Als Verkauf von Spirituosen sind in den letzten Jahren gestiegen, vor allem aufgrund der wachsenden Konsum von High-End Tequila Und Mezcal , da scheint es eine Idee zu geben Tequila Liebhaber, dass Sie nur Flaschen trinken sollten, die mit 100% gekennzeichnet sind Agave Tequila. Tequila ohne dieses Etikett – Mixtos genannt – enthält andere Formen von Zucker, und es besteht die Annahme, dass er vermieden werden muss, weil er von geringerer Qualität ist. Aber Tequila-Hersteller wehren sich gegen diese Erzählung und betonen, dass es in den Tequila-Regalen viel Platz für Mixtos gibt.

„Alle Tequilas sind gut“, sagt Jorge Antonio Salles mit Blick auf den Aufwand beim Agavenanbau. Salles ist der Master Distiller in dritter Generation der Tequileno , eine Marke, die 1959 von Salles’ Großvater Jorge Salles Cuervo in der mexikanischen Stadt Tequila gegründet wurde. „Menschen außerhalb Mexikos und sogar einige in Mexiko sehen Mixto als ein minderwertiges Produkt an, dem ich nicht zustimme.“

Die Wahrheit ist, dass eine Flasche Tequila aus 100 % Agave keine Garantie für ein qualitativ hochwertiges Produkt ist, und es zu fordern, scheint einen wichtigen Teil der Geschichte des Tequilas zu leugnen: die Produkte, die noch nie mit 100 % Agave hergestellt wurden. Der Tequila von Salles’ Großvater, Der weiße Tequileno , ist ein Mixto, bestehend aus 70 % Agave und 30 % Piloncillo, einer Form von Rohrohrzucker. Er sagt, es ist der meistverkaufte Tequila in Tequila.

Was verdient es, „Tequila“ genannt zu werden?

Per Definition muss jeder Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco hergestellt werden, obwohl einige Definitionen auch die in Michoacán, Guanajuato, Nayarit und Tamaulipas hergestellten Flaschen umfassen. Die Spirituose darf nur Blue Weber Agave verwenden, obwohl Tequila nicht zu 100 % aus Agave hergestellt werden muss. Nur 51 % sind erforderlich, und bis zu 49 % des Tequilas können aus anderen Zuckern hergestellt werden, manchmal auch aus minderwertigem Zucker wie Maissirup. (Weitere Informationen finden Sie in unserem Anfängerleitfaden für Tequila .)

Die Geschichte des gemischten Tequila

Bis vor kurzem war die Zugabe von zusätzlichem Zucker zur Agavenbasis in der Tequila-Produktion weit verbreitet. „Als Tequila zum ersten Mal auf den Markt kam, waren die meisten Tequilas Mixtos“, sagt Salles. „In den späten 1980er Jahren gab es Zuckerknappheit und ein Kilo Zucker wurde viel teurer als ein Kilo Agave, so dass viele Menschen begannen, auf 100 % [Agave] umzusteigen.“

Nach Angaben der Tequila-Regulierungsrat (CRT), der Aufsichtsbehörde für Tequila, übertraf die Mixto-Produktion noch 1995 die Produktion von 100 % Agave-Tequila um fast das 50-fache. Die Verbraucher entwickelten schnell eine Vorliebe für Tequila aus 100 % Agave und damit auch die Begründung, dass dies immer ein Produkt von höherer Qualität sei. Aber in Wahrheit liegt der Ursprung von 100 % Agaven-Tequila eher in der Ökonomie als in der Tradition.

Der Fall für Mixto Tequila

Das Hinzufügen zusätzlicher Zutaten zu Tequila kann Farbe, Geschmack und Körper nach Fermentations- und Destillationsprozessen anpassen. Diese Mixtos gelten jedoch nicht automatisch als Zusatzstoffe. (Obwohl Tequilas sind gesetzlich erlaubt 1% Zusatzstoffe enthalten, was anders ist als bei der Verwendung von Nicht-Agavenzucker.) Tatsächlich gelten fermentierbare Zucker jenseits von Agave als natürlich. El Tequileño Blanco zum Beispiel ist ein Tequila, der als frei von Zusatzstoffen gilt.

Scarlet Sanschagrin und ihr Ehemann Grover, die beide eine Tequila-„Catador“-Verkostungsschulung erhalten haben, haben die auf den Markt gebracht Tequila ohne Zusatzstoffe Liste im Jahr 2020. Die Liste zielt darauf ab, die Transparenz bei der Tequila-Kennzeichnung in Bezug auf andere Zutaten, die Tequila legal zugesetzt werden können, wie andere Zucker, anzugehen. Nachdem er im Rahmen des Projekts Hunderte von Tequilas verkostet und bewertet hat, sagt Sanschagrin, dass es Vorurteile gegenüber Mixtos gebe, die beiseite geräumt werden sollten.

