Am letzten Morgen eines kürzlichen Besuchs in der Türkei fragte mich eine Einheimische, ob ich etwas Raki mit ihr teilen dürfte, ein einheimisches alkoholisches Getränk mit Anisgeschmack Truthahn . Ich habe mich dagegen gewehrt – schließlich bin ich kein großer Lakritz-Fan. Aber mir wurde klar, dass dies möglicherweise meine letzte Chance war, die ikonische Spirituose auf türkischem Boden auszuprobieren.

Der Kellner vermischte die klare Substanz mit Wasser, sodass sie milchig-weiß aussah, und reichte mir die Tasse. Ich war angenehm überrascht, wie gut es mir geschmeckt hat – es war viel süßer als ich erwartet hatte, mit einer leichten Schärfe. Während wir tranken und uns über unsere Reisen unterhielten, erklärte mein Begleiter die tiefere Bedeutung unseres Getränks: Ein Glas Raki mit jemandem zu teilen ist ein wichtiger Teil des Aufbaus von Beziehungen und einer Gemeinschaft in der türkischen Kultur. Ich bin auf jeden Fall froh, dass ich ihr Angebot angenommen habe.

Natürlich muss man nicht in die Türkei reisen, um Raki zu genießen. Hier haben wir eine Handvoll Getränkeexperten hinzugezogen, um die Grundlagen des Getränks zu erklären Nationalgetränk der Türkei und wie Sie diese schöne Tradition in Ihr Zuhause bringen können, egal wo Sie leben.

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Was ist Raki?

Raki ist ein klares alkoholisches Getränk, ähnlich wie Brandy . Es wird aus destillierten Trauben und Anis hergestellt und enthält zwischen 40 und 50 % Alkohol. Es schmeckt nach Lakritz und hat einen sehr starken Anisduft.

Die erste urkundliche Erwähnung eines Raki-ähnlichen Getränks stammt aus dem fünften Jahrhundert Oströmisches Reich , aber Iterationen des Getränks haben sich im Mittelmeerraum verbreitet. Zum Beispiel, Griechenland hat ouzo , während es im Nahen Osten Arak gibt und andere Balkanländer Rakiya konsumieren.

Wie wird Raki hergestellt?

Burak Dal, der Getränkemanager bei Schick , ein Resort in Bodrum, sagt, dass die weiße Traube Rasaki und die rote Traube Kalecik Karası werden heute häufig bei der Raki-Herstellung verwendet. „Beide sind türkische Trauben“, sagt er. Raki kann auch mit anderen Früchten wie Feigen und Pflaumen zubereitet werden.

Zur Herstellung von Raki werden die Früchte zunächst zerkleinert. Der Saft wird von den Schalen getrennt und der resultierende Trester wird fermentiert und destilliert. Diese Suma genannte Substanz wird mindestens noch einmal mit Anis destilliert, was dem Raki seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Einige Rakis werden mit hergestellt ausschließlich mit Suma , während andere aus mit Ethylalkohol vermischtem Suma hergestellt werden.

„[Raki-Produzenten] stellen es in Kupferkrügen her, die normalerweise 500 Liter fassen, und dort bleibt es 20 bis 120 Tage“, sagt Dal. Je länger der Raki reift, desto raffinierter ist sein Geschmacksprofil und Mundgefühl .

Wie trinkt man Raki?

Raki wird gekühlt zwischen 46°F und 50°F serviert, erklärt Cihan Şimşekol, der Barmanager von Kaya Palazzo Golf Resort in Antalya Belek, Türkei. Es wird zusammen mit Gläsern Wasser serviert, mit denen der Raki verdünnt wird. Oft wird Eis hinzugefügt.

Das Verdünnen von Raki mit Wasser ist eine Situation, in der Sie Ihr eigenes Abenteuer wählen können. Wer einen weniger intensiven Anisgeschmack erzielen möchte, sollte mehr Wasser und anschließend Eis hinzufügen. „Wenn das Eis schmilzt, verändert sich der Geschmack des Rakı und kristallisiert“, erklärt Şimşekol.

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Diese Kristallisation führt zu einer interessanten physikalischen Veränderung des Getränks. Raki ist eine klare Flüssigkeit, aber sobald Wasser hinzugefügt wird, beginnt es weiß zu werden. Dies liegt daran, dass Anisöl nicht wasserlöslich ist. Je mehr Wasser hinzugefügt wird, desto trüber wird der Raki.

Zum Schluss nippen Sie langsam und immer mit Freunden. „Wenn man mit Raki am Tisch sitzt, sitzt man nie alleine, sondern immer in Gesellschaft“, sagt Dal. „In den USA sagt man ‚Prost‘ – hier sagen wir ‚Serefe‘, was ‚Respekt‘ bedeutet. Dann bleibt alles, was Sie an diesem Tisch sagen, an diesem Tisch. Hier muss man sich gegenseitig respektieren, denn wir respektieren den Raki.“

Raki-Flaschen zum Probieren

Yeni Raki Long Brew

„Der Destillationsprozess für diesen Raki wird von 48 Stunden auf 72 Stunden verlängert und er wird fünfmal destilliert“, erklärt Naci Kuşadalı, Lebensmittel- und Getränkedirektorin im Istanbuler Hotel Ciragan Palace Kempinski. Dadurch wird der Alkoholgehalt erhöht und Verunreinigungen weiter entfernt. „Es ist ein großartiger Raki für den Anfang, wenn man noch nie Erfahrung damit hatte“, fährt Kuşadalı fort. Es ist „leicht zu trinken, weich mit einem eleganten Abgang.“

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Beylerbeyi Gobek Raki

Dieser Raki wird mit Anis aus dem Dorf Kalınkoz und ägäischen Trauben destilliert. „Beylerbeyi Göbek Rakı ist im Vergleich zu anderen Rