Angesichts der wachsenden Beliebtheit der oft missgebildeten, mehrfarbigen Erbstücktomaten am Esstisch waren wir gespannt, was passieren würde, wenn wir die traditionellen leuchtend roten Säfte, die in diesen legendären amerikanischen Cocktail fließen, durch ihre gelben, orangefarbenen, grünen und violetten Säfte ersetzen würden. die Bloody Mary.

Deshalb haben wir einige Barkeeper, Mixologen und sogar geschmacksbewusste Köche gefragt, wie sie sich der Herausforderung stellen würden.

Mindestens einer - Peter Birmingham, der König der Bar bei Rose Pistola in San Francisco und Norman bei Los Angeles war - hat bei der Idee bereits seinen Rührstab geschüttelt.

'Ein Erbstück muss eine gute saftige Komponente haben', sagt er, 'und Sie müssen das richtige Gleichgewicht zwischen Süßem und Säure erreichen.' Zum Beispiel ist ein Cherokee Purple auf der süßen Seite, während eine gelbe Birne sauer ist, aber die Säfte können durch richtiges Würzen „korrigiert“ werden.

'Der Saft muss frisch sein', sagt Phil Pyle vom Fair Hill in Maryland. 'Die Tomaten sollten blanchiert, geschält, püriert und abgesiebt werden, um' Freilauf '-Saft zu erhalten.'

Als nächstes kommt die Würze. Nikki Farley von Harveys Seafood Grill in Wilmington, Deleware, verwendete grüne Zebratomaten und fügte Koriander und Limette hinzu. Mit einem gelben Erbstück würde Kate Applebaum, Farleys Kollegin im Schwesterrestaurant Harry's Savoy Grill, einen spanischen Touch verwenden, indem sie würzigen Paprika in der Mischung verwendet und den Rand mit einem goldenen Schimmer von Meersalz und Safran glasiert.

Zum Garnieren würde Applebaum ihre Kreation mit einer eingelegten grünen Bohne abrunden. Wayne Jones von The Palm in Nashville mag 'eine Scheibe roten Pfeffers, um anzuzeigen, dass es sich um eine Bloody Mary handelt, egal ob der Saft grün oder gelb ist.' Wenn der Saft etwas sauer ist, kontert Pyle mit einer prallen Garnele, die am Rand hängt.

Es gibt zahlreiche Vorschläge für Wodkas („Wodka aus Roggen ist am besten“, sagt Birmingham) und Wodka-Ersatzstoffe - Tequila-Reposado für eine mexikanische Wendung, irisches Poteen für einen reicheren Geschmack oder Yazi-Ingwer-Wodka für einen asiatischen Akzent.

So wie wir es sehen, gießen Sie es auf - je mehr Rezepte, desto mehr Bloody Mary-er!

BLUTIGE FROHE
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto von Ella Moris

2 Teile Tomatensaft aus grünem Zebra (oder einem anderen grünen Erbstück)
Frische Basilikumblätter (4 durcheinander)
1 Teil frisch gepresster Limettensaft
2 Teile Yazi Ingwer Wodka
Nach Geschmack würzen

Zutaten mit Eis umrühren und mit roten Kirschtomaten wie Matt's Wild Cherry garnieren.

MELLOW MARY
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Kate Applebaum, Harrys Savoy Grill, Deleware

Foto von Ella Morris

2 Teile Sobieski Wodka
2 Teile Lillians gelber (oder ähnlicher) Tomatensaft mit Safran durch kurzes Kochen
Würziger Paprika nach Geschmack
Salzrand mit Meersalz und Safran zusammen in einem Mörser gemahlen

Zutaten mit Eis umrühren und mit eingelegten grünen Bohnen garnieren.

MARIA PURPLE
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Peter Birmingham, Mixologe im Allgemeinen, Los Angeles

1¾ Unzen Siete Leguas Tequila Reposado
2 Teelöffel Worchester-Sauce
6 Unzen Black Krim (oder ähnliches) Tomatensaft
½ Unzen süß-saure Mischung
Nach Geschmack: Tabasco, Pickapepper, frischer Meerrettich, Selleriesalz, schwarzer Pfeffer

Schütteln Sie die Zutaten mit einer Mischung aus Crushed und Cubed Ice. Mit einer in Limette marinierten Jicama-Scheibe mit Cayenne-Rand garnieren.