Konventionelle italienische Weisheit besagt, dass Rom die Stadt der Kirchen und Mailand die Stadt der Banken ist. Die lombardische Hauptstadt im Norden der langgestreckten Mittelmeerhalbinsel ist in der Tat das nationale Zentrum für Finanzen, Mode und Design. Während die Ladenläden gezogen werden und die Geschäftszeiten enden, ist Mailand voller geschäftiger Städter, die versuchen, die Zeit zwischen den Geschäftszeiten und ihren Reservierungen für das Abendessen zu füllen.

L’aperitivo, Italiens Tradition von Cocktails vor dem Essen, die in Amerika in etwa der „Happy Hour“ entsprechen, ist mehr als ein gastronomischer Vorhang auf. In Mailand ist es eine gefeierte Kulturinstitution. Dank des inhärenten Reichtums der Stadt und des tief verwurzelten Sinns für Stil ist l’aperitivo eine Chance, zu sehen und gesehen zu werden. Und in einer so arbeitsbewussten Metropole ist dies auch die perfekte Gelegenheit, um sich mit Kollegen und Freunden zu treffen.

Im Gegensatz zur Happy Hour in Manhattan, wo ein Bankier an der Wall Street nach der Arbeit mit Brezeln und Erdnüssen ein Getränk auf Spirituosenbasis genießen kann, besteht der Sinn von l’aperitivo darin, einfaches Fingerfood mit den Cocktails oder Weinen zu kombinieren, die serviert werden. Die Idee ist, vor dem Abendessen den Magen mit genügend Essen zu öffnen, um Alkohol aufzunehmen, aber nicht genug, um den Appetit zu unterdrücken. Die typischen Speisen, Stuzzichini (italienisch für „kleine Teaser“), sind weitaus raffinierter und überraschend leichter als Amerikas Happy-Hour-Snacks.

Insbesondere die Milanesi sind stolz auf die Qualität der Stuzzichini, die im Aperitif serviert werden. Köche konkurrieren intensiv um Kunden, indem sie ausgefeilte Rezepte und kreative Paarungsmöglichkeiten anbieten. Die Veranstaltungsorte (Bars und Hotellounges in der ganzen Stadt) bieten großzügige Arbeitsplatten in Buffetform, auf denen die Gäste ihre Teller mit Quiches, Aufschnitt, Couscous, Pasta, Reissalaten und sogar Sauerkraut und Würstel stapeln können - ein Rückfall in die Zeit Mailands unter österreichischer Herrschaft . Es gibt keine anderen Regeln oder Grenzen, die Sie erwarten: In Mailand sind diese herrlichen Fingerfood-Buffets für jeden, der ein oder zwei Getränke kauft, immer kostenlos.

Still- und Schaumweine, von denen Italien ein reiches Erbe hat, sind perfekte Begleiter zu den frischen mediterranen Aromen, die in kleinen Aperitif-Tellern enthalten sind. Weitere Standardgetränke sind der Puccini (Prosecco-Wein mit Mandarinensaft gemischt) und der Rossini (Prosecco mit Erdbeeren). Natürlich gibt es auch Campari (ein italienischer Bitter), eine Milanesi-Cocktail-Ikone. Die meisten trinken Campari mit anderen Spirituosen: Die Negroni zum Beispiel sind Campari, Wermut, trockener Gin und eine Orangenscheibe. Weitere internationale Favoriten sind die schwarze Johannisbeere Kir Royale, der kubanische Mojito und die Minze Caprioska. Obwohl die l'aperitivo-Kultur so spezifisch für Norditalien ist, kann das Konzept leicht exportiert werden, wenn Sie ein Nachmittagstreffen mit Freunden planen oder zu Hause vor dem Abendessen Cocktails veranstalten möchten. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, finden Sie hier einige Rezeptvorschläge für Ihr eigenes Treffen am frühen Abend. Buon Aperitivo!

