reifung zu stoppen. Wenn Sie einige Tage im Voraus kaufen, wählen Sie eine Avocado aus, die nicht ganz reif ist, und lassen Sie sie auf der Arbeitsplatte liegen. Um schnell zu reifen, geben Sie einige Avocados in eine Papiertüte mit einem Apfel bei Raumtemperatur (Äpfel geben Ethylengas ab, ein Reifungsmittel).

Die einfachste Art, eine Avocado zuzubereiten, besteht darin, sie der Länge nach um den Samen herum in zwei Hälften zu schneiden und dann die beiden Hälften zu drehen, um sie zu trennen. Entfernen Sie den Samen mit einem kleinen Löffel, schieben Sie dann einen großen Löffel zwischen Fleisch und Haut und schöpfen Sie das Fleisch heraus.

Wie Äpfel färben sich Avocados an der Luft braun. Schneiden Sie sie daher kurz vor dem Servieren ab. Ein Teelöffel Zitronen- oder Limettensaft hilft dabei, die grüne Farbe beizubehalten, oder Sie können die von einer Geschichte alter Frauen vorgeschlagene Technik ausprobieren: Vergraben Sie die Grube in der Guacamole, um die Farbe zu erhalten. „Ich kenne Leute, die darauf schwören. Es tut nie weh, es zu versuchen “, sagt DeLyser.

Wenn Ihnen die Früchte nicht bekannt sind, testen Sie sie mit einer großen Schüssel Guacamole und Pommes. Aber Avocado hat auch viele andere Verwendungszwecke. Sein hoher Fettgehalt - die herzgesunde einfach ungesättigte Art, die das schlechte LDL-Cholesterin senken und den Spiegel des guten HDL-Cholesterins aufrechterhalten kann - macht es vielseitig zum Schneiden, Würfeln und Zerschlagen in verschiedene Gerichte.
'Die meisten Amerikaner entdecken Avocados in mexikanischen Restaurants, aber es gibt so viele Möglichkeiten, sie zu verwenden', sagt DeLyser. 'Avocados kommen in allen Arten von Küchen vor.'

Nirgendwo ist dies wahrer als die Zugabe von Avocado zur japanischen Sushi-Rolle, sagt J. Cooney, der leitende Sushi-Koch der Nama Sushi Bar in Knoxville, Tennessee. „Avocados stammen aus westlichem Sushi, nicht aus Japan. Daher die California Roll. “ Bei Nama verwendet Cooney Avocado für Geschmack, Textur und Dekoration in Kreationen wie dem Caterpillar Roll, hergestellt aus Aal, Krabben und Gurken, garniert mit Avocado und beträufelt mit Aalsauce. „Wir haben Avocados darüber gelegt, damit die Rolle tatsächlich wie eine kleine grüne Raupe aussieht“, sagt er.

Wenn Sie es nicht mögen, eine Raupe zu essen, probieren Sie Avocados in traditionellerer Küche. Sie eignen sich hervorragend für Tortillasuppe, für ein Omelett aus dem Südwesten mit schwarzen Bohnen, Reis, Mais und Salsa, für BLT-Sandwiches und für Salate. Probieren Sie sie auch mit allem aus, was Ihren Mund in Brand setzt. Da Avocados reich an Fett sind, mildern sie die Hitze.

'Avocado ist insofern wie saure Sahne, als es scharfe Speisen ausgleicht, sodass Sie den Geschmack ohne Verbrennungen erhalten', sagt Cooney.
Erhitzen Sie eine Avocado nur nicht länger als ein paar Minuten, da das Kochen die Früchte bitter macht.

David Myers, Küchenchef / Inhaber von Sona, einem modernen französischen Gourmetrestaurant in Los Angeles, mariniert gerne rohen Fisch und Jakobsmuscheln in Avocadoöl, das Olivenöl ähnelt, aber einen eigenen Geschmack und einen höheren Rauchpunkt aufweist. Mit dem Öl macht er auch eine ungewöhnliche Vinaigrette mit Pinienkernen und konservierter grüner Papaya.

'Avocado eignet sich auch hervorragend zum Nachtisch', sagt Myers. 'Die Fettigkeit der Avocado geht Hand in Hand mit dem Reichtum an Eis.' Myers hat sich das nicht ausgedacht: Indonesier und Brasilianer lieben Avocado-Eis und süße Getränke.

