Andere

Zur Verteidigung des supersüßen Sloe Gin Fizz

Heutzutage predigt das Cocktail-Establishment Ausgeglichenheit bis zu einem Punkt, an dem scheinbar kein ausgefallener, süßer Leckerbissen-Cocktail in unserem umfangreichen Kanon vor einer rückwirkenden „Korrektur“ sicher ist. Aber was ist mit den Getränken, die kreiert wurden? ausdrücklich für Naschkatzen, die den brennenden Alkohol nicht schmecken wollen? Genau dafür ist der Sloe Gin Fizz gedacht.

Dieses sommerliche Shake-Getränk besteht üblicherweise aus Schlehen-Gin , Zitronensaft, einfacher Syrup und Limonade. Natürlich sind einige Anpassungen unvermeidlich, da sich der Geschmack der Trinker von zuckersüßen, den Alkohol überdeckenden Zubereitungen abwendet. Darunter: Mischen von Alkoholen für die Basis, Reduzieren der Süße und Hinzufügen von Eiweiß zum Rezept. Dieser Ansatz birgt jedoch ein Risiko: Ab wann verliert ein Cocktail seine Identität?

Danny Shapiro, Besitzer von Spötter , die Gin-zentrierte Bar in Chicago, ist ein Sloe-Gin-Fizz-Evangelist. Er beschreibt das Getränk als „einen köstlichen Cocktailgenuss“ im Sinne eines Amaretto Sour. Es ist eines der beliebtesten Getränke auf seiner Speisekarte. Es überrascht nicht, dass Shapiro den aktuellen Trend, Gin durch die Hälfte der Sloe-Gin-Basis zu ersetzen, nicht gutheißt – er sagt, das sei so, als würde man einem Amaretto Sour einen Haufen hochprozentigen Whiskey hinzufügen – was einen ganz anderen Cocktail für einen anderen Trinker ergibt.

„Wer Sloe Gin Fizzes liebt, liebt sie, weil sie süß und lecker sind“, sagt Shapiro. Dies ist nicht das, wonach Sie in einer nachdenklichen, langsam konsumierenden Situation greifen würden. Unten teilt er das Rezept, das er perfektioniert hat.

Was ist Sloe Gin?

Bevor wir zum Bau kommen, packen wir den in England geborenen Star des Cocktails aus. Trotz seines Namens Schlehen-Gin ist kein Gin. Es handelt sich um einen Likör auf der Basis von Wodka oder häufiger Gin mit Schlehenbeeren, die wild in Hecken in ganz England wachsen. Diese violetten, zentimetergroßen Beeren schmecken furchtbar adstringierend, wenn sie roh verzehrt werden, aber wenn sie mit Süßungsmitteln gekocht werden, entwickeln sie einen herben, reichen Geschmack, der an Johannisbeeren erinnert. Sie werden oft zu Konserven verarbeitet oder in gesüßte Liköre eingearbeitet, was Brennereien seit dem 19. Jahrhundert praktizieren. Die meisten Schlehengins haben eine niedrige Oktanzahl und haben einen Alkoholgehalt von etwa 25 bis 30 %.

Qualitativ hochwertiger Sloe Gin ist süß mit einer bitteren Note, wie eine unreife Pflaume, und er ist für die Herstellung eines angenehmen Sloe Gin Sprudels unerlässlich. Die Amerikaner vergaßen, wie diese Spirituose schmeckte, nachdem der Importmarkt für diesen handwerklich hergestellten britischen Likör in den 1960er Jahren versiegte. Als das geschah, füllten Brennereien die Lücke mit massenproduzierten Faksimiles, die einer „mit Getreidealkohol versetzten Grenadine“ ebenbürtig waren. entsprechend der legendäre Barkeeper und Autor Toby Cecchini.

Das könnte Ihnen auch gefallen: Sloe Gin ist zurück

Sloe Gin erlebte Ende der 2000er Jahre einen Aufschwung, als die englischen Hersteller von Plymouth Gin brachte ein Produkt heraus, das auf einem Rezept aus dem Jahr 1883 basierte, um es in die USA zu exportieren. Dies war übrigens ungefähr zu der Zeit, als die Faszination der Barkeeper für die Wiederbelebung (und Korrektur) alter Cocktails explodierte.

Als Shapiro 2010 eine Spirituosen-Schulungsreise nach London unternahm, war Plymouth immer noch der einzige Qualitäts-Sloe-Gin auf dem Markt. Zum Fan der Spirituose wurde er jedoch erst, nachdem er bei dem Londoner Dry-Gin-Hersteller eine andere Version probiert hatte, die genau so schmeckte, wie sie sollte Sipsmith . Nach dieser Reise eröffneten Shapiro und seine Partner 2012 Scofflaw mit einer Formel für Sloe Gin Fizz, die sie seitdem kaum geändert haben.

Die Anatomie eines Gin Fizz

Der Sloe Gin Fizz ist ein Cousin des Gin Fizz und von Tom Collins und weist einige charakteristische Merkmale auf – je nachdem, wen Sie fragen. Für Shapiro ist der technische Unterschied zwischen einem Fizz und einem Collins die Zugabe von Eis zu letzterem.

„Gin Fizzes sind gut geschüttelt, bis sie schaumig sind, während ein Collins oft gerührt wird und nur minimale Blasen aufweist“, sagt Shapiro. Andererseits erfordern bestimmte Interpretationen tatsächlich Eis, so auch sonst Traditionelles Sloe Gin Fizz-Rezept . Barkeeper sind sich auch über die Zugabe von Eiweiß uneinig, das für eine magnetisch schaumige Oberfläche und eine seidige Textur sorgt. Eiweiß ist ein Schlüsselelement in einem Gin Fizz und Shapiro fügt die Zutat seinem Rezept hauptsächlich aus optischen Gründen hinzu, obwohl manche es so sagen ablenkt aus dem Cocktail. Einige Barkeeper ersetzen das Club-Soda des Getränks durch Sekt – semantisch gesehen würde das den Drink in die Kategorie „Royale“ einordnen, obwohl Shapiro der Idee gegenüber aufgeschlossen ist, die Süße zu bändigen.

Wie man einen Sloe Gin Fizz macht

Shapiros Sloe Gin Fizz-Rezept spricht den modernen Gaumen an, würdigt aber dennoch die Persönlichkeit und das Geschmacksprofil des Cocktails für Puristen. Er würzt 1,5 Unzen Plymouth Sloe Gin mit 0,5 Unzen Broker’s Gin, um dem Sipper eine subtile Zitrusnote zu verleihen. Von da an stimmen die Dinge größtenteils mit der Tradition überein, mit Ausnahme des umstrittenen Eiweißes, das die schaumige Lilie veredelt. „Für uns geht es darum, es so nah wie möglich an dem zu halten, was es sein soll“, sagt Shapiro.