Die meisten Amerikaner kennen Sardinen in Dosenform, die sie lieben oder hassen, aber Küstenkulturen auf der ganzen Welt, von Italien, Spanien und Portugal bis nach Indien und Japan, essen sie frisch. Auf diese Weise ist dieser kleine Fisch, der tatsächlich mehrere Arten aus der Familie der Clupeidae umfasst, fester und weniger fischig als die Dosenversion, vergleichbar mit Makrelen. Wenn Sie frische Sardinen finden, lassen Sie Ihren Fischhändler sie reinigen, ausnehmen und schuppen. Dann würzen und auf einem heißen Grill zwei Minuten pro Seite aufladen. Sie sind schwer zu verkochen und eignen sich daher perfekt für den Grill.

'Denken Sie daran, dass eine sehr gute Sardine einem nicht so guten Hummer immer vorzuziehen ist.'
- Ferran Adrià

Wissenswertes

Der Guinness-Weltrekord für „die meisten Meeresfrüchte, die bei einer Veranstaltung im Freien zubereitet wurden“ lag bei 14.000 Pfund Sardinen bei einem Festival 2010 in Setúbal, Portugal.

Das Smithsonian National Museum of Natural History hat eine 14-Karat-Gold-Sardinen-Dose in seiner Sammlung, die vom Edelsteinkünstler Sidney Mobell mit 55 russischen Diamanten angereichert wurde.

1989 fielen in Ipswich, Australien, bei leichtem Regen etwa 800 Sardinen vom Himmel auf den Rasen eines Paares.

Der Ausdruck „verpackt wie Sardinen“ wurde erstmals 1911 in den Briefen des englischen Dichters Wilfred Owen aufgezeichnet.

Avocado-Sardellen-Dip

Koppeln Sie es

Probieren Sie saure Weißweine an der Küste wie Albariño von Rías Baixas, Muscadet, Vermentino von Süditaliens Küste, Santorini Assyrtiko und Vinho Verde (die Portugiesen trinken wahrscheinlich ebenso knuspriges rotes Vinho Verde), um den reichen Fisch zu durchschneiden.

Unsere Dosen-Sardinen wählen:

Wilde Planeten Wilde Sardinen in Olivenöl extra vergine

Adam Petronzio, Weinregisseur bei Oceana in New York City, sagt: „Ich bin ein bisschen altmodisch und kombiniere normalerweise Sardinen mit einem Weißwein, aber ich mag es auch sehr, ihn mit stillen und prickelnden Rosés zu kombinieren. Zum Funkeln die Kameltal 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, England] weist einen Fruchtgeschmack auf, der nicht durch die autolytischen Aromen maskiert wird, die die Komplexität erhöhen und einen erstaunlichen Kontrast zum Fisch bilden. Für immer noch mag ich die Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [eine Mischung aus Gamay und Mondeuse]…. Seine ausgewogene Säure hebt den Fisch in elegante Höhen. “