Wenn es um Weinabstimmung geht, hat Avocado den Ruf eines schwierigen Datums. 'Meine Website-Besucher fragen mich häufig nach Avocados, weil sie eines der härtesten Lebensmittel für Wein sind', sagt Natalie MacLean, Autorin von Red, White und Drunk All Over und Herausgeberin eines kostenlosen E-Newsletters bei www.nataliemaclean.com . 'Ich habe sie in eine Kategorie eingeordnet, die ich' Green Wine Stalker 'nenne, weil ihre natürlichen Verbindungen mit vielen Weinstilen nicht gut zusammenpassen.'

MacLean empfiehlt, Avocado-Gerichte mit pikanten Weißweinen wie dem neuseeländischen Sauvignon Blanc zu kombinieren. „Die köstliche Säure im Wein schneidet durch die Süße und Fettigkeit der Früchte. Deshalb funktioniert auch ein Nicht-Vintage-Sekt oder Pinot Grigio. '

Rotweine passen härter zusammen, sagt MacLean, weil die Tannine im Wein mit dem hohen Ölgehalt der Früchte in Konflikt geraten können. Sie mag es, Avocados mit leichten, fruchtigen Rottönen wie Beaujolais und Pinot Noir zu kombinieren.

Wenn Sie kalifornische Brötchen probieren, probieren Sie einen Junmai-Shu-Sake mit vollem, reichem Körper und höherer Säure, um die Cremigkeit und den subtilen Geschmack der Avocado zu ergänzen.

Hier sind drei weinfreundliche Avocado-Rezepte, die Sie bei Ihrem nächsten Sommertreffen verwenden können.

Mit kalifornischen Krabben gefüllte Avocado
Das klassische chilenische Rezept Palta Reina (Royal Avocado) nimmt eine kalifornische Note mit Reis, Krabben und Zuckermais mit Zitronenduft an. Dieser Salat ist perfekt für das Mittagessen an einem heißen Sommertag. Mit frischem Obst und knusprigem Brot servieren.

Für die Vinaigrette:
1/4 Tasse frischer Zitronensaft (aus 2 Zitronen)
1/4 Tasse Olivenöl
1 kleine Schalotte, gehackt
1 Teelöffel grobes Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die gefüllten Avocados:
1 Tasse ungekochter mittelkörniger Reis
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Esslöffel Butter
Schale von 2 Zitronen (ca. 1 Esslöffel)
1/2 Teelöffel Salz
2 Ohren frischer Zuckermais, geschält und gereinigt
4 Tassen gemischtes Salatgrün
2 mittelreife Avocados
12 Unzen gekochtes Krabbenfleisch
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander

Zubereitung der Vinaigrette: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Gefüllte Avocados zubereiten: Reis, Hühnerbrühe, Knoblauch und Butter in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren und abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Reis vom Herd nehmen, Zitronenschale und Salz einrühren und abkühlen lassen.

2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Mais kochen 5-7 Minuten oder bis zart hinzu. Mais mit einer Zange entfernen und abkühlen lassen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Kerne vom Kolben ab (ca. 1 Tasse Körner).

Avocados schälen, entkernen und halbieren. Salat auf vier Teller verteilen und mit Avocadohälften belegen. Reis und Maishügel in Avocadohälften mischen und mit Krabbenfleisch belegen. Jede gefüllte Avocado mit Vinaigrette beträufeln und mit Koriander bestreuen. Serviert 4.

Weinempfehlung: Ein Demi Sec Vouvray wie das Chateau Moncontour Vouvray 2005 entspricht der Süße von Mais und Krabben, ist aber sauer genug, um der Avocado standzuhalten. Oder probieren Sie einen kalifornischen Sekt wie Roederer Non-Vintage Brut.

Avocadobutter
Verwenden Sie Avocadobutter als Aufstrich oder Ersatz für Butter in Sandwiches, auf gedämpftem Gemüse und in Omeletts. Während Avocado für den Geschmack keine leere Tafel ist, ist sie eine gute Ausgangsbasis, um Gewürze hinzuzufügen. Verteilen Sie Kreuzkümmel-Avocadobutter auf Pitas Dollop Kräuter-Avocadobutter auf gegrilltem Lachs oder Hühnchen. Verwenden Sie Knoblauch-Avocadobutter auf gerösteten Baguettescheiben, die mit Tomaten belegt sind, und verteilen Sie Cayenne-Avocadobutter auf Maiskolben.

Wenn Sie ein wenig Textur mögen, zerdrücken Sie von Hand, wenn Sie cremig bevorzugen, verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer zum Pürieren. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Verwendung sehr reifer Avocados.

