Australischer Hiramasa Crudo mit Fenchelsalat & Mandarinenöl
REZEPT Ich des Monats
Die kalifornische Küstenküche von 1500 Ocean Chef Brian Sinnott verwöhnt den Gaumen und präsentiert nachhaltige Meeresfrüchte. Dies wird durch seine rohe Zubereitung von Hiramasa, australischem Gelbschwanz-Thunfisch, der von Clean Fish Seafood (cleanfish.com) bezogen wird, einem Unternehmen, das sich ausschließlich mit Meeresfrüchten aus nachhaltigen Quellen befasst. Der Fisch ist nicht nur ökologisch verantwortlich, sondern auch von höchster Qualität. Sinnott verleiht ihm subtile Noten von Früchten und Gewürzen. dine1500ocean.com
Zutaten:
8 Unzen Hiramasa (australischer Gelbschwanz-Thunfisch)
1 Teelöffel Meersalz (vorzugsweise Maldon)
1 & frasl2 Unzen Mandarinenöl
2 Esslöffel Baby Fenchel, rasiert
11 & frasl2 Esslöffel Granatapfelkerne
1 Teelöffel Minze, julienned
1 & frasl4 Espelette Chilipulver
Richtungen:
Ordnen Sie den Fisch in einer Reihe in der Mitte eines gekühlten kleinen ovalen Tellers an. Den Fisch mit Salz bestreuen und mit Öl beträufeln. In einer kleinen Schüssel Fenchel, Granatapfel und Minze vermischen. Mit zusätzlichem Salz und Öl würzen, um die Mischung zusammenzubringen. Legen Sie die Fenchelmischung in einer Linie über den Fisch. Mit einem Sichter das gesamte Gericht mit Chilipulver bestäuben und sofort servieren. Serviert 4.
Weinempfehlung:
Von Ted Glennon, Weindirektor / Sommelier im Hotel Del Coronado, bietet die in der Flasche fermentierte, leicht süße Moromoto-Brauerei „Hou Hou Shu“ 2010 Sparkling Sake Bananenschale und köstliche Birnen, und ihr sprudelnder und süßer Charakter hält die Crudo in guter Gesellschaft. Weitere Gewinner: der Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner oder der Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
