Guy Ritchies neue Netflix-Actionserie Die Herren , ein Spin-off seines gleichnamigen Films aus dem Jahr 2019, hat die Tendenz, alles, sogar Kriminalität, luxuriös erscheinen zu lassen. Als der zweitgeborene Sohn Edward Horniman (gespielt von Theo James) unerwartet das atemberaubende Anwesen, den Herzogstitel und den lukrativen unterirdischen Unkrautbetrieb seines Vaters erbt, erhält er auch Zugang zu einem großen Weinkeller, der Hunderttausende Pfund wert ist seltene Weine . In der ersten Folge scheint Horniman immer ein Glas Rotwein in greifbarer Nähe zu haben.

Sie können auch mögen: Die ikonischen Burgunderweine, die Sie wahrscheinlich nie probieren werden

Der neue Herzog von Halstead erfährt bald, dass ein mysteriöser Millionär, Stanley Johnston (gespielt von Giancarlo Esposito), einen exorbitanten Betrag, der weit über dem Marktwert liegt, für das jahrhundertealte Anwesen zahlen will. Als sie sich in einem eleganten privaten Arbeitszimmer mit ledergebundenen Büchern treffen, beginnt Johnstons Mitarbeiter mit einem aufwändigen Prozess, ihnen Wein zu servieren. „Ich hoffe, Sie missbilligen nicht die Art und Weise, wie ich die Präsentation meines Weins bevorzuge und damit mit der Tradition breche“, sagt Johnston.

Dann sehen wir einen komisch übertriebenen Vorgang: Der Mitarbeiter schwenkt die Flasche Rotwein, bei dem es sich, wie wir erfahren, um einen seltenen und teuren Domaine de la Romanée-Conti (d. h. DRC) aus dem Jahr 2002 handelt. Er öffnet die Flasche, gießt den Wein durch einen Kaffeefilter in einen Karaffe , und spült die Flasche mit Wasser aus, um alles zu entfernen Sediment . Schließlich gießt er den Wein zurück in die Flasche, „damit er in seiner Originalverpackung genossen werden kann.“

Der Archetyp des Wein-Snobs dient seit langem als komödiantisches Thema in Film und Fernsehen und bietet die Möglichkeit, die Exzesse der Oberschicht zu persiflieren. In Die Herren , die Szene ist eine Karikatur übertriebener Weinkultur. Aber wir fragten uns: Hat diese langwierige (und allzu prätentiöse) Art, Wein zu servieren, irgendeinen Wert?

Als langjähriger Fan von Guy Ritchie ist Nicholas Schulman, Weindirektor von RPM italienische Restaurants Er war „hocherfreut“, als er den Romanée-Conti von 2002 in der Show entdeckte, und zuckte dann im Rest der Szene zusammen. Folgendes ist schief gelaufen: „Zuerst wurde die Folie am Flaschenhals fälschlicherweise zu hoch geschnitten, was das Risiko einer Veränderung des 40.000-Dollar-Weins birgt, da sie beim Einschenken mit dem Wein in Berührung kommt“, sagt Schulman. „Außerdem hat Wasser einen anderen pH-Wert als Wein und sollte niemals zum Reinigen der leeren Flasche verwendet werden, was eine weitere Gefahr darstellt, den Charakter des Weins zu verändern.“

Für Schulman war der Kaffeefilter jedoch das unverzeihlichste Vergehen: „Das Sieben eines reifen Grand Cru Burgunders dieser Qualität durch einen Kaffeefilter kam mir wie ein Sakrileg vor.“

Aus dem Laden

Ein Moment des Zen

Die Dekanter der Art Series von Wine Enthusiast verleihen dem Dekantieren von Wein einen raffinierten Stil und können als Tafelaufsatz dienen.

Kaufen Sie alle Decnater

Ohne den Filter wird die Technik als doppeltes Dekantieren bezeichnet, sagt Danya Degen, Weindirektorin bei Meli in Washington D.C. Obwohl der Prozess „überhaupt nicht notwendig“ ist, findet Degen ihn in bestimmten Situationen sehr hilfreich.

