Ganz gleich, ob es sich um ein klassisches Chili-Rezept handelt, das der blauen Schleife würdig ist, ein pikantes weißes Chili für Ihr Heckklappenmenü oder ein Slow-Cooker-Chili an stürmischen Wintertagen – Sie und Ihre Essensbegleiter erwarten wahrscheinlich ein herzhaftes Gericht. Traditionell erwarten wir eine kräftige, würzige Basis, Fleisch und/oder Bohnen, vielleicht etwas Bonusgemüse und eine dicke, reichhaltige Konsistenz. Im Gegensatz zu Suppen, die eine Brühe haben, oder sogar Biskuitcremesuppen, die cremig, aber dünnflüssiger sind, soll Chili eher eintopfartig schmecken; Es ist definitiv eine Kreation, die einem direkt an die Rippen geht.

Glücklicherweise gibt es ein paar Tricks, die Sie ausprobieren können, um Ihre Schüsseln zu stärken, wenn Ihr Chili dünner aussieht, als Ihnen lieb ist. Deshalb bitten wir unsere Test Kitchen-Profis um mehrere Ideen, um Chili dicker zu machen (d. h. robust genug, um dem Eintauchen und reichlichen Toppings standzuhalten). Wenn wir schon dabei sind, sammeln wir hilfreiches Know-how, wie Sie dieser kulinarischen Herausforderung vorbeugen können, bevor sie auftritt.

Warum ist mein Chili dünn?

Wenn Ihr Chili am Ende brühe wird, liegt das wahrscheinlich an einem von drei Problemen – die alle auf eine mangelnde Verdunstung der Flüssigkeit hinauslaufen. Dies kann folgende Ursachen haben:

Zu viel Brühe, Brühe oder Wasser hinzufügen.Eine Basis aus Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Brühe (und gelegentlich Wasser, Milch oder Sahne) gibt bei den meisten Chili-Rezepten den Ton an. Wenn Ihr Chili wässrig aussieht, haben Sie möglicherweise mehr als nötig eingefüllt. Geben Sie beim nächsten Mal jeweils nur kleine Mengen hinzu und erhöhen Sie die Flüssigkeit nach Bedarf. Kurz kochen lassen.Idealerweise sollte Chili niedrig und langsam köcheln. Dadurch kann ein Teil der Flüssigkeit verdunsten und es entsteht eine dickere Konsistenz und ein tieferer, komplexerer Geschmack, da die Aromen und Gewürze ihre Superkräfte entfalten. Zu viele frische Tomaten oder Dosentomaten untermischen.Tomatenmark und sonnengetrocknete Tomaten sorgen für einen konzentrierteren Geschmack und wenig bis gar keine Feuchtigkeit. Frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose – die in fast jedem Red-Chili-Rezept verwendet werden – geben eine beträchtliche Menge Wasser an den Eintopf ab.

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Jason Donnelly

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Wie man Chili andickt

Wie Sie sehen werden, bestehen mehrere Methoden zum Eindicken von Chili darin, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen oder zu verdampfen. Andere Tricks aus unserer Testküche verlangen nach Grundnahrungsmitteln für die Speisekammer, die die Aufgabe schnell bewältigen können, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Unabhängig von Ihrer bevorzugten Chili-Kochmethode (Instant Pot, Slow Cooker, Pfanne oder Schmortopf) sind dies die besten bewährten Lösungen, um Chili dicker zu machen.