Grundrezept:
1 reife Avocado, geschält und entkernt
1 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
1/2 Teelöffel grobes Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Avocado mit Zitronen- oder Limettensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken. Dicht abdecken und im Kühlschrank lagern oder sofort servieren. Falls gewünscht, fügen Sie Folgendes hinzu:

1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel frisch gehackter Oregano oder Thymian
1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie, Basilikum oder Koriander
1 gehackte Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Weinempfehlung: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio aus dem Trentino ist knusprig, hat aber eine ausgleichende Säure und ist daher vielseitig einsetzbar mit der Avocadobutter in ihren vielen Formen.

Avocado-, Tomaten- und Spinat-Crepes mit Speck und Pesto
Diese reichhaltigen Crepes passen hervorragend zu einem knusprigen grünen Salat. Sie können die Crepes und das Pesto im Voraus zubereiten, um die Montage zu vereinfachen.

Für die Crepes:
1 Tasse Allzweckmehl
2 große Eier
1 1/4 Tassen Milch
1/4 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Butter (geteilt)
Für das Pesto
2 Tassen frische Basilikumblätter, verpackt
1/4 Tasse geriebener Romano oder Parmesan
1/4 Tasse Pinienkerne oder Walnüsse
2 Knoblauchzehen
1/2 Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Füllung:
6 Streifen Speck
1 große Tomate, entkernt und gewürfelt
4 Tassen frischer Babyspinat
1¼4 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
4 Unzen geräucherter Gouda oder Provolone,
geschreddert
1 große oder 2 kleine Avocados, gewürfelt

So bereiten Sie die Crepes zu: Mehl, Eier, Milch, Salz und 2 Esslöffel geschmolzene Butter in einem Mixer glatt rühren. Decken Sie es ab und kühlen Sie es mindestens 30 Minuten oder bis zu einer Nacht, damit Luftblasen entweichen können. Teig vorsichtig umrühren.

Erhitzen Sie eine 6 oder 7 Zoll Antihaft-Crêpe-Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze. 1 Teelöffel Butter in der Pfanne schmelzen. Schöpfen oder gießen Sie 2 bis 3 Esslöffel Teig in die Pfanne und kippen Sie die Pfanne, um sie vollständig zu bedecken. Den Crêpe ca. 1 Minute kochen, bis die Ränder braun werden. Krepp umdrehen und weitere 15 Sekunden kochen.

Drehen Sie die Pfanne auf einen Teller und stapeln Sie die Crepes. Wiederholen Sie den Garvorgang, fügen Sie nach Bedarf mehr Butter hinzu und stellen Sie die Hitze so ein, dass die Crepes nicht verbrennen. Wenn Sie Crepes im Voraus herstellen, lagern Sie sie zwischen zwei Schichten Wachspapier bis zu zwei Tage im Kühlschrank oder bis zu zwei Monate im Gefrierschrank. Vor Gebrauch aufwärmen.

So bereiten Sie das Pesto zu: Kombinieren Sie Basilikum, Käse, Pinienkerne und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder einem Mixer und halten Sie an, um das Basilikum nach unten zu drücken, bis es gründlich gehackt ist. Fügen Sie bei laufendem Motor Olivenöl in einem konstanten Strom hinzu, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Macht 1 Tasse Pesto.

So bereiten Sie die Füllung vor: Speck in einer Pfanne auf Papiertüchern knusprig kochen und zerbröckeln. Lassen Sie das Speckfett aus der Pfanne ab (nicht abwischen) und fügen Sie Tomaten, Spinat und rote Zwiebeln hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen und umrühren, bis der Spinat welk ist und die Tomaten ca. 4 Minuten warm sind.

Die Pfanne vom Herd nehmen und Speck, Käse und Avocados unterrühren.

Zusammenbau: Legen Sie Crepes auf die Arbeitsplatte. Verteilen Sie ungefähr 2 Teelöffel Pesto auf jedem Crêpe. Gleiche Mengen Füllung auf Crepes geben und aufrollen. In eine gebutterte 9 x 13-Schüssel geben und, falls gewünscht, in einem 400-Grad-Ofen erhitzen, bis sie sich erwärmt haben (ca. 5 Minuten).

Ergibt 12-16 Crepes für 4 Hauptgerichtsportionen oder 8 Vorspeisenportionen.

Weinempfehlung: Ein rassiger neuseeländischer Sauvignon Blanc wie der Sauvignon Blanc von Kim Crawford 2006 schneidet das Fett in der Avocado und verleiht den reichen Crepes ein Gleichgewicht. Oder probieren Sie einen trockenen Rosé wie den Phélan Ségur 2005 Le Rosé, der den Tomatengeschmack verstärkt.