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Die meisten Menschen, die reisen Chili oder Peru wird gesagt: „Das musst du ausprobieren Pisco Sour – das ist unser Getränk!“ Aber das Saure kann eine Vielzahl von Sünden verbergen, die für billigen Pisco charakteristisch sind. Wenn Sie die Spirituose wirklich verstehen wollen – und wissen möchten, ob Sie das gute Zeug trinken – müssen Sie es pur probieren. Wie bei jedem fermentierten Getränk können Qualität und Geschmack von Pisco variieren und hängen von der verwendeten Traube ab Terroir seiner Inhaltsstoffe und der Reifungsmethode.

Die Bewohner des heutigen Peru und Chile haben seit der Zeit der fermentierten Getränke konsumiert Inkas , und insbesondere Pisco, ist ein großer Teil der lokalen Geschichte und Kultur. Pisco ist mehr als nur eine Cocktailzutat, es ist auch eine Quelle des Nationalstolzes und der Konflikte zwischen den beiden Nationen. Peru und Chile behaupten beide, der Urheber zu sein und sogar Kampf um den Namen . Heute produzieren die beiden Länder Versionen des Getränks, die sich stark unterscheiden, von den verwendeten Trauben über den Destillationsprozess bis hin zum Geschmack.

Hier ist alles, was Sie wissen müssen, bevor Sie Ihren ersten Pisco einschenken.

Was ist Pisco?

Um entweder peruanischen oder chilenischen Pisco herzustellen, wird fermentierter Traubensaft zu einer klaren oder gelblichen, hochprozentigen Art destilliert Brandy . Die Sorten reichen von halbsüß bis trocken und haben ein ebenso breit gefächertes Geschmacksprofil wie Weine, tendieren aber zu fruchtigen, würzigen und blumigen Noten. Sobald die Trauben vergoren sind, wird der Wein in einem Destillierkolben destilliert, einer Art Destillierkolben mit abgerundetem, breitem Boden und dünnerem Hals. Aber hier enden die Ähnlichkeiten zwischen peruanischem und chilenischem Pisco.

Peruanischer Pisco

Peruanischer Pisco wird an der zentralen und südlichen Küste Perus in fruchtbaren Tälern mit hohen Temperaturen produziert. Staatliche Vorschriften begrenzen die Pisco-Produktion auf fünf Appellationen: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua und Tacna.

Seit mehr als 500 Jahren passen sich die peruanischen Pisco-Trauben an das Klima, den Boden und die Kreuzung an. Heute wird es nur noch aus acht bestimmten Sorten hergestellt, sagt Kami Kenna, Mitinhaber von Pisco-Lodge , eine Boutique-Pisco-Destillerie. Dazu gehören die vier aromatischen Rebsorten Albila, Italia, Muscatel und Torontel sowie die vier nichtaromatischen Rebsorten Mollar, Negra Criolla, Quebranta und Uvina.

„[Peruanischer] Pisco ist transparent, farblos, ohne Schwebeteilchen [und] nur einmal destilliert“, sagt Livio Pastorino Wagner, zertifizierter Sommelier und Pisco-Spezialist. Darüber hinaus stellt er fest, dass bei der Herstellung von peruanischem Pisco kein Wasser hinzugefügt werden darf und im Gegensatz zur chilenischen Version nicht gealtert wird.

Nach der einmaligen Destillation muss er mindestens drei Monate in Keramik, Glas, Edelstahl oder einem anderen inerten Material ruhen. Schließlich muss die Spirituose zwischen 38 und 48 Vol.-% Alkohol (abv) oder 76 bis 96 Proof abgefüllt werden.

Chilenischer Pisco

chilenischer Pisco Die Trauben stammen aus zwei Appellationen: der Atacama-Wüste und Coquimbo, das zwischen der Wüste und dem Pazifischen Ozean liegt. Diese Trauben wachsen in Gebieten mit extrem niedriger Luftfeuchtigkeit wie der Atacama-Wüste trockenster Ort der Erde . Der meiste chilenische Pisco wird aus Muskatellertrauben destilliert, aber die Chilenen unterteilen diese Rebsorte in drei verschiedene Typen: Rosé-Muskateller, Muskateller von Alexandria und Maskottchen von Österreich.

Chilenischer Pisco wird mehr als einmal destilliert und kann in Holzfässern reifen – typischerweise jungfräuliche amerikanische Eiche, französische Eiche oder Rauli, eine in Chile beheimatete Buche. Das chilenische Getränk kann in Farbe und Geschmack der Fässer, in denen es reift, gold- oder bernsteinfarben sein, sagt Lucero Villagarcía, Sommelier und Autor von drei Büchern über Pisco.

Wasser kann auch hinzugefügt werden, um den Alkoholgehalt zu verringern, der nach chilenischen Vorschriften zwischen 30 und 50 % Vol. liegen muss. Die meisten liegen am unteren Ende des Spektrums.

Wie man einen Pisco Sour macht

Was sind die Arten von Pisco?

Pisco kann in drei Produkte unterteilt werden.

reiner Pisco wird aus einer einzigen Rebsorte hergestellt, ähnlich wie Cabernet Sauvignon Wein aus einer einzigen Traube hergestellt wird. Da es sich um eine reine Rebsorte handelt, hängen Geschmack und Aroma von Puro von der verwendeten Traube und dem Destillationsprozess ab, sagt Wagner.

