Große Dinge sind in Arbeit bei Wütender Obstgarten , einer der größten Apfelweinproduzenten des Landes. Von der Entwicklung eines speziellen Apfelweinglases bis zur Verbreitung ihrer Wurzeln in Walden, NY - dem Herzen des Hudson Valley - ist dieser Ableger der Boston Beer Co. bestrebt, Trinker auf alles zu verwandeln, was mit Apfel zu tun hat. Etwa anderthalb Stunden nördlich von New York City befindet sich die Anlage Angry Orchard auf einem 60 Hektar großen Grundstück, dessen landwirtschaftliche Wurzeln bis in die Mitte des 18. Jahrhunderts zurückreichen. Es wird am 6. November für die Öffentlichkeit zugänglich sein und Führungen durch den Obstgarten und die Produktionsanlage sowie Exponate zur Herstellung von Apfelwein bieten.

Weinliebhaber Der Cidre-Rezensent Alexander Peartree, dessen Fachwissen für das Glasprojekt genutzt wurde, hatte die Gelegenheit, sich mit dem Cidre-Chefhersteller Ryan Burk zusammenzusetzen, um sich über seine Entwicklung und die Zukunftspläne des Unternehmens zu informieren.

WIR: Die Entwicklung des Apfelweinglases ließ lange auf sich warten. Wie sind Sie durch die unzähligen Optionen von Glasformen und -größen gegangen?
RB: Unser Ziel war es, ein Glas zu kreieren, das das Trinkerlebnis eines unserer Flaggschiff-Cider, Crisp Apple, steigert. Als Apfelwein-Nerds tranken wir diesen Apfelwein aus jedem Glas, das wir in die Hände bekommen konnten, aber keiner von ihnen schien die richtige Passform zu haben. Mit Hilfe von Sensorik-Experten aus der ganzen Welt, darunter Roy Desrochers vom Sensorik- und Wissenschaftszentrum der Tufts University, Sandy Block, Weinmeister und Vizepräsident für Getränke bei Legal Seafoods, und Peter Mitchell von der Cider & Perry Academy in Großbritannien testete mehr als 50 Optionen von Glaswaren mit einer Vielzahl von Formen. Das Gremium bewertete jede Option basierend auf der Funktionalität des Designs und der Verbesserung der Aromastoffe und des Geschmacks des Cidre.

WIR: Können Sie das Endergebnis erklären?
RB: Bei diesem Glas geht es von oben bis unten darum, das Trinkerlebnis zu verbessern. Die Lippenperlen oben sind zweifach - sie stoppen das Verschütten und beschleunigen den Apfelwein direkt auf den Gaumen. Die Schalenform konzentriert die Aromen, die vom schmalen Boden aufgepumpt werden, was für eine konstante Kohlensäure sorgt. Als lustigen Akzent haben wir einen Apfelsamen auf den Boden geätzt, um als Keimbildungsstelle zu dienen und die Blasen fließen zu lassen.

WIR: Ihre Position als Head Cider Maker ist bei diesem Unternehmen ein relativ neues Unterfangen. Welche Arten von Projekten möchten Sie im Hudson Valley durchführen?
RB: Diese Einrichtung wird als Forschungs- und Entwicklungsobstgarten dienen. Während auf dem Grundstück bereits eine beträchtliche Anzahl von kulinarischen Äpfeln gepflanzt wird, werden wir im Frühjahr 2016 etwa 20 verschiedene Sorten französischer und englischer bittersüßer Apfelweinäpfel testen. In den folgenden fünf Jahren werden wir herausfinden, welche Pflanzungen für den Obstgarten am besten geeignet sind, und unsere Auswahl auf zwei oder drei Arten eingrenzen, denen größere Parzellen zum Gedeihen gegeben werden.

WIR: Es ist derzeit nicht sehr verbreitet, im Inland angebaute europäische Apfelweinäpfel zu haben. Haben Sie spezielle Pläne für diese einheimischen Bittersweets?
RB: Wofür sie verwendet werden, steht zur Debatte, da die Renditen zumindest in unserer Größenordnung relativ gering sein werden. Für die Menge, die wir brauchen, gehen wir derzeit nach Frankreich, um die bittersüßen Früchte in unseren Cidern zu kaufen. Könnten wir möglicherweise bittersüße Früchte aus Amerika in unseren Apfelweinen verwenden? Absolut! Können wir es bald in irgendeiner Größenordnung bekommen? Absolut nicht. Es wäre in Zukunft erstaunlich, inländische bittersüße Äpfel verwenden zu können, aber es wird viel Zeit in Anspruch nehmen.

WIR: Wie ist die örtliche Gemeinde zu Angry Orchard gekommen, um in ihrem Hinterhof ein Geschäft zu eröffnen?
RB: So weit, ist es gut! Die Einheimischen freuen sich darauf, etwas zu haben, um den Verkehr in die Region zu lenken - insbesondere für eine Branche, die für die Region so wichtig ist.