Fleischbällchen gibt es in jeder Form und Größe. Von kleinen, golfballgroßen Runden, die als Füllung für eine Mühle verwendet werden, bis zu abgeflachten Scheiben, die viele Leute grillen und Hamburger nennen, gibt es für jeden Anlass einen Fleischbällchen. Diese leckeren Rezepte verbinden Tradition und Innovation und kreieren das ultimative Fleischbällchengericht.

Putenfleischbällchen über Engelshaarnudeln

Dieses Familienrezept steht dem Gastronomen Frank Scibelli auf der Speisekarte seines Restaurants Mama Ricotta in Charlotte, North Carolina. Er schlägt vor, das Gericht mit Crostini und frischem Mozzarella zu garnieren.

4 Scheiben weißes Landbrot, Krusten entfernt und in 1-Zoll-Stücke zerrissen.
½ Tasse gepackte Petersilienblätter
¼ Tasse verpackte Salbeiblätter
¾ Tasse Ricotta
6 Scheiben (ca. ⅛ Pfund) importierter Schinken, gehackt
½ Tasse geriebener importierter Pecorino- oder Parmesankäse sowie extra zum Rasieren auf den Nudeln
1 großes Ei
¼ Tasse halb und halb (optional)
1 Teelöffel koscheres Salz und mehr zum Würzen des Nudelwassers nach Geschmack
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1¼ Pfund gemahlener Truthahn oder Huhn
1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
¼ Tasse Gemüse- oder Olivenöl
1 Pfund Engelshaar Pasta
3-4 Tassen Marinara-Sauce

So machen Sie die Frikadellen: Ofen auf 325 ° F vorheizen. Legen Sie das Brot, die Petersilie und den Salbei in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, um mittelkörnige Semmelbrösel zu bilden. Das ergibt etwa 2 Tassen. Fügen Sie den Ricotta, den Schinken, den Pecorino, das Ei, die Hälfte und die Hälfte, Salz und Pfeffer hinzu und pulsieren Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.

In einer mittelgroßen Schüssel das Hackfleisch und die Semmelbröselmischung mischen und gut mischen. Formen Sie mit Ihren Händen eine Mischung zu 2-Zoll-Fleischbällchen, jeweils ca. 3 Unzen.

In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie mehrere Fleischbällchen gleichzeitig hinzu, achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun an. Übertragen Sie die angebratenen Fleischbällchen in eine Auflaufform und legen Sie sie in den vorgeheizten Ofen, bis die Fleischbällchen etwa 20 Minuten lang durchgegart sind.

So kochen Sie die Nudeln: Während die Fleischbällchen backen, einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Die Nudeln ca. 5 Minuten al dente kochen und dann abtropfen lassen.

In einem mittelgroßen Topf die Marinara-Sauce erhitzen und die Nudeln hinzufügen, bis sie überzogen sind.

Dienen: Teilen Sie die Nudeln auf Teller oder Schalen. Mit zwei Frikadellen belegen und frischen Pecorino darüber reiben. Serviert 6.

Fleischbällchen nach asiatischer Art in Salatwickeln

Servieren Sie dieses panasiatische Gericht mit gedämpftem Reis oder mit einem warmen Stück Naan, einem gesäuerten Fladenbrot aus Indien. Was zu trinken ist, gehen Sie mit einem Gebräu. Ein malziger Tsingtao aus China, ein gekühlter Kirin aus Japan oder ein nach Zitrusfrüchten duftender Singha aus Indien würden für eine erfolgreiche Paarung sorgen.

1 Pfund Rinderhackfleisch oder Bison
¼ Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln, einschließlich grüner Blätter
1 gehäufter Esslöffel Pinienkerne
2 Teelöffel Sojasauce
2 Teelöffel Sesamöl
1 Ei, geschlagen
¼ Teelöffel Salz
¼ Tasse Rapsöl oder Sesamöl zum Braten
1 kleiner Kopfblattsalat, gewaschen, Kern entfernt und Blätter getrennt
Sriracha-Sauce nach Geschmack

Das Rindfleisch, die Frühlingszwiebeln, die Pinienkerne, das Sesamöl, die Sojasauce, das Ei und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen und mischen, bis alles gut eingearbeitet ist. Formen Sie mit Ihren Händen eine Mischung zu 1½-Zoll-Fleischbällchen

In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Fleischbällchen von allen Seiten, bis sie goldbraun und durchgegart sind, ca. 12 Minuten.

Zum Servieren die Salatblätter auf eine Platte legen und zwei Fleischbällchen in die Mitte jedes Blattes legen. Mit Sriracha-Sauce bestreuen und die Salatblätter um die Fleischbällchen wickeln. Serviert 4.

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