Der Geschmack der Guave wird am häufigsten als eine Mischung aus Erdbeere und Birne beschrieben, manchmal mit Spuren von Zitrone oder Passionsfrucht. Aber was Ist Diese Frucht, deren Geschmack immer häufiger auf den Speisekarten zu finden ist? Sein Bekanntheitsgrad und seine Popularität sind zusammen mit der ergänzenden lateinamerikanischen Küche weiter gewachsen. Wie sieht es aus? Und bevor wir uns damit befassen, wie man eine Guave isst oder wie man eine Guave pflückt, fragen wir uns zunächst: Wie erkennt man eine Guave überhaupt?

Was ist eine Guave?

Guave kommt in den Vereinigten Staaten aus Mexiko, Mittelamerika, der Karibik und Südamerika zu uns. Es besteht der starke Verdacht, dass die Guave ihren Ursprung im Süden Mexikos oder Perus hat, wo sie auch heute noch angebaut und genossen wird. In der tropischen Küche taucht es schon so lange auf, dass unklar ist, wann es zum ersten Mal angebaut wurde.

Heute sind es über 30 Guavensorten angebaut in tropischen Klimazonen, kategorisiert in weiße oder rote Guave. Zitronen-Guave oder Apfel-Guave ist am häufigsten und ist sehr süß mit einem starken Duft, einer befriedigenden Stärke und einem kräftigen Geschmack. Andere helle Sorten wie Tropical Whites (mit gelbem Fruchtfleisch unter der Schale) sind sogar noch süßer. Allerdings liegen die rosafarbenen Sorten aufgrund ihres höheren Wassergehalts tatsächlich auf der anderen Seite des Spektrums. Diese sind jedoch immer noch deutlich süßer als die Passionsfrucht, mit der Guave oft verwechselt wird. Der Vorteil der roten Guave besteht neben ihrer hübschen Farbe darin, dass sie weniger Samen enthält. Aber beide sind köstlich und im Allgemeinen süß, sodass die Auswahl einer Sorte von der Ästhetik oder der Anwendung abhängt.

Auch ihr Äußeres kann variieren. Im Allgemeinen haben Guaven die Form einer dicken, runden Birne oder Avocado. Ihre Haut kann von cremigen Farbtönen bis hin zu rosigen Rottönen reichen. Am häufigsten sind sie jedoch außen grün oder gelb, wobei die Schattierungen und Untertöne je nach Reifegrad variieren.

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So wählen Sie eine reife Guave aus

Wie alle süßen tropischen Früchte ist rohe Guave auf dem Höhepunkt der Reife exponentiell intensiver und aromatischer als eine Guave, die ihre Blütezeit noch nicht erreicht hat.

Ihr erster Hinweis am Lebensmittelbehälter? Nelly Terraza, Küchenleiterin für Almenara-Haus , ein Restaurant in Atlanta, das sich auf Küche aus Tulum, Mexiko, konzentriert, sagt: „Das ist es.“ alle über die Farbe!

Je grüner die Guave, desto weniger reif ist sie, sagt Terraza. Suchen Sie nach einer Sorte, die eher zu grünlichem Gelb oder Gelb tendiert, wenn Sie eine optimale Reife wünschen. Es könnte sogar ein wenig Rosa beigemischt sein. Sie sollten dunklere Früchte meiden, es sei denn, Sie möchten sie nicht sofort essen oder warten, bis sie reif sind, und lassen beschädigte oder beschädigte Guaven im Mülleimer.

Santiago Gomez , Chefkoch und Inhaber von Mexikanischer Gourmet-Abendessenclub Palo Santo (ebenfalls in Atlanta), geht auch nach Farbe, weist aber darauf hin, dass die Textur ebenso wichtig ist.

Ich bevorzuge sie, wenn sie noch etwas fest sind, das heißt, sie werden nicht zu süß, sagt er. Wenn Sie sie jedoch möglichst süß mögen, achten Sie darauf, dass sie weich sind. Bei dieser Frucht ist ein guter Ertrag ein Indikator für die Reife und nicht unbedingt für den Verderb. Wenn Sie vorhaben, es bald nach dem Kauf zu essen, suchen Sie nach solchen, die sich dicht anfühlen und auf einen leichten Druck reagieren.

Schließlich kann Ihnen ein gutes Schnüffeln auch eine Vorstellung davon geben, wie verzehrbereit die Guave, die Sie in der Hand halten, ist. Von reifer Guave sollte ein moschusartiger, süßer Duft ausgehen. Sein Aroma kann Ihnen auch sagen, ob der Reifungsprozess zu weit fortgeschritten ist und begonnen hat, schlecht zu werden. Vermeiden Sie alles, was nach Essig oder Fäulnis riecht.

Guavenersatz

Wenn Ihr lokaler Markt keine ganze Guave für ein Rezept anbietet, kann alternativ auch Guavenpaste verwendet werden. Als Snack kann getrocknete Guave dieses Verlangen ebenso stillen wie ihre frische Variante.

Wie man Guave isst

Bis auf den Stiel ist die gesamte Frucht essbar. Solange Sie es gründlich waschen, können Sie ohne Vorbereitung und im Handumdrehen in die süßen Aromen eintauchen. Beißen Sie hinein wie in eine Birne. Oder schneiden Sie es einfach in Scheiben und naschen Sie so Guave. Aber nicht wie, B. einen Apfel, müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass Kerne ausspucken oder mit einem harten Kern konfrontiert werden. Die über das Fruchtfleisch verteilten Samen können gegessen werden.

