Die aus drei Zutaten bestehende Tommy’s Margarita gilt weithin als moderner Klassiker. Aber nur wenige wissen, dass diese einfache Mischung aus Tequila, Agavennektar und frischem Limettensaft den Lauf der amerikanischen Cocktailkultur für immer veränderte – und wohl die aktuelle Begeisterung für Agavenspirituosen auslöste.

Der renommierte Barkeeper Tony Abou-Ganim hatte seine erste Tommy’s Margarita im Jahr 1995, ein paar Jahre nachdem Julio Bermejo sie für das Restaurant seiner Familie in San Francisco kreiert hatte. Tommy ist Mexikaner . Es war die beste Margarita, die er bis dahin je gegessen hatte. Die Verwendung von frischen Zitrusfrüchten und 100 % Agaven-Tequila schien damals radikal.

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„Sicher, wir hatten Patron und Herradura, ein bisschen El Tesoro, aber definitiv nicht annähernd die Auswahl, die wir heute haben“, sagt Abou-Ganim. „Tommy’s war der Ground Zero für 100 % Agaven-Tequila.“

Aus diesem Grund verdanken viele erfahrene Mixologen der Tommy’s Margarita den Aufschwung – und die aktuelle Besessenheit – von Agavenspirituosen in den Vereinigten Staaten. Hier erfahren Sie alles Wissenswerte.

Was ist der Unterschied zwischen einer Margarita und einer Tommy’s Margarita?

Tommy’s Marg enthält insbesondere keinen Orangenlikör, da das Restaurant angeblich die wesentliche Margarita-Zutat aus seiner Rezeptur gestrichen hat. Durch den Verlust des süßen Elements, das minderwertige Zutaten leicht überdecken kann, wurde mehr Wert auf die Frische der Zitrusfrüchte und die Qualität des Tequilas gelegt. Diese Liebe zum Detail scheint heute keine große Sache zu sein, war aber vor etwa 20 Jahren bahnbrechend.

Tatsächlich waren es die Tommy’s, die Abou-Ganim – einen der Pioniere der modernen Cocktailrevolution – dazu inspirierten, frische Limetten zu verwenden. Als einer der ersten Anwender dieser Praxis brachte er sie 1998 ins Bellagio und setzt sich weiterhin leidenschaftlich dafür ein, dies überall dort zu tun, wo er arbeitet. (Als ansässiger Master-Mixologe im Allegiant Stadium in Nevada extrahiert Abou-Ganims Team von Barkeepern von Hand Limettensaft für die über 6.000 Margaritas, die bei jedem Fußballspiel der Las Vegas Raiders serviert werden.)

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Auch wenn die Margarita von Tommy’s sicherlich dazu beigetragen hat, das Evangelium frischer Zitrusfrüchte zu verbreiten, war die Art und Weise, wie sie – und Bermejo – Qualitäts-Tequila verkündete, wirklich bahnbrechend. „Es hebt die Spirituose selbst hervor und beeinträchtigt sie in keiner Weise“, sagt Jonathan Adler, der Getränkedirektor von Shinjis in NYC. „Man schmeckt den Tequila und nur den Tequila.“

Aber als das Getränk erstmals erfunden wurde, war das nicht unbedingt eine gute Sache. Als der Barkeeper Jacques Bezuidenhout 1999 oder 2000 zum ersten Mal Tommy’s Margarita probierte, hatte er eine ziemlich geringe Meinung von Tequila. Er konnte die weit verbreiteten Billigmarken nicht ertragen, sagt er, und hatte keine Margarita mit hochwertigem Tequila getrunken, bis er Tommy’s Mexican betrat. Seine Wahrnehmung wurde für immer verändert.

„In seiner Einfachheit steigert es die Qualität von 100 % Agaven-Tequilas wirklich, kann aber auch die Mängel schlechter Tequilas aufzeigen“, sagt Bezuidenhout. „Die Verbreitung des Tommy’s Marg und seiner Geschichte hat definitiv zum Agavenboom beigetragen.“

Von San Francisco bis quer um den Globus

Der Beweis für die Wirkung des Getränks sind die Zahlen. Der US-Agavenmarkt ist in den letzten Jahren sprunghaft angestiegen: Allein im Jahr 2022 fast 30 Millionen Nach Angaben des Distilled Spirits Council of America wurden neun Liter Kisten Tequila und Mezcal verkauft – ein Volumenanstieg von 273 % gegenüber 2003.

„Ein großer Teil seines Erfolgs ist darauf zurückzuführen, dass Julio [Bermejo] in den letzten 25 Jahren gereist ist und das Rezept und die Geschichte seiner Familie mit auf Reisen genommen hat“, sagt Bezuidenhout. „Seine Energie, sein Tequila-Wissen und seine Leidenschaft für Tequila trugen dazu bei, dass dieses Getränk auf der ganzen Welt ansteckend wurde.“ Tommy’s Margaritas werden mittlerweile in Cocktailbars auf der ganzen Welt serviert; Bezuidenhout hat es sogar auf Barkarten in Kleinstädten in Neuseeland und Südafrika gesehen.

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Dominic Venegas, ein Barkeeper, der zum Markenbotschafter für Spirituosen wurde, sagt, er habe in den letzten Jahren eine Reihe von Variationen des Getränks auftauchen sehen, darunter solche mit Kochsalzlösung, Limettensaftmischungen, aromatisiertem Agavennektar und anderen Süßungsmitteln wie Honig und Melasse. Dennoch bevorzugt er das Original.

„Es scheint immer eine Diskussion über seinen Ursprung, seine Bedeutung für die Cocktailentwicklung, Diskussionen über Klassiker oder die Liebe zur Agave anzustoßen“, sagt er.

Außerdem ist Tommys Margarita, wie Adler es ausdrückt, „absolut zerbrechlich“.

Wie man eine Tommy’s Margarita macht

Rezept von Julio Bermejo

Zutaten

• 2 Unzen 100 % Agaven-Tequila (im Originalrezept wurde Herradura blanco verwendet)
• 1 Unze frischer Limettensaft
• ½ Unze Agavennektar
• Limettenscheibe zum Garnieren

Richtungen

Schritt 1 Alle Zutaten in einen Cocktailshaker geben. Eis hinzufügen und schütteln. Über Eis in ein Rocks-Glas abseihen. Mit einer Limettenscheibe garnieren.