Synergie ist das Ziel von Mischweinen, obwohl sich viele Verbraucher auf einzelne Trauben wie Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir und Sauvignon Blanc konzentrieren. In der Tat kann ein Verständnis dafür, wie eine einzelne Traube schmeckt, eine Wissensgrundlage bilden. Viele der größten Weine der Welt basieren jedoch auf Mischungen. Weine aus Bordeaux, der südlichen Rhône, der Champagne, dem Chianti und dem Douro-Tal sind Maßstäbe für die Kunst der Traubenmischungen.

Bordeaux-Mischungen können sowohl Weiß- als auch Rotweine sein. / Getty

Bordeaux

Bordeaux Identität basiert auf Mischungen. Sowohl die Weiß- und Rotweine als auch die süßen Sauternes verwenden zwei oder mehr Trauben. Die klassischen Sorten in einer Bordeaux-Rot-Mischung sind Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot und Malbec. Carmenère, eine meist vergessene Traube, die nach Chile ausgewandert ist, tritt selten auf.

Die Zusammensetzung einer Bordeaux-Weinmischung hängt jedoch davon ab, auf welcher Seite der Gironde-Mündung die Trauben wachsen. Am linken Ufer, in den Regionen Médoc und Graves, dominieren rote Mischungen Cabernet Sauvignon. Am rechten Ufer in der Region Libournais bestehen sie hauptsächlich aus Merlot , ausgefüllt mit Cabernet Franc .

Weißweine basieren hauptsächlich auf Sauvignon Blanc , Sémillon und Muskateller , gelegentlich mit Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc und Merlot Blanc. Zu diesen Sorten gehören auch die süßen, botrytisierten Weine von Sauternes und Barsac.

Historisch gesehen wurden Trauben aus vielen Gründen gepflanzt und gemischt. Wenn eine Sorte versagte, konnte sich der Erzeuger auf andere verlassen. Außerdem reifen die Trauben zu unterschiedlichen Zeiten, was die logistischen Herausforderungen bei der Ernte verringert.

Drittens, und das Wichtigste für die Herstellung von edlem Wein, bringen verschiedene Trauben ihre eigenen Geschmacks-, Aroma-, Säure- und Tannineigenschaften mit, was die Komplexität erhöht. Diese Balance macht einen strengen, strukturierten und tanninhaltigen Cabernet Sauvignon in Kombination mit einem reifen, weichen und samtigen Merlot zu einem magischen Erlebnis. Ein Leitfaden zu den Weinen der südlichen Rhône

Südrhône

'G-S-M' Wein ist eine Abkürzung für eine Mischung aus Grenache , Syrah und Mourvèdre Trauben. Sie sind in vielen Weinregionen mit warmem Klima der Welt zu finden. Das Modell für dieses Trio stammt jedoch aus Südfrankreich, wo es in den USA berühmt wurde Rhône-Tal . Natürlich hatten die Franzosen Hunderte von Jahren Zeit, um ihre Rezepte zu perfektionieren. Was macht diese Trauben so schön?

Tatsächlich sind bis zu 18 verschiedene Trauben in Weinen aus den Appellationen der Côtes du Rhône und bis zu 13 in Châteauneuf-du-Pape erlaubt. Nur wenige Hersteller arbeiten mit den meisten oder allen. Der Rest konzentriert sich auf drei, die den Stil wirklich definieren.

Grenache macht oft den größten Prozentsatz einer G-S-M-Weinmischung aus. Es hat eine mäßige Farbe und Tannin, aber auch einen hohen Alkoholgehalt. Es bietet kandierte Himbeer- und Erdbeeraromen mit Gewürzen. Syrah bringt Säure, Struktur und herzhafte, rauchige, fleischige Noten. Mourvèdre liefert einen tiefen Farbton, Tannine und einen Hauch von Blumencharakter.

Die Weißen im Rhône-Tal haben auch ein Vermächtnis, das auf der Mischung basiert. Eine französische Traube, Viognier hat sein Vermögen in Amerika steigen sehen. In der nördlichen Rhône findet sich jedoch der einzige sortenreine Rhône-Tal-Ausdruck der Traube. Ansonsten herrscht Mischungsregel. Die wichtigsten verwendeten Trauben sind Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette und Bourboulenc mit kleineren Mengen Picpoul Blanc, Picpoul Gris und Picardin. Marsanne und Roussanne sind häufige Begleiter, während Grenache Blanc in Châteauneuf-du-Pape normalerweise Kraft, Geschmack und Frische bringt.

Das klassische Trio der Champagnermischungen ist Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier. / Getty

Champagner

Ohne Frankreichs berühmten Sekt wäre keine Diskussion über Mischungen vollständig. Champagner beschäftigt das klassische Trio von Spätburgunder , Chardonnay und Pinot Meunier , obwohl die ersten beiden das schwere Heben tun. Sieben Trauben sind von der Champagne erlaubt Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs (AOC). Die restlichen vier sind Weißburgunder, Weißburgunder, Petit Meslier und Arbane.

Pinot Noir verleiht der Mischung Struktur sowie Beerenfrucht und Parfüm, während Chardonnay Spannung und Eleganz bringt, die den Wein für eine längere Hefe- und Flaschenalterung vorbereiten. Pinot Meunier verleiht Körper, Rundheit und Frucht.