Die Erstellung der Liste hat „uns dazu gebracht, unsere vorgefassten Meinungen über Dinge wie Mixtos und andere Prozesse aufzugeben, die Liebhaber normalerweise beurteilen“, sagt sie. „Es wird zum Beispiel darüber geredet, dass nur im Steinofen gekochte Tequilas gut sind, aber wenn man genug blind probiert, erkennt man, dass jedes Gerät nur ein Werkzeug ist, und wenn der Hersteller weiß, wie man es benutzt, könnte man enden mit einem wirklich tollen Produkt.“

Dasselbe gilt für Zutaten, wie zum Beispiel hochwertigen, zugesetzten Zucker in einem Mixto. Bei einer Blindverkostung, die vom Projekt „Zusatzstofffreier Tequila“ für eine Reihe von Tequila-Liebhabern veranstaltet wurde, belegte El Tequileño Blanco den zweiten Gesamtrang im Flug, wobei Experten seinen hellen Zitrusgeschmack und seine Zimtnoten anführten. In der Tat, Weinliebhaber sogar derzeit hat vier Mixto-Produkte recht hoch bewertet.

Mixto Tequila ist auch eine kostengünstigere Wahl in der aktuellen Wirtschaftslage. „Wenn ein Mixto gut gemacht ist, kann man wirklich schöne Aromen haben, und es kann eine Alternative zu 100% in einer hochpreisigen Agavensituation sein“, sagt Sanschagrin.

Die 10 besten Tequilas, die Sie jetzt genießen können

Zu ihrem Punkt, der Der Preis der Agave ist erheblich gestiegen mit der wachsenden Nachfrage nach Tequila. Wer jetzt Jalisco besucht, muss feststellen, wie jedes verfügbare Stückchen Land für den Anbau von Agaven genutzt wird, einschließlich an schwer zu erntenden Stellen wie steilen Schluchten oder den Seiten der Autobahn. Während Tequilas aus 100 % Agave angesichts des Anstiegs des Zuckerpreises immer beliebter wurden, ist jetzt das Gegenteil der Fall: Laut Salles kostet Agave fast das Doppelte des Piloncillo-Preises pro Kilo.

Darüber hinaus stellen Mixtos ein potenzielles Wertversprechen für Tequila-Produzenten dar, nicht nur wegen des Agavenpreises, sondern auch wegen der Inkonsistenz von Agave. Agave kann so volatil sein wie Weintrauben, mit der zusätzlichen Dimension, dass Agavenpflanzen normalerweise fünf bis sieben Jahre brauchen, um ihre Reife zu erreichen.

Das verbleibende Problem

Während viele Mixto-Hersteller Tequila-Liebhabern empfehlen, sich für ihre Produkte zu entscheiden, gibt es immer noch einige Schwierigkeiten, wenn es darum geht, die Qualität der endgültigen Spirituose zu standardisieren. Einige Mixto-Hersteller verwenden Methoden, um Kosten zu senken, indem sie Agaven zu früh ernten, minderwertige Süßstoffe verwenden und Zusatzstoffe hinzufügen, um das Endprodukt zu „verbessern“.

Dies liegt daran, um sich zu treffen Tequila Nachfrage wächst die Sorge, dass Agavenbauern Agaven ernten, bevor sie vollständig ausgereift sind. Diese Praxis führt dann oft zum Einschluss zusätzlicher Zusatzstoffe, um Geschmack und Körper zu korrigieren. Salles befürchtet jedoch, dass die Herausforderung, die Verbraucher zu Mixtos als verantwortungsbewusstere Option für die landwirtschaftliche Gesundheit der Region zu lenken, zu groß sein könnte, um sie zu bewältigen.

„Leider stellen nicht viele von uns Tequila-Herstellern [die immer noch Mixtos herstellen] qualitativ hochwertige her“, sagt er und verweist auf die Verwendung billigerer Zucker wie Melasse oder Maissirup, „und es gibt zu viele Menschen, die fest davon überzeugt sind 100% Agave ist ein besseres Produkt.“

Eine weitere Herausforderung, stellt er fest, besteht darin, dass die aktuellen Tequila-Vorschriften Hersteller von Mixtos nicht dazu ermutigen, die Prozentsätze von Agave und anderen Zuckern auf ihren Flaschen anzugeben.

Der große Imbiss für Tequila-Liebhaber? Blenden Sie Mixtos nicht pauschal aus. Vielleicht verpasst du eine tolle Flasche.