Es wird amerikanische Küche angeboten, die vom Essen der französischen Landschaft inspiriert ist, wobei keine Zutat in einem 9-Gänge-Degustationsmenü wiederholt wird.

Zielflaschen:

Domaine de la Romanée-Conti 1969 La Tâche
Screaming Eagle 1995 Cabernet Sauvignon (Oakville)
Château Pétrus 1947 Pomerol

Das Weinprogramm von Head Sommelier Dennis Kelly umfasst fast 300 Angebote in halben Flaschen, die speziell für die Kombination mit dem von French Laundry gepriesenen Degustationsmenü geeignet sind, sowie eine bedeutende Jahrgangstiefe für viele Auswahlmöglichkeiten.

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Heißer Koch: Thomas Keller

Weinliebhaber: Wie hat sich Ihre Küche entwickelt, seit Sie 1994 The French Laundry eröffnet haben?

Thomas Keller: Es geht mehr darum, Gerichte zu verfeinern und zu modernisieren, als sie zu ändern. Wir suchen nicht nach Neuem - wir suchen nach ständiger Verbesserung.

WIR: Woher bekommen Sie Ideen für Ihre Gerichte?

TK: Wir ändern das Menü täglich. Darin liegt die Spontanität unseres Essens - es ist ein marktorientiertes Menü. Wir möchten uns von unseren Zutaten inspirieren lassen.

WIR: Welchen Einfluss hat der Garten des Restaurants?

TK: Es erhöht nicht nur die Qualität des Gemüses, es inspiriert auch die Menschen. Wenn junge Köche auf dem Bauernhof und im Garten tätig sind, bringt dies eine andere Ebene in den Respekt, den sie für ihr Handwerk und für das Leben im Allgemeinen haben.

WIR: Ihre Gerichte enthalten viele Geschmackskomponenten. Wie identifizieren Sie die beste Weinpaarung?

TK: Unsere Geschmacksprofile müssen sich leicht mit Weinen aus der ganzen Welt kombinieren lassen. In unserem Hummergericht haben wir Rauch im Speck, Süße in Rüben, Reichtum an Estragon und Crème Fraîche und die wunderbare Salzigkeit von Hummer. Das funktioniert mit einem reichen Chardonnay oder einem Pinot Noir.

WIR: Ich verstehe, dass Sie ein Fan von Zinfandel sind.

TK: Ich mag die Jugend und die Vorwärtsfrucht von Zinfandel gepaart mit gebratenem Hühnchen - immer einer meiner Favoriten.

WIR: Was wissen die Leute vielleicht nicht über The French Laundry?

TK: Jedes großartige Restaurant möchte den Gästen ein umfassendes Erlebnis bieten - wenn sie gehen, haben sie Erinnerungen, die sie mitnehmen können. Es sind diese Erinnerungen, die unseren Erfolg ausmachen. Ich denke, je mehr Erinnerungen wir haben, desto erfolgreicher haben wir letztendlich unser Leben geführt. Wir möchten für Einzelpersonen wunderbare Erinnerungen an eine Zeit und einen Ort und die Menschen schaffen, mit denen sie zu Abend gegessen haben.