Lachs mit grünem Pfeffer, Bohnen und Joghurt
2 Pfund frischer Lachs
Gemahlenes grünes Pfefferkorn
Salz
1 großer grüner Pfeffer, klein gehackt
2 Tassen grüne Bohnen, klein gehackt
2 Tassen frischer Joghurt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Den Lachs filetieren und mit gemahlenem grünem Pfefferkorn und Salz bestreuen. Backen Sie bei 350 ° F für 20 Minuten. Haut entfernen, in kleine Stücke schneiden und in eine große Rührschüssel geben. Den grünen Pfeffer und die grünen Bohnen fünf Minuten lang in kochendem Wasser kochen. Abgießen und mit Joghurt, Olivenöl und Salz zum Lachs geben. Gut mischen und kühl servieren.

Weinempfehlung: Pinot Grigio und andere Weine aus den einheimischen weißen Trauben Italiens passen hervorragend zu diesem Lachsgericht. Carpinetos Dogajolo (ein Weißwein aus der Toskana) und Tenuta Ca'Bolanis Pinot Grigio aus Friaul sind eine gute Wahl.

Roter Reissalat mit Gemüse und Pesto-Sauce
2 Tassen roter Reis (brauner Reis, Farro oder
Bulghurweizen kann ersetzen)
1⁄2 Tasse gewaschene Basilikumblätter
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Esslöffel Pinienkerne
1⁄4 Tasse geriebener Pecorino-Käse
(oder Parmesan)
1 Tasse Karotte, gehackt
1 Tasse Sellerie, gehackt
1 Tasse Zwiebel, gehackt
1 Tasse Zucchini, gehackt
1 Tasse Aubergine, gehackt
Salz und Pfeffer

Den roten Reis al dente in Wasser kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Bereiten Sie die Pesto-Sauce vor, indem Sie Basilikum, Olivenöl, Pecorino-Käse und Pinienkerne glatt rühren. Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzu, um die Pesto-Sauce flüssiger zu machen. Karotten, Sellerie und Zwiebel in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind. Fügen Sie die Zucchini und die Aubergine gegen Ende hinzu. Das Gemüse in einer großen Schüssel zum Reis geben und die Pesto-Sauce untermischen. Nach Geschmack würzen.

Weinempfehlung: Ein leichter italienischer Rosé ist dank seines ähnlichen Farbtons und der Aromen von Wildbeeren der perfekte Begleiter zum roten Reis. Mastroberardinos Lacrimarosa (ein Rosé aus Aglianico-Trauben in Süditalien) hat die blumigen Aromen und kleinen Beerenaromen, die zu Basilikum-Pesto passen.

Olive Ascolane (Gebratene Oliven gefüllt mit Fleisch)
5 Unzen gemahlenes Schweinefleisch
5 Unzen gemahlenes Kalbfleisch
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
1 Tasse trockener Weißwein
3 Unzen Schinken Crudo, geschnitten in
kleine Quadrate
3 Unzen geriebener Pecorino-Käse
3 Unzen geriebener Parmesan
1 Tasse Semmelbrösel, geteilt
1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
4 Eier, geteilt
1 Tomate, gehackt
2 Pfund große grüne Oliven ganz
mit Grube entfernt
2 Tassen Olivenöl zum Braten

Das gemahlene Schweinefleisch und Kalbfleisch in einer großen Pfanne mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Weißwein kochen. Sobald der Wein verdunstet ist, das Fleisch abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen. Das Fleisch mit Schinken-Crudo, Pecorino, Parmesan, etwa 2 Esslöffeln Semmelbrösel, Muskatnuss, 2 Eiern und gehackten Tomaten in eine große Küchenmaschine geben. Gut mischen, bis eine Paste entsteht. Die entkernten grünen Oliven mit der Fleischmischung füllen. Rollen Sie jede Olive in geschlagenem Ei (mit den 2 verbleibenden Eiern) und rollen Sie jede Olive, sobald sie feucht ist, in Semmelbröseln, um ihre gesamte Oberfläche zu bedecken. Füllen Sie eine große Pfanne mit Olivenöl (etwa zwei Finger an der Seite der Pfanne) und braten Sie die Oliven knusprig und goldfarben an. Heiß servieren.

Weinempfehlung: In Bezug auf Weinpaarungsideen haben Mionettos Il Prosecco und Adamis Garbèl Prosecco beide das fröhliche Aufbrausen und die natürliche Säure, um den Geschmack von Olivenöl in frittierten Lebensmitteln zu beleben. Diese Weine haben auch die delikaten Düfte, die erforderlich sind, um die komplexen Aromen in der Olivenfüllung zu verstärken.