Für diejenigen, die Steak lieben, aber auf hochkarätige Formalitäten wie Besteck verzichten können, ist das Beefsteak-Bankett ein wahr gewordener Traum. Diese privaten Funktionen stammen aus dem New York City des späten 19. Jahrhunderts, als sie von Politikern oder als Spendenaktion für Feuerwehren und andere bürgerliche Organisationen geworfen wurden.

Das Format war dann einfach: Männer (und nur Männer) würden eine geringe Teilnahmegebühr zahlen, für die sie Zugang zu allem Rindfleisch und Bier hätten, das sie konsumieren könnten. Beilagen waren minimal und Tischdekoration nicht vorhanden. Das Steak wurde in mundgerechte Stücke geschnitten, die die Männer mit ihren Händen aßen und die sie auf Schürzen anstatt auf Servietten abwischten.

Prohibi t Ion Halten Sie an Beefsteak-Banketten fest. Ohne das Versprechen von Bier war es weniger attraktiv, sich auf einem Steak zu versammeln. Als sie nach der Aufhebung wieder aufgenommen wurden, waren die Dinge etwas anders: Frauen nahmen eher teil, nachdem ihnen dieses Recht bei der Abstimmung gewährt worden war. Im ein Aufsatz von 1939 für Der New Yorker Der Schriftsteller Joseph Mitchell sagt, ihre Anwesenheit habe die Ereignisse zahmer gemacht, die Männer weniger bereit, sich auf Völlerei einzulassen. Möglicherweise wurden auch Servietten eingeführt.

Die moderne Geschichte des Beefsteaks ist eine der Menschen, die die Tradition zurückgewinnen wollen. So wie Krabbenkochen, Fischfritten und Grillen im Süden und im Mittleren Westen traditionelle Gemeinschaftsangelegenheiten sind, sind Beefsteaks der Inbegriff von New York.

Foto von David Prince / Food Styling von Judy Haubert

Waldy Malouf, Senior Director Food and Beverage Operations bei Das Culinary Institute of America war der Schlüssel zur Hervorhebung der Abendessen. Auf dem Campus der Schule in Hyde Park, New York, veranstaltet er ein jährliches Beefsteak mit ein paar Schnörkeln, wie den New York State Cheddar. Er diente auch als Ressource für Köche, die ihre eigenen Gastgeber suchen.

Küchenchef Andrew Smith von Riverpark In New York City wird seit 2016 jedes Jahr im Februar ein Beefsteak geworfen. Er sagte, er wolle für die Wintermonate etwas Festliches und Erwärmendes tun, also sprach er mit Malouf über die Ausrichtung eines der Bankette und entwickelte dann ein Menü, das das kombinierte Ratschläge erhielt er mit seinem eigenen Ansatz.

'Es passt irgendwie zu unserer rustikalen Seite', sagt Smith und bemerkt, dass er von 'großen, ganzen, ursprünglichen Tieren, Würstchen' inspiriert wurde.

Das Riverpark Beefsteak beginnt mit Peel-and-Eat-Shrimps, Caesar-Salat und Brot mit geschlagenem Knochenmark und Lardo. Das Hauptereignis ist eine Lammkeule, stehender Rippenbraten, Karotten, Radieschen und Kartoffeln. Smith bezieht Bier aus der Region und serviert auch Bourbon.

'Es ist eines dieser Menüs, mit denen ich nicht viel herumspiele', sagt er.

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, ein Beefsteak zu werfen, und wir haben einen weingetränkten Ansatz gewählt. Lesen Sie weiter, um mehr über Traditionen zu erfahren, was zu servieren ist und warum Wein - insbesondere Cabernet Sauvignon fehlt die Beilage Beefsteak.

Foto von David Prince / Food Styling von Judy Haubert

Wählen Sie Ihre Seiten

Wenn Sie nicht allein von Steak und Brot leben können, probieren Sie einige dieser Ideen aus, die dem traditionellen Geist des Essens entsprechen.

• Caesar Salat
• Karotten- und Selleriestangen
• Krabben-, Grapefruit- und Avocadosalat
• Knoblauchbrot
• Leberpastete
• Melba Toast
• Radieschen mit Butter
• Gebratene Karotten und Kartoffeln
• Oliven und Cornichons
• Krabbencocktail
• Scharfer Cheddar
• Tomaten-Gurken-Salat

Tischgespräch

Es macht Spaß, Schürzen für alle Ihre Gäste zu tragen (und durcheinander zu bringen), und dies ist ein großer Partygeschenk. Wir empfehlen jedoch, von der Tradition abzuweichen und Servietten bereitzustellen. Halten Sie die Tabelleneinstellungen mit einer Gabel und einem Steakmesser einfach. Schneiden Sie alle Lebensmittel in Portionen mit Finger- oder mindestens einer Portionsgröße und präsentieren Sie sie auf Platten mit Serviergeräten. Vielleicht möchten Sie Steak oder Worcestershire-Sauce, Senf oder Meerrettich sowie Salz und Pfeffer herausgeben, aber andere Gewürze und Tischdekorationen überspringen. Dies ist eine animierte Mahlzeit mit viel Reden und Greifen über den Tisch, um weitere Portionen zu erhalten. Machen Sie es Ihren Gästen also einfach, indem Sie die Unordnung auf ein Minimum beschränken.

