Es ist Knospenbruch in den Weinbergen und die Winzer sind draussen Wälder . Sie sind nicht hier, um wild wachsende Trauben oder frühe Informationen über die kommende Saison zu erhalten. Sie sind wegen etwas anderem hier, etwas ganz Leckerem. Sie jagen wild Essbares Pilze , und vor allem Morcheln.

Shane Moore, Winzer bei Oregons Große Moräne Seit ihrer Kindheit sucht sie nach Pilzen. Seine Großeltern – Milchbauern aus der Zeit der Depression Idaho – prägte die Familie in die Tradition ein. Wenn jetzt um den ersten Mai herum das Telefon klingelt und Moores Eltern sagen: „Sie sind dran; es passiert“, Moore packt seine Sachen und macht sich auf die 10-stündige Fahrt in die Hügel von Idaho, um Morcheln zu jagen.

In den vergangenen Jahren hat er literweise Morcheln gesammelt. Im Jahr 2016, seinem denkwürdigsten Jahr, traf Moore ein Gebiet, das während eines Brandes brannte Lauffeuer und zog ungefähr 20 Pfund pro Tag ein, mehrere Tage hintereinander. Dieses Jahr war bisher kalt und Moores Saison hat noch nicht wirklich begonnen – abgesehen von den dreien, die er in seinem Garten gesammelt hat.

Obwohl es ein Familienritual ist, Morcheln zu jagen, ist das nicht der einzige Grund, warum Moore nach Futter sucht. Tatsächlich sieht er das Sammeln von Pilzen als eine natürliche Gewohnheit der Winzer an.

„Die meisten meiner Freunde, die Winzer und Sammler sind, stehen einfach super auf Essen und die Beschaffung unserer eigenen Lebensmittel. Raus in die Natur zu gehen, ist uns keineswegs fremd“, sagt Moore. „Und wir haben Stiefel.“

Sicherlich können sowohl die Weinbereitung als auch die Nahrungssuche schmutzige Arbeit sein. Im Westen kommen Sammler, die an der Stelle eines verheerenden Feuers nach Morcheln jagen, oft mit Aschestreifen bedeckt nach Hause. Die Jagd auf Morcheln, Steinpilze und Pfifferlinge kann bedeuten, stundenlang durch die Regenwälder des pazifischen Nordwestens zu klettern oder die Blue Ridge Mountains im Osten zu besteigen, nur um ein oder zwei Körbe Pilze zu finden. Aber die meisten suchenden Winzer sind der Meinung, dass es sich lohnt.

„Es hat auch damit zu tun, wo wir leben – im Allgemeinen ländliche Gebiete, in denen Pilze gefunden werden können – sogar im Osten Washington “, sagt Moore. Aus dem Weinberg von Gran Moraine am westlichen Rand des Willamette Valley Yamhill-Carlton American Viticultural Area (AVA) Moore kann weniger als 30 Minuten mit dem Auto fahren und befindet sich im besten Pfifferlingsland.

Vite Maritata, eine uralte Weinanbautechnik, erlebt ein Comeback

„Am Ende des Tages sind Menschen, die Wein produzieren, meistens Menschen mit einer extremen Ehrfurcht vor dem Roman, vor Verbindungen zu Orten und Verbindungen untereinander“, sagt Moore. „Wir kochen, produzieren oft unser eigenes Fleisch und Gemüse und trinken – wir sind Sammler und Produzenten.“

Ebenfalls im pazifischen Nordwesten, John Abbott, Mitbegründer und Winzer für Devon in Washington, ist ein begeisterter Sammler. Er sucht vor allem nach Morcheln, Pfifferlingen und Steinpilzen, die in der kulinarischen Welt als Steinpilze bekannt sind. Abbott jagt Pilze, seit er sechs oder sieben Jahre alt war, als sein Vater die Familie für einen Kurs an einem Community College an der Küste von Oregon einschrieb.

„Es war etwas, das meine Mutter und ich während der gesamten High School Zeit zusammen gemacht haben, eine großartige Möglichkeit, zusammenzukommen, Zeit miteinander zu verbringen und etwas Sport zu treiben“, sagt Abbott. Heute sieht er einen Zusammenhang zwischen Weinherstellung und Nahrungssuche. „Winzer, die wirklich eine Leidenschaft haben, geben viel Geld aus Zeit im Weinberg“, sagt er. „Sie sind draußen und laufen herum und beobachten Dinge. Ich denke, all das ist in etwa die gleiche Art von Dingen, mit denen Sie Spaß daran haben, nach Pilzen zu suchen. Es ist eine Art Abenteuer, seine Umgebung zu verstehen und zu genießen.“

Abbott versteht seine Umgebung in der Tat so gut, dass er an einem Tag in den Blue Mountains im Osten ist Oregon , er und drei Freunde – darunter Jean-François Pellet, Winzer bei Pepper Bridge Weingut in Washington – jeder füllte drei bis vier Einkaufstüten voller Morcheln.