Pisco Pisco ist eine Mischung aus mehr als einer Rebsorte, wie es eine Bordeaux-Mischung wäre. Acholados sind eine Mischung aus Trauben oder frischem Most (Fruchtsäfte), fermentiertem Most und fertigen Piscos. Es ist schwierig, wenn nicht gar unmöglich festzustellen, welche Trauben und Moste in einer bestimmten Flasche verwendet wurden.

„In der Nase und am Gaumen müssen uns die zwei oder mehr Sorten diese Vereinigung von Aromen und Geschmacksrichtungen bieten und ausgewogen und rund sein“, sagt Wagner. „Zum Beispiel: Ein Acholado hat mindestens zwei Sorten, eine weniger aromatisch, wie Quebranta, und eine andere, aromatischer, wie Italia.“

Grüner Most Pisco wird durch seinen Restzucker definiert und wird aus Mosten hergestellt, die nicht vollständig vergoren sind, sodass noch Zucker vorhanden ist. Es ist tendenziell teurer, weil es fast doppelt so viele Trauben verwendet wie die anderen Sorten. Durch die Unterbrechung der Gärung werde weniger Alkohol und weniger Fertigprodukt extrahiert, erklärt Wagner. Es wird normalerweise pur konsumiert.

„Die destillierten Zuckerreste bieten uns andere Eigenschaften: ausgeprägtere Aromen als in den reinen, angenehme Empfindungen, süßer Toast [und] Honig. Der Eingang ist warm, nicht aggressiv, der Alkohol ist weich, geschmeidig, seidig, mit einem süßen Abgang“, sagt er.

Flaschen zum Probieren

Pisco Lodge Acholado

Dieser Pisco wird aus einer „Feldmischung“ hergestellt, die die Zusammensetzung der Weinberge widerspiegelt — 95 % Quebranta und 5 % Italien. „Dieser Acholado ist ein reiner Ausdruck des Terroirs und eignet sich hervorragend für die Verwendung in Cocktails oder pur getrunken mit Noten von Pekannuss, Zitrusblüten und Steinobst mit einem geschmeidigen Abgang“, sagt er Kami Kenna, Mitinhaber von Pisco-Lodge , eine Boutique-Pisco-Destillerie.

30,99 $ Kassierer

Pisco Chañaral de Carén 42°

„Das Aroma ist intensiv und komplex, mit einer reichhaltigen Kombination aus fruchtigen, blumigen und pflanzlichen Noten“, sagt Allan Lara Pisco-Bar in Santiago, Chile. „Der erste Eindruck ist von reifen Trauben, mit einem Hauch von Aprikose, Pfirsich und Orangenblüte. Wenn wir tiefer gehen, können wir subtilere Aromen von Kamille, Minze und Eukalyptus wahrnehmen, die für eine erfrischende und aromatische Note sorgen.“

Lara fügt hinzu, dass die Aromen „weich und ausgewogen sind, mit einer angenehmen Süße, die mit ihrer Säure und Bitterkeit harmoniert.“

32,99 $ Maische & Traube

Pisco Waqar

'Das Pisco hat ein klares und helles Aussehen mit einer mittleren Viskosität“, sagt Lara. „In der Nase hat er ein zartes Aroma von blumigen und fruchtigen Noten wie Orangenblüte und reifem Pfirsich. Im Mund hat es Noten von Orange . ICH Es ist weich und leicht zu trinken.“

$53,05 Die Whiskybörse

Pisco Bou Barroeta Luxusstelle

Dieser Pisco wird aus rosa Muskateller hergestellt und reift neun Jahre in Eichenfässern. „ Es ist die lebendige Darstellung des im Fass gereiften Piscos — ein einzigartiges Merkmal von Chile“, sagt er Christian Bulla Barrera, Geschäftsführer von Kostenloser Trällerer , eine Pisco-Bar in Santiago, Chile

$ Variiert Weinsucher

Drei Generationen von Ica Torontel

Dieser Pisco ist ein großartiges Beispiel für einen Pisco Mosto Verde mit Aromen von Orangenblüten, Zitrusfrüchten und Mandarinen, sagt er Wagner. Er nennt diese Flasche „köstlich“ und „salbungsvoll, seidig [und] süß“.

$ Variiert Weinsucher

Häufig gestellte Fragen

Wo kann man Pisco kaufen?

Große Spirituosenketten und Fachgeschäfte führen sie international im Brandy-Gang. Sie können auch online gekauft werden.

Wie trinkt man Pisco?

Pisco wird sehr oft als Cocktail mit Puro oder Acholado getrunken. Dieses klassische Getränk ist sauer, kann aber genauso pur getrunken werden Brandy oder andere Weinbrände.

Um den richtigen Geschmack pur zu erhalten, gießen Sie die Spirituose in ein Glas, das es ihr ermöglicht, zu belüften, damit die Aromen hervortreten, schlägt Villagarcía vor. Nähern Sie sich dann langsam der Nase, damit das Alkoholaroma nachlässt und die Düfte hervortreten. Zum Schluss langsam schlürfen. „Pisco wird mit kleinen Küssen getrunken, Tropfen für Tropfen, um die reiche Wärme des Alkohols und die köstlichen Aromen zu spüren“, sagt sie.