Die moderne amerikanische Küche von Chefkoch Kyle Bailey und Konditor Tiffany MacIsaac wird von einer beispiellosen Sammlung von 555 handwerklich gebrauten Bieren begleitet, von denen die meisten in ständiger Rotation sind.

Zielflaschen:

Trappist Westvleteren 12 (belgische Trappisten-Ale-Brauerei Westvleteren, Belgien)
Mikkeller Beer Geek Brunch Wiesel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Norwegen)
Drei Floyds Dunkler Lord (Russian Imperial Stout Drei Floyds Brewing Co, IN)

Neben einer exzellenten Weinkarte kuratiert Bierdirektor Greg Engert ein Menü mit fünf authentischen Fassbieren, 50 Entwürfen und 500 Flaschen, wobei die Specials ständig wechseln.

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Fragen und Antworten mit Greg Engert

Während Vino bei Birch & Barley stark ist, trägt Greg Engert dazu bei, das Bier hervorzuheben, und bietet 555 Auswahlmöglichkeiten und Bier-und-Essen-Paarungen für das Sechs-Gänge-Degustationsmenü.

Weinliebhaber: Gab es für Sie einen Dreikönigsmoment, wenn es darum ging, Essen und Bier zu kombinieren?

Greg Engert: Es ist wirklich passiert, als ich Belgien besucht habe. Zwei Restaurants, in denen ich dort gegessen habe, haben mich wirklich umgehauen, wenn es um Bierpaarungen ging. Ein [Restaurant] war T'Hommelhof, sie kochen mit Bier und servieren das Essen mit den Bieren der westflämischen Landschaft, und das andere war De Drie Fonteinen, ein Restaurant direkt neben einem Lambic-Produzenten, das sie mit dem Essen kombinieren .

WIR: Welche Biere liebst du gerade?

GE: Hanssens Oude Kriek, ein traditioneller belgischer Lambic. Dieses spontan fermentierte Bier reift ein Jahr lang in Eichenfässern, dann werden ganze, frische Kirschen hinzugefügt und das Bier reift etwa ein weiteres Jahr. Auch der Gründer Canadian Breakfast Stout, ein imperialer Stout, der in Bourbon-Fässern gereift war und zuvor Ahornsirup enthielt.

WIR: Was ist Ihre Lieblingspaarung, die Sie und Küchenchef Bailey bei Birch & Barley zusammengestellt haben?

GE: Wahrscheinlich der Crudo aus Makrele mit Joghurt, Yuzu, Gurke und Dill, den wir mit einer Saison Athene von Saint Somewhere Brewing Company kombinieren. Es ist eine Saison nach belgischer Art, die leicht und frisch ist, mit hefegetriebenen Zitronen- und Gewürzaromen. Die Säure gleicht sich gegen die Salzaromen der Makrele aus, während die Zitrusfrüchte die Yuzu ergänzen und die Kräuter-würzig-blumigen Aromen mit Gurke und Dill verzahnt sind.