Obwohl sich die Trauben als fähige Partner erweisen, beruhte ihre Auswahl für die Champagnerproduktion zunächst auf ihrer Wahrscheinlichkeit zu reifen. Vor Jahrhunderten waren Weinberge in diesem kühlen, kontinentalen Klima Nordfrankreichs kaum lebensfähig. Während Pinot Meunier leidenschaftliche Verteidiger hat, die sich für die Herstellung schöner, eigenständiger Weine einsetzen, beruhte seine Aufnahme in die Champagne auf Pragmatismus. Es knospt, blüht und reift früher als die beiden anderen Trauben, wodurch die Erzeuger gegen schlechtes Wetter versichert waren.

Aber Champagner ist eine Mischung aus nicht nur Trauben, sondern auch aus Jahrgängen und Crus. Aufgrund der extremen Variabilität des Champagnerklimas kann jede Ernte dramatisch unterschiedliche Weine hervorbringen. Durch die Mischung über die Jahreszeiten hinweg können die Erzeuger frischere Weine aus einem Jahr mit reiferen Angeboten mischen. Terroir spielt sich auch in den verschiedenen Champagner-Crus ab, wodurch Häuser strukturierte, lineare Weine von einem Standort mit weicheren, fruchtigeren Weinen von einem anderen kombinieren können.

Historisch gesehen waren Weine aus dem Chianti eine Mischung. / Getty

Chianti und Chianti Classico, Italien

Nur wenige Weinliebhaber denken daran Chianti als Mischung. Die meisten stellen sich vor Sangiovese als der Held der Geschichte. Für diesen Wein aus der Toskana war jedoch lange Zeit eine Vielzahl lokaler Trauben erforderlich.

1716 grenzte Großherzog Cosimo III. De'Medici die erste Chianti-Weinzone ab. Nach zwei Jahrhunderten des Wachstums und der Schaffung des Chianti Ursprungsbezeichnung (DOC) wurde de'Medicis ursprüngliches Gebiet Chianti Classico , mit eigener Bezeichnung im Jahr 1967.

Die größere, separate Bezeichnung des Chianti Ursprungsbezeichnung und garantiert (DOCG) hat sieben Unterzonen, darunter Chianti Rufina und Chianti Colli Senesi. Jede Subzone hat leicht unterschiedliche Traubenanforderungen, aber das Wesentliche ist, dass Chianti DOCG im weitesten Sinne mindestens 70% Sangiovese mit maximal 10% weißen Trauben benötigt Malvasia und Trebbiano . Einheimische rote Trauben Canaiolo Nero und Colorino sowie die internationalen Sorten Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah sind erlaubt. Diese fügen der endgültigen Mischung Frucht, Tannin oder Weichheit hinzu.

Chianti Classico DOCG verbot jedoch 2006 weiße Trauben. Heute muss Chianti Classico mindestens 80% Sangiovese enthalten, maximal 20% der anderen roten Trauben Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon oder Merlot.

Noch neugieriger war, dass 100% Sangiovese-Weine einst verboten waren. Historisch gesehen war Chianti also eine Mischung.

Als der Weinbau und die Weinherstellung modernisiert wurden, erwies sich Sangiovese als eigenständige Sorte als würdig. Seine säuerlichen Aromen von roten Kirschen, seine helle Säure und seine sandigen Tannine machen es lebensmittelfreundlich und können mäßig altern.

Canaiolo spielte die zweite Geige in Mischungen wegen seiner Frucht und seiner Fähigkeit, Sangioveses Tannine zu erweichen, ähnlich der Rolle von Merlot neben Cabernet. Colorino fügte Struktur und Farbe hinzu, während seine Beständigkeit gegen Fäulnis im Weinberg es ansprechend machte. Obwohl Canaiolo und Colorino in Ungnade gefallen sind, haben eine Handvoll Winzer, die Chiantis Geschichte huldigen wollten, wieder damit begonnen.

Portwein wird aus einer Vielzahl einheimischer Trauben hergestellt. / Getty

Port- und Douro Valley Reds

Wein wurde in gemacht Portugals Douro Valley seit Tausenden von Jahren. Seit es Weinberge auf den exquisiten Terrassen gibt, die die Kurven des Douro umarmen, basieren Weine auf Mischungen.

Während Portwein das bekannteste Produkt der Region ist, haben sich viele Hersteller trockenen Rotweinmischungen zugewandt, die einen sich verändernden Markt ansprechen.

Eine Vielzahl einheimischer Trauben besteht aus klassischem Rot Hafen und trockene rote Tafelweine. Am häufigsten sind Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão und Tinta Amarela. Weiße Trauben, die in weißen Portweinen und trockenen weißen Tafelweinen verwendet werden, umfassen Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco und Cerceal.

Touriga Nacional trägt zu Frucht- und Blumenaromen, Kräuternoten und einem ganzen Körper bei, der Alterungspotential bietet. Touriga Franca Sportaromen von Rosen und Veilchen mit samtigen Tanninen, während Tinta Roriz , die gleiche Traube wie Spanisch Tempranillo bringt rote Früchte und Gewürze.

Diese ausgewogene Kombination ergibt parfümierte, würzige, reichhaltige und fruchtige Häfen, oft mit Noten von roten und schwarzen Früchten, Veilchen, Zimt, Nelken, Karamell und Schokolade. Sie sind Meisterwerke in der Misch- und Weinbautechnik.