Als Rex Halfpenny beim Epicurean Classic in Traverse City, Michigan, die Idee einführte, handwerkliche Biere mit Gourmet-Pralinen zu kombinieren, bemerkte ein Publikum: 'Warum wissen die Leute das nicht?'

'Wir sprechen hier nicht über helles Bier und M & Ms', sagt Halfpenny, Herausgeber des Michigan Beer Guide und zertifizierter Bierrichter. Bei der kulinarischen Extravaganz 2007 in Nord-Michigan stellte er die Idee vor, Pralinen mit hohem Kakaogehalt und einem Schluck gutes Bier zu essen.

Seit fünf Jahren veranstaltet Halfpenny Bier- und Schokoladenseminare in ganz Michigan vor 100 Zuschauern. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Halfpenny zum Guru wurde, welches Bier zu welcher Schokolade passt - und wie Sie selbst ein leckeres Paar zusammenstellen.

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Weinliebhaber: Wie haben Sie Bier und Schokolade überhaupt zusammengestellt?

Rex Halfpenny: Die Idee kam von einem Bierautor in Oregon, Fred Eckert. Er machte eine Verkostung in Frankenmuth, Michigan, mit dem Titel Taste of the Great Lakes, wo er Bier mit Süßigkeiten servierte. Wir haben es genossen, aber wir waren erstaunt über seine letzte Paarung, Bells Expedition Stout mit Strohs Vanilleeis. Alle im Raum sagten: 'Bier und Eis?' Und der ganze Raum wurde ruhig, weil alle erstaunt waren, was für eine großartige Kombination das war.

WIR: Wie haben Sie den Sprung zur Schokolade geschafft?

RH: Ich habe angefangen zu untersuchen - nur ich habe es erhöht. Wir machen handwerklich gebraute High-End-Biere, also suchte ich nach High-End-Schokolade, höherem Kakaogehalt und Kakaobutter.

WIR: Woher wissen Sie, welche Pralinen zu welchen Bieren passen?

RH: Sehen Sie sich Stouts und Träger an - sie haben geröstete Aromen wie Schokolade oder Kaffee. Wir nutzen das als Sprungbrett, als Startpunkt. Zum Beispiel ein belgisches Triple mit zitrus-orangefarbenen Aromen [mit] Maya Gold von Green & Black. Es ist gewürzt, Chili-Gewürze und Orangenaromen.

WIR: Wie kann jemand anfangen?

RH: Gehen Sie raus und finden Sie eine Vielzahl von High-End-Pralinen und holen Sie sich dann eine Vielzahl von handwerklichen und importierten Bieren. Setzen Sie sich mit Freunden zusammen und kombinieren Sie und entdecken Sie.

WIR: Was ist mit Leuten, die bereits viel über Bier oder Schokolade oder beides wissen?

RH: Kombinieren Sie knusprigere, leichtere Biere mit leichteren Pralinen. Arbeiten Sie sich bis zu dunkleren Pralinen und robusten Bieren mit vollem Geschmack vor.

WIR: Können Sie einige gute Paarungen vorschlagen?

RH: Verwenden Sie bei Hopfenbieren würzige Pralinen. Haselnussbraunes Ale der Rogue Brewery mit Haselnuss- oder Crème Brûlée-Pralinen. Porter ist gut mit Milchschokolade. Stout hat Kaffeearomen, die mit Schokolade überzogene Kaffeebohnen bekommen. Eine weitere gute Kombination sind mit Schokolade überzogene Karamellen mit einem Oktoberfestbier.