Die lateinamerikanische Küche hat einen langen Weg zurückgelegt, seit Diana Kennedy in ihrem bahnbrechenden The Cuisines of Mexico, das vor 35 Jahren veröffentlicht wurde, die mexikanische Küche in die amerikanischen Massen gebracht hat. Aber während die Latino-Bevölkerung in den Vereinigten Staaten seitdem exponentiell gewachsen ist und der Einfluss der Latino-Ernährungstraditionen Teil des amerikanischen Mainstreams geworden ist, wurde die Bedeutung der Gestaltung der Lebensmittel- und Dienstleistungsbranche durch Latinos kaum formal anerkannt.
Das Culinary Institute of America (CIA) und der texanische Philanthrop Kit Goldsbury wollen in einer neuen Partnerschaft mit dem Titel „El Sueño“ („Der Traum“) Latino-Essen und aufstrebende Köche in den Vordergrund rücken, die beide Latino-Studenten auf den Eintritt in die Küche vorbereiten CIA-Studenten über die unzähligen Küchen Lateinamerikas informieren.
Goldsbury, der frühere CEO und Vorsitzende von Pace Foods, verspricht der CIA bis zu 28 Millionen US-Dollar, um diese Initiative zu finanzieren. Weitere 7 Millionen US-Dollar sind für den Bau einer neuen Einrichtung namens The Center for Foods of the Americas (CFA) vorgesehen wird ein Zweigcampus der CIA in San Antonio, Texas, sein. Der Löwenanteil des Zuschusses - 20 Millionen US-Dollar - wird für Studentenstipendien verwendet. Neben dem neuen CFA bietet der CIA-Campus Hyde Park in New York auch Spezialisierungen in lateinamerikanischer Küche.