In Virginia , Winzerin Christine Vrooman, aus AnkidaRidge-Weinberge , jagt Austernpilze, Pfifferlinge, Waldhuhn und seit letztem Jahr auch Löwenmähne. Morcheln bleiben jedoch der ultimative – und am schwersten zu findende – Preis.

„Ich habe in meinen Jahren der Nahrungssuche festgestellt, dass Morcheln für bestimmte Terroirs besonders geeignet sind, genau wie Weintrauben“, sagt Vrooman. „ Spätburgunder gedeiht nicht gut in den unteren, feuchten, wärmeren Gebieten, und es scheint, dass Morcheln das Gegenteil sind. Pinot liebt trockene, gut durchlässige Böden mit kühleren Temperaturen; Morcheln scheinen das feuchte Flachland und oben auf diesem Berghang zu bevorzugen – wir haben nicht viele dieser Arten von Standorten.“

Aber Vrooman hat viele Bäume, mit denen Morcheln mykorrhiziert sind – alias eine symbiotische Beziehung haben – wie Tulpenpappel, Bergahorn und Esche. Trotzdem, sagt sie, gibt es dort, wo sie ist, nur wenige Morcheln. Wenn sie auftauchen, ist es ein Wettbewerb, wer sie zuerst findet – der Winzer oder die Tierwelt.

„Aber ich sage Ihnen, wenn ich ab und zu Morcheln finde, quietsche ich fast vor Freude und Überraschung“, sagt Vrooman. „Morcheljagd ist die ultimative Schatzsuche.“

Eineinhalb Stunden nordöstlich von Vrooman, aber immer noch in Virginia, Luca Paschina, Barboursville-Weinberge ’ ansässiger Winzer seit 1990, ist ein bekannter Sammler.

Paschina wuchs bei seinem Vater in Italien mit der Nahrungssuche auf. Aber die Pilze, die sie normalerweise zwischen den Nadelbäumen in den Alpen sammelten, waren nicht die gleichen, die er hauptsächlich in den USA sammelt. Amanita caesarea zum Beispiel ist ein sehr geschätzter Pilz in Italien , wo es als ovolo oder ovolo buono bekannt ist. In den USA wird er viel seltener gesammelt. Nach seiner Ankunft in den USA begann Paschina, sich über Pilze zu informieren und sie zu studieren, um zu erfahren, was essbar ist, was nicht und was wertvoll ist.

Dann, eines Tages, als er durch das Weingut ging, hörte er einen Kunden sagen: „Weißt du, das Cabernet Franc würde mit Steinpilzen köstlich schmecken.“ Es hielt Paschina in seinen Spuren.

„Kennst du Pilze?“ fragte er den Kunden. Bald hatte Paschina ein neues Rudel von Futterfreunden. Seit 1999 gibt es auf dem Weingut ein Mittag- und Abendessen mit Morcheln.

Paschina sagt, es sei natürlich, ähnlich pilzbesessene Leute im Weingeschäft zu finden. „Sie sind dem, was angebaut wird und was aus der Erde kommt, mehr ausgesetzt und schätzen es mehr“, sagt Paschina. Während ihrer Reisen zur Weinherstellung waren sie auch feinen und einzigartigen Lebensmitteln ausgesetzt, darunter viele Pilze, die man nicht häufig auf den Märkten findet.

Vier Möglichkeiten, Pilze mit Wein zu kombinieren

Heute gehören Pfifferlinge, Milchkappen und Honigpilze zu den Pilzen, die Paschina regelmäßig erntet. Er ist so bekannt für seine Leidenschaft für die Nahrungssuche – und seine Fähigkeit, Morcheln zu finden – dass die Leute manchmal versuchen, seine Stellen zu finden. Paschino ist ihnen jedoch einen Schritt voraus.

Wenn Sie ihm heimlich durch den Wald folgen, in der Hoffnung, ein oder zwei Dinge zu lernen, hockt er sich vielleicht in einer Gegend nieder, in der es keine Pilze gibt, und tut so, als würde er Morcheln schneiden – nur um Sie aus der Bahn zu werfen. Winzer sind vielleicht hervorragende Sammler, aber anscheinend gibt es keine Garantie dafür, dass sie ihre Prämie mit Ihnen teilen.

Unsere zwei Cent? Bieten Sie eine Flasche Vino an und hoffen Sie auf das Beste.