Wenn Sie über die Kombination von Wein- und Essensaromen nachdenken, fallen Sie wahrscheinlich in eines von zwei Lagern: Feinschmecker oder Weinliebhaber. Feinschmecker stellen ein Menü zusammen und überlegen dann, welchen Wein sie öffnen sollen, während Weinliebhaber entscheiden, welche schöne Flasche sie wirklich trinken möchten, und dann entscheiden, welches Essen am besten ist.

Jeder Ansatz funktioniert. Meistens denken wir bei der Planung von Wein- und Speiseempfehlungen ein wenig nach. Das Ziel ist das gleiche. Sie möchten, dass sich Wein und Essen ergänzen, vielleicht sogar verbessern. Je mehr Sie lernen, Aromen zu unterscheiden, desto einfacher wird es. Sie werden feststellen, dass Sie intuitiv spüren können, wie sich Aromen verbinden. Wenn Sie also bereits gerne kochen und wissen, wie Sie Ihre Gewürze und Saucen anpassen können, sind Sie auf halbem Weg. Umgekehrt, wenn Sie Wein bereits lieben und verstehen, wie man seine verschiedenen Düfte und Aromen analysiert, können Sie sich Ihrem Menü aus dieser Perspektive nähern.

Jede Jahreszeit bietet eine große oder kleine Gelegenheit für die Welten des Essens und des Weins, ein anmutiges Pas de Deux zu machen. Im besten Fall geht dies weit über das bloße „Anpassen“ des Weins an das Essen hinaus. Es wird zu einer Leistung, bei der zwei Welten kollidieren, dann verschmelzen, dann harmonisieren und expandieren. Wir alle haben individuelle Empfindlichkeiten. Diese spielen eine wichtige Rolle bei der Definition Ihrer Speise- und Weinpräferenzen. Einige Menschen reagieren empfindlicher auf Bitterkeit oder Süße, andere nehmen die Säure in Lebensmitteln oder Wein leicht auf. Die folgenden Richtlinien sind daher allgemein gehalten und sollten nicht als feste Regeln angesehen werden.

Erfolgreiche Essens- und Weinkämpfe hängen stark von diesen persönlichen Vorlieben ab. Ja, es gibt einige Klassiker - Ziegenkäse und Sauvignon Blanc zum Beispiel. Aber der wahre Spaß ist das Experimentieren, um selbst herauszufinden, welcher der Weine, die Sie gerade genießen, am besten zu welchem ​​der Lebensmittel passt, die Sie gerne servieren.

Denken Sie daran, Sie suchen nach Vergnügen und nicht nach Perfektion. Einige Menschen können Rotwein nicht tolerieren, andere glauben, dass jeder Wein rot wäre, wenn er könnte. Es ist also gut, flexibel zu sein und mehrere Optionen für eine bestimmte Mahlzeit parat zu haben.

Weinaromen werden aus bestimmten Bestandteilen gewonnen: Zucker, Säure, Obst, Tannin und Alkohol. Lebensmittel haben auch Geschmackskomponenten: Fett, Säure, Salz, Zucker und Bitter. Die erfolgreichsten Speise- und Weinkämpfe bieten ergänzende Komponenten, Reichtum und Texturen.

Sie können entweder eine ähnliche oder eine kontrastierende Paarung versuchen. Für eine Pasta in einer reichhaltigen Sahnesauce könnten Sie beispielsweise das cremige Fett mit einem knusprigen, trockenen, nicht geölten Weißwein durchschneiden. Oder Sie können den Geschmack des Weins um den Reichtum der Sauce wickeln, indem Sie eine große, reife, weiche Chardonnay- oder Roussanne / Marsanne-Mischung wählen.

Viele unserer Lieblingsspeisen, sowohl Fleisch als auch Milchprodukte, haben einen hohen Fettgehalt. Wein enthält kein Fett. Wenn Sie also einen Wein für fetthaltige Lebensmittel planen, denken Sie daran, dass er dieses Fett mit Säure ausgleichen, mit Tannin schneiden oder seinen Reichtum mit Alkohol kombinieren muss.

Aus diesem Grund schmeckt ein erstklassiges Stück Steak mit einem Wein auf Cabernet-Basis so gut. Das Protein und Fett des Rindfleischs mildert die mundtrocknenden Tannine des Weins. Dies bildet die Grundlage für die Frucht-, Beeren- und Waldaromen des Weins und ergänzt die rauchigen, fleischigen Aromen des Steaks.