Wenn Sie möchten, können Sie es schälen, aber wie bei allen Früchten gibt es auch in der Schale einen Nährwert, also ist es eine reine Geschmackssache. Eine Alternative zum Schälen besteht darin, das Fruchtfleisch herauszulöffeln, genau wie Sie es bei einer Grapefruit oder Avocado tun würden.

Carson Downing

Guaven-Rezepte

Der Verzehr von Guave als frisches Obst ist nur der Anfang einer großartigen Möglichkeit, sich in sie zu verlieben. Terraza sagt: „Ich liebe es, in Dessertrezepten Guave anstelle von Quitte oder Birne zu verwenden, wenn ich eine tropische Note hinzufügen möchte.“ Es ergibt auch einen tollen Tee.

Tatsächlich hat sich Guaventee als ebenso wohltuend wie köstlich erwiesen. In einem Kleingruppenstudie Es wurde gezeigt, dass Guavenblättertee den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit wirksam senkt, wobei die Wirkung bis zu zwei Stunden anhält.

Allerdings ist die Frucht zuckerhaltig, was sie zu einem fantastischen Saft macht. Gomez schwärmt, Guavensaft ist einer meiner Favoriten! Diese Frucht ist eine wunderbare Ergänzung zu Smoothies aller Art, als Saft oder als Sirup destilliert. Es eignet sich auch hervorragend für Cocktails, sagt er. Die Zubereitung einer Guava-Margarita oder eines Grapefruit-Guava-Früchtepunschs ist eine großartige Idee, um Ihren selbstgemachten Mixgetränken das gewisse Etwas im Restaurant oder in der Cocktailbar zu verleihen.

Gomez lässt sich auch gerne etwas einfallsreicher verwenden, indem er Guave für Marmeladen, Soßen und Desserts verwendet. Das natürliche Pektin der Guave macht es einfach, die Frucht in ein dunkles Gelee zu verwandeln, das dick genug ist, um darin serviert zu werden
Scheiben als Beilage zu einer Käseplatte. Es kann zum Backen verdünnt werden, beispielsweise in Gebäck oder Kuchen als Schicht oder Geschmackszusatz. In Backwaren wird Guave häufig als Empanada verwendet, das oft mit Frischkäse kombiniert wird.

Bei anderen herzhaften Anwendungen trägt der Zuckergehalt der Guave zur schnellen Karamellisierung von Fleisch bei, das in Saft oder Marmelade mariniert wurde. Alternativ kann eine Sauce oder Glasur aus Guave die Schwere auflockern und das mit dem Protein verwendete Salz ergänzen.

Und der Einfachheit halber: Rohe und unverarbeitete Guave schmeckt hervorragend in tropischen Fruchtsalaten, und Sie können ihren Saft oder Fruchtstücke zum Würzen von Eis am Stiel verwenden.

So lagern Sie frische Guave

Wie bei jeder Obstsorte ist die Gelegenheit, eine perfekte Guave zu genießen, auf die Lagerung beschränkt. Wenn Ihre Guave außen bereits hellgrün ist oder rosige Spuren aufweist, essen Sie sie sofort, da es möglicherweise nur ein paar Tage dauert, bis sie sich verfärbt. Andernfalls legen Sie es in den Kühlschrank, vorzugsweise in die Gemüseschublade, um die Reifung zu verlangsamen. Sie können es auch zerschneiden und gekühlt in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, wo es bis zu drei oder vier Tage haltbar ist.

Andererseits empfehlen sowohl Terraza als auch Gomez das Einfrieren reifer Guaven, wodurch sie etwa acht Monate bis ein Jahr lang haltbar sind. Terraza rät: Schneiden Sie ihn wie einen Apfel in vier oder sechs Abschnitte. Und weil es keinen Kern hat, müssen Sie keine Angst davor haben, mittendrin zu landen.

Gomez schlägt vor, sie nach dem Aufschneiden in einem versiegelten Beutel einzufrieren; Andere Lebensmittelexperten schlagen vor, die Guave zuerst zu schälen und die Stücke mit einfachem Sirup einzufrieren. Sie können es stattdessen auch als Püree aufbewahren. Am liebsten macht Gomez jedoch immer noch eine einfache Guavenmarmelade daraus. Dadurch bleibt es länger haltbar, ohne dass es jemals einfriert.

Wie man Guaven reifen lässt

Wenn es dort, wo Sie einkaufen, keine reife Guave gibt, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Wenn Ihre Guave noch nicht ihren besten Zustand erreicht hat, können Sie sie vor Sonnenlicht geschützt auf der Arbeitsfläche stehen lassen und warten, bis die Natur ihren Lauf nimmt. Es wird nicht lange dauern – etwa eine Woche bei Zimmertemperatur. Wenn Sie eine unreife Guave im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich der Prozess um ein oder zwei zusätzliche Wochen.

Wenn die Verwendung wichtiger ist als die Konservierung, können Sie die Wirkung verstärken, indem Sie das schützende Wachs abwaschen und es dann in einer gefalteten Papiertüte zusammen mit einer Banane oder einem Apfel aufbewahren. Das von diesen Früchten abgegebene Ethylen fördert die Reifung der Guave.

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