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Gestaltungsrichtlinie

In der Welt des Beefsteaks gibt es drei verschiedene Schulen, die unterschiedliche Begleitungen anbieten.

• New Jersey : Das einfachste von allen, dieses Bankett besteht nur aus Pommes Frites und Rindfleisch, die auf Sandwichbrotscheiben serviert werden. Es gibt eine Tradition, das Brot zu stapeln, anstatt es zu essen, um zu verfolgen, wie viel Steak man gegessen hat.
• Ostseite : Diese Art von Beefsteak ist ein echtes Fleischfest und enthält neben dem Hauptsteak-Event wahrscheinlich Lammkoteletts, mit Speck umwickelte Nieren und Schieber sowie französisches Brot, um alles aufzusaugen.
• Westseite : Diese etwas raffiniertere Version ist die Inspiration für viele moderne Beefsteaks. Es beginnt mit Krabbensalat, Crudité und vielleicht Krabbencocktail, und der Steakkurs umfasst auch Leber, Ofenkartoffeln und Toast.

Was zu trinken

Bier : Dies ist die traditionelle Option. Ein braunes Ale, wie Samuel Smiths Nut Brown Ale , wird den malzigen Reichtum haben, um dem Essen standzuhalten, und seine runden Karamellnoten werden die Art und Weise, wie ein Hop-Forward-IPA es könnte, nicht überwältigen. Ein Lager wie Jacks Abby Craft Lagers 'Post Shift Pilsner , mit nur einem Hauch von würzigem Getreide, macht auch eine Gaumenreinigung Begleitung.

Whiskey : Bourbon bietet wie ein braunes Ale einen glatten, runden Hintergrund für all das Fleisch. Wenn Sie sich auf einen New Yorker Geisteszustand berufen möchten, versuchen Sie es Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky der Prohibition Distillery oder Droptine 12 Punkt Bourbon Whisky , der in Brandyfässern gereift ist.

Wein : Könnte es etwas anderes als Cabernet geben? Entscheiden Sie sich für ein Napa Cab mit großem Körper, dessen Körper und Struktur mit all dem Fleisch von Kopf bis Fuß gehen. Dieser Aufstrich hat relativ unkomplizierte Aromen, so dass ein erstklassiger Wein wirklich glänzt. Haben Sie keine Angst, in Ihrem Keller zu graben.

Foto von David Prince / Food Styling von Judy Haubert

Gebratene Lammkeule

Mit freundlicher Genehmigung von Andrew Smith, Küchenchef, Riverpark , New York City

Eine Joghurtmarinade zart und verleiht Geschmack. Verwenden Sie unbedingt ein Fleischthermometer im dicksten Teil des Beins, um den Gargrad zu überprüfen, anstatt mit den Augen oder dem Gefühl zu gehen. Bewahren Sie den Knochen für Hundeköstlichkeiten oder Suppenbrühe auf.

• 1 7½-Pfund-Lammkeule mit Knochen
• 8 Unzen normaler griechischer Joghurt
• ¼ Tasse Salz plus mehr zum Würzen
• Schale von 2 Zitronen
• ½ Tasse gehackte Minze
• 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und mehr zum Würzen
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 6 mittelrote Kartoffeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 4 große Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten

Heizen Sie den Ofen auf 375˚F. Pat Lamm trocken mit Papiertüchern. Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel Joghurt mit allen Gewürzen und reiben Sie alles über Lammfleisch. Legen Sie das Gemüse mit dem Lammfleisch auf den Boden der Bratpfanne. Kochen, bis das Fleisch für ca. 2 Stunden eine Innentemperatur von 135 ° F erreicht hat.

Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten vor dem Schnitzen ruhen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um Lammfleisch zu schnitzen, wickeln Sie das Küchentuch um den oberen Teil des Knochens und halten Sie es in einer nicht dominanten Hand. Verwenden Sie mit der anderen Hand ein scharfes Messer, um nach unten zu schneiden und die Scheiben so dünn wie möglich zu machen. Die Scheiben auf der Servierplatte anrichten. Für 10-12 Personen .