Säure ist ein weiteres Schlüsselelement in Essen und Wein. Im Wein fügt es Nerven, Frische und Auftrieb hinzu. Es kann dasselbe mit Lebensmitteln tun, wie wenn Zitrone auf gedämpftem Gemüse gepresst wird. Wenn Sie nach einem Wein suchen, der zu einem sauren Gericht passt, sollten Sie sicherstellen, dass der wahrgenommene Säuregehalt des Weins mindestens dem des Lebensmittels entspricht. Andernfalls schmeckt der Wein langweilig und ausgewaschen.

Salate sind oft eine Herausforderung für die Weinanpassung, aber Sie können sie zum Laufen bringen, wenn Sie die Säure im Dressing moderieren, indem Sie den Zitronensaft oder Essig reduzieren. Versuchen Sie es mit etwas spritzigem, bitterem Grün und gleichen Sie es mit Kräuteraromen aus Sauvignon Blanc oder Semillon aus.

Als nächstes: Salz. Salzige Lebensmittel scheinen Ihre Weinauswahl einzuschränken. Salz kann einen eichenartigen Chardonnay komisch schmecken lassen, die Früchte direkt aus einem Rotwein entfernen und Weine mit hohem Alkoholgehalt bitter machen. Es ist so viel einfacher, Bier zu trinken! Mit ein wenig Fantasie können Sie jedoch einige bemerkenswerte Kombinationen aus salzigen Speisen und süßen Weinen zaubern. Bleukäse und Sauternes sind eine weitere der klassischen Speise- und Weinkombinationen der Welt.

Schaumweine sind ein Haus mit salzigen, frittierten Speisen. Die Kohlensäure und die hefigen Säuren emulieren das Bier und reinigen das Salz von Ihrem Gaumen, während sie interessantere Texturen und Geschmacksnuancen hinzufügen. Salz ist auch ein Hauptgeschmack in salzigen Meeresfrüchten wie Austern. Saure Weine reinigen das Salz und gleichen die reichen Meeresaromen der Auster aus.

Süße Desserts und andere zuckerhaltige Lebensmittel scheinen einfach zu sein - ziehen Sie einfach einen süßen Wein heraus -, aber seien Sie vorsichtig. Hier gibt es eine Regel, die wirklich beachtet werden muss.

Es gibt Grade der Süße. Einige Rezepte enthalten nur einen Hauch Zucker, z. B. eine Fruchtsauce, die über einer Schweinelende serviert wird. Diese leichte, fruchtige Süße passt sehr gut zu reichen Weißweinen wie Chardonnay. Höherer Alkohol macht einen Eindruck von Süße und gleicht den Zucker in der Sauce aus.

Bei Desserts müssen Sie sicher sein, dass der Wein süßer schmeckt als das Dessert, da sonst das Dessert den Wein seiner Süße beraubt und ihn bitter oder säuerlich macht. Obwohl Rotwein und Schokolade eine Kombination sind, die oft von der Weinindustrie beworben wird, muss man sehr vorsichtig sein. Verwenden Sie eine bittere, dunkle Schokolade und einen Rotwein mit etwas Süße, wie z. B. einen Zinfandel mit später Ernte, und es kann wunderbar sein. Aber ein süßes Schokoladendessert und ein trockenes Rot? Furchtbar!

Was ist mit bitteren Aromen? In einigen Kulturen werden bittere Aromen geschätzt, aber meistens sollten sie vermieden werden. Alles andere als nur ein Hinweis wird wahrscheinlich als unangenehm empfunden. Bei Wein resultiert Bitterkeit normalerweise aus unreifen Trauben oder aus einem Versagen, die Stängel und Kerne (Samen) aus dem Gärtank zu holen, oder aus schlecht verwalteten Fässern. Wenn Bitterkeit im Wein auf Bitterkeit im Essen trifft, wirkt es das Gegenteil von Zucker. Das eine hebt das andere nicht auf, das sie lediglich kombinieren.

Denken Sie bei passenden Texturen leicht und schwer. Leichte Lebensmittel eignen sich am besten für leichte Weine, schwere Lebensmittel für schwere Weine. Dies ist der sicherste Weg. Ein abenteuerlicherer Weg ist es, mit Kontrasten zu experimentieren: leichte Lebensmittel auf schwere Weine abzustimmen und umgekehrt. Dies erfordert mehr Tests, um die Spannung dynamisch zu halten und zu vermeiden, dass die leichteren Aromen von den schweren überschattet werden.