„Es ist ein Muss für mich, besonders wenn ich Gäste beherberge und schnell einen jüngeren Rotwein zum Trinken zubereiten möchte“, sagt sie. „Ich greife zu dieser Methode, wenn ich junge Weine öffne, die in tanninhaltigen Stilrichtungen wie elegant hergestellt werden Taxis und Cab-Mischungen, Premium Tempranillos , wie die von Ribera del Duero , und mein Lieblingswein zum doppelten Dekantieren: Barolo . Es ist ein toller Trick, aktuelle Jahrgänge offenzulegen und gleichzeitig das Etikett, die Unterschrift des Künstlers, sichtbar zu halten.“

Der Einsatz des Filters ist jedoch ein reiner Überschuss, denn „durch sorgfältiges doppeltes Dekantieren mit Flaschenspülung sollten alle großen Sedimentteile aus dem Wein entfernt werden“, sagt sie.

Degen weist darauf hin, dass ein alter Spätburgunder wie die Demokratische Republik Kongo diente Die Herren sollte niemals doppelt dekantiert werden. „Leichtere Weine haben nuancierte Früchte, feine Aromen und Aromen“, sagt sie. „Die Frucht wird mit zunehmender Alterung des Weins verblassen, und dieser Prozess wird noch beschleunigt, sobald die Flasche geöffnet wird. Eine weitere Belüftung führt dazu, dass keine Früchte mehr übrig bleiben.“

Sie können auch mögen: Wie man laut Experten eine Weinkaraffe reinigt

Liz Coombs, Geschäftsführerin und Sommelier bei Dario in Minneapolis schlägt außerdem vor, auf den Kaffeefilter zu verzichten. „Das Dekantieren eines Weins ist schon mit viel Pomp und Pomp verbunden“, sagt sie. Ein weiterer Schritt, auf den sie verzichten würde? Spülen Sie die Originalflasche mit Wasser aus. „Es ist eine schöne Idee, einen besonderen Wein aus der Flasche zu servieren, nachdem er einige Zeit im Dekanter geruht hat“, sagt Coombs, „aber die Zugabe einer beliebigen Menge Wasser zur Mischung wird den Wein verwässern!“ Haben Sie keine Angst vor ein wenig Sediment. Es ist alles Teil der Erfahrung.“

Laut Matthew Brodbine, Getränkedirektor im preisgekrönten Bistro von Santa Monica Petersilie , die Technik der Show ist größtenteils Anmaßung.

„Ich würde den Wein nur dann durch einen Kaffeefilter dekantieren, wenn der Wein viele Sedimente aufweist, die während des Transportprozesses aufgewirbelt wurden, etwa vom Keller eines anderen zum Restaurant“, sagt Brodbine. „Normalerweise bin ich einfach sehr vorsichtig und dekantiere mit einer Kerze, was die normale, klassische Art des Dekantierens ist. Ich habe gelesen, dass einige Somms oder Heimpuristen drei Viertel der Flasche und dann ein Viertel des Restes durch einen Kaffeefilter dekantieren, um den Ertrag zu maximieren, was ich völlig verstehen kann. Aber niemand, den ich kenne, gießt es zurück in die Flasche.“

Sie können auch mögen: Die besten Weindekanter für jeden Anlass

Brodbine sagt, er würde sich nicht die ganze Mühe machen, die den Wein vielleicht gründlich belüften würde, aber „dafür ist die Karaffe da.“ Auch. Wenn Sie die Flasche mit Wasser reinigen, kann dies zu einer leichten Verdünnung des Weins führen, es sei denn, Sie lassen ihn vollständig trocknen, bevor Sie den Wein wieder einfüllen.

„Ich persönlich mag es nicht, meinen 2002 DRC, Romanée-Conti oder irgendeinen anderen Wein zu verwässern“, sagt Bordbine. „Es kommt mir einfach wie ein „übertriebener Blick darauf, wie viel besser ich als du bin“-Moment für das Fernsehen vor. Als würde man seine Spirituosen in Kristallkaraffen füllen, nur weil sie schöner aussehen. Vielleicht bin ich in der Minderheit, aber was weiß ich? Ich bin nur ein Typ aus New Hampshire.“