In Lantern's Keep, versteckt in Manhattans berühmtem Iroquois Hotel, hat Head Barkeep Theo Lieberman, der bei Milk & Honey unter den Manhattan Cocktail Cognoscenti trainiert hat, eine Cocktailkarte entworfen, die klassisch und doch der Kurve voraus ist.

Und da kohlensäurehaltige Getränke allgegenwärtig werden, ist es keine Überraschung, dass Lieberman ein Menü mit kohlensäurehaltigen Trankopfern erstellt hat, das alle zwei Wochen wechselt. „Ich denke, der Trend zur Kohlensäure hat zugenommen, weil die Leute nach cleveren neuen Wegen suchen, um klassische Getränke darzustellen, ohne die Integrität des Originalcocktails zu verändern“, sagt Lieberman. 'Es gibt eine strukturelle Veränderung, wenn Sie ein Getränk kohlensäurehaltig machen, das etwas, mit dem Sie vertraut sind, hell und neu macht.'

Sprudelnde Cocktails sind auch für Barkeeper zu Hause einfach genug, um sie mit einem Karbonisator nachzubilden (Lieberman verwendet den iSi Twist 'n Sparkle, ungefähr 40 US-Dollar). 'Sie sind die besten Dinge für die Unterhaltung zu Hause, weil Sie sie im Voraus herstellen können und nicht den ganzen Abend hinter der Bar verbringen müssen', sagt Lieberman.

Versuchen Sie, seinen kohlensäurehaltigen Negroni-Cocktail und einige andere für Ihre nächste Soirée zu zaubern.

Die kohlensäurehaltigen Negroni

Mit freundlicher Genehmigung von Theo Lieberman, Chef-Barkeeper von Lantern's Keep, New York City

1 Unze Gin
1 Unze süßer Wermut
1 Unze Campari
Orange Twist zum Garnieren

Gin, süßen Wermut und Campari in einem Cocktail-Shaker vermischen und umrühren. Zum Karbonisieren in den Karbonisator abseihen, dann in ein Steinglas gießen und mit einer orangefarbenen Drehung garnieren.

Japanischer Link

Mit freundlicher Genehmigung von Raúl Rexach, unabhängiger Barkeeper in Barcelona

2 Unzen Tanqueray Ten Gin
2/3 Unze St-Germain Holunderblütenlikör
1/3 Unze frischer weißer Grapefruitsaft

Kombinieren Sie Tanqueray Ten, St-Germain und weißen Grapefruitsaft im Karbonisierungssystem. Schließen Sie den Shaker, setzen Sie ihn unter Druck und schütteln Sie ihn 6–8 Sekunden lang kräftig. Vor dem Umfüllen in Champagnerglas 20 Sekunden ruhen lassen.

Birne Amaretto Fizz

Höflichkeit Twistnsparkle.com

4 Unzen Amaretto
12 Unzen Birnensaft
8 Unzen Apfelsaft
1 Esslöffel Limettensaft

Kombinieren Sie alle Zutaten in Twist 'n Sparkle und Carbonat. Warten Sie 1 Minute, bevor Sie loslassen. In einem Coupéglas über Eis servieren. Serviert 4.