Sich beruhigen.Die einfachste Möglichkeit, Chili einzudicken, besteht darin, das Problem bei langsamem Köcheln von selbst lösen zu lassen. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, nehmen Sie den Deckel ab (falls Sie einen verwenden) und lassen Sie Ihr Chili weitere 15 Minuten lang leicht sprudeln, oder bis die Flüssigkeit aus dem Chili so weit verdampft ist, dass Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Etwas fein gemahlenes Maismehl oder Masa Harina unterrühren.Gemahlenes Maismehl absorbiert überschüssige Flüssigkeit sehr effektiv und sorgt für einen dezenten Maisgeschmack. Vermeiden Sie grob gemahlenes Maismehl oder Polenta, da diese Ihrem Chili eine körnige Textur verleihen können. Rühren Sie zunächst 1 bis 2 Esslöffel in Ihr Chili und lassen Sie den Eintopf weitere 5 bis 10 Minuten köcheln, bis er etwas eindickt. Auch Masa Harina (ein sofort bindendes Maismehl) eignet sich hervorragend zur Flüssigkeitsaufnahme. Probieren Sie Masa Harina bei uns Texas Chuck Roast Chili (Bild oben). Einen Löffel Maisstärke, Allzweckmehl oder Hafer untermischen.Wenn Sie kein Maismehl oder Masa Harina haben, haben Sie wahrscheinlich eines dieser Grundnahrungsmittel zum Backen. Anstatt es direkt zum Chili zu geben (was zur Bildung von Klumpen führen kann), machen Sie eine Aufschlämmung. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser und rühren Sie dies dann in den Topf mit dem Chili. Für 1 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Wasser verwenden. Für den Saughafer ist keine Gülle erforderlich; einfach 1 bis 2 Esslöffel unterrühren. Lassen Sie das Chili in jedem Fall noch 5 bis 10 Minuten köcheln, dann sollten Sie merken, dass es dicker wird. Das Gemüse aufhäufen.Im Gegensatz zu nassen Tomaten können stärkehaltige Gemüsesorten wie Karotten, Süßkartoffeln und Kartoffeln eine Wohltat für dickflüssigeres Chili sein. Schneiden Sie ½ bis 1 Tasse zusätzliches Wurzelgemüse in Würfel und fügen Sie es der Mischung hinzu. Die gute Nachricht ist, dass dieses kräftige Gemüse zusätzliche Zeit zum Kochen benötigt, um seine Stärke freizusetzen und zart genug zum Löffeln zu werden. Diese zusätzliche Zeit auf dem Herd trägt auch dazu bei, Flüssigkeiten zu reduzieren und den Geschmack Ihres Chilis hervorzuheben. Versuchen Sie es mit mehr Tomatenmark.Viele Chili-Rezepte verlangen bereits nach diesem Grundnahrungsmittel in Dosen, sodass Sie wahrscheinlich bereits Dosen oder Tuben davon zur Hand haben. Je nach Konzentration Ihres Tomatenmarks 2 Esslöffel bis ¼ Tasse mehr hinzufügen, umrühren und weitere 30 Minuten auf mittlerer Stufe kochen. Das resultierende Chili sollte reichhaltiger und würziger schmecken. Und dicker. Einige Bohnen zerdrücken.Entschuldigung, Texas Chili Puristen, aber Bohnen können Ihre beste Freundin sein, wenn Sie versuchen, Chili anzudicken. In einer Schüssel mit einer Gabel ½ bis 1 Tasse Kidneybohnen, Pintobohnen oder schwarze Bohnen zu einer Paste zerstampfen. Rühren Sie diesen Bohnenbrei in das Chili und lassen Sie es weitere 5 bis 10 Minuten köcheln. Zerkrümeln Sie ein paar Maischips.Normalerweise sind die Krümel von Tortillachips oder Maischips am Boden der Tüte eine Enttäuschung. Aber genau das suchen Sie hier. Nehmen Sie eine Handvoll dieser bereits krümeligen Stücke oder geben Sie ein paar Chips in einen Beutel mit Reißverschluss und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz. Rühren Sie die breiigen Krümel unter das Chili und lassen Sie es weitere 5 bis 10 Minuten köcheln, damit sie im Eintopf verschmelzen können. Sie bemerken vielleicht, dass die Konsistenz etwas zäher ist, aber servieren Sie es mit zusätzlichen ganzen Chips zum Schöpfen, und es wird Ihnen so vorkommen, als wäre das alles Teil des großen Abendessenplans!

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Nachdem Sie eine dieser Lösungen zum Eindicken von Chili ausprobiert haben, machen Sie einen Geschmackstest, bevor Sie es zum Teilen servieren. Da wir am Rezept und der Feuchtigkeitsbalance herumbasteln, sollten Sie sicherstellen, dass die Gewürze noch vorhanden sind. Streuen Sie bei Bedarf mehr Salz, Chilipulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Paprika oder Cayennepfeffer hinein und schöpfen Sie es dann aus aufstehen und eintauchen.

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