Andere

So bereiten Sie Tourtière zu, Quebecs beliebteste Feiertagsfleischpastete

Ein Grundnahrungsmittel Weihnachten und durchgehend Silvestertische Québec , Tourtière verdient ein breiteres Publikum – betrachten Sie es als eine Art Cousin von Hackbraten, Pot Pie und Empanadas. Servieren Sie es mit einem großen Salat aus knackigen Chicorées (z. B. belgischer Endivie, Eskariole, Radicchio und Frisée), der dazu beiträgt, die Fülle der Tourtière abzuschwächen.

Dieses Gericht gehört aus gutem Grund zu den Feiertagen: Der Großteil der Arbeit wird auf den Vortag (oder bis zu drei Tage im Voraus) verlagert, sodass am Tag des Kochens im Grunde nur noch das Backen erledigt werden muss.

Sie können auch mögen: Das Geheimnis des hausgemachten Kuchenbodens liegt in Ihrem Spirituosenschrank

Tourtière (Quebecois-Fleischpastete)

Zutaten

1 Pfund Kartoffeln (vorzugsweise Yukon Gold)
1 Ei
2 Esslöffel Speiseöl (jede Sorte)
1 Tasse gehackte Zwiebel
½ Tasse gehackte Schalotte
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 ½ Pfund Schweinehackfleisch
½ Pfund mageres Rinderhackfleisch
2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener Piment
1 Teelöffel getrockneter Salbei
½ Teelöffel getrockneter Thymian
½ Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
¼ Teelöffel gemahlene Nelken
2 Tortenböden, ungebacken, für eine 9-Zoll-Pfanne

Anweisungen

Kochen Sie die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Abgießen und 1/2 Tasse Kartoffelwasser in einem separaten Behälter aufbewahren. Kartoffeln in eine Schüssel geben und gut zerstampfen. Kartoffeln und Kartoffelwasser beiseite stellen. In einer kleinen Tasse das Ei mit 1 Teelöffel Wasser und einer Prise Salz gut verquirlen und im Kühlschrank aufbewahren (dies ist die „Eierwäsche“ für später).

Öl in eine sehr große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Zwiebel, Schalotte, Knoblauch und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen; kochen, bis es durchscheinend ist und anfängt zu bräunen, etwa 5 Minuten.

Fleisch, Pfeffer, Piment, Salbei, Thymian, Zimt, Nelke, Muskatnuss und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Kochen Sie das Fleisch so fein wie möglich, bis es gar ist, 5 bis 10 Minuten. Lassen Sie das Fett aus der Pfanne abtropfen. Kartoffelwasser hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das Fleisch in eine Schüssel geben und das Kartoffelpüree unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf zusätzliches Salz oder Gewürze hinzufügen. Vor dem Füllen der Torten abdecken und mindestens 8 Stunden und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Den Ofen auf 375 °F vorheizen. Drücken Sie die untere Kruste in eine 9-Zoll-Kuchenform oder eine 8-Zoll-Springform, wobei Sie den Rand 5 cm hoch lassen. Mit der Fleischmischung füllen und dabei vorsichtig einklopfen, damit die Füllung fest ist und keine Lufteinschlüsse entstehen. Die obere Kruste hinzufügen, die Ränder verschließen, leicht, aber gleichmäßig mit Eigelb bestreichen und Lüftungsschlitze dekorativ in die Oberseite schneiden.

45 Minuten lang backen oder bis es tief goldbraun ist (je nach Backform kann es länger dauern). Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten und bis zu einer Stunde auf einem Gestell oder Untersetzer abkühlen lassen.

Weinbegleitung

„Hergestellt aus Cabernet Franc „Chinon-Rotweine haben Noten von reifen roten Früchten, Blumen und Zedernholz, oft mit einem sehr animalischen Abgang“, sagt Roberto Porres, Gründer und Inhaber von Montréal’s Barockgruppe Familie von Restaurants und Bars. „Es ist perfekt für ein weihnachtliches Familientreffen und ich mag es besonders mit Tourtière wegen seiner ausgewogenen Eleganz.“

Flasche zum Probieren: Domaine Philippe Alliet Chinon

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Dezember 2023 Problem von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier noch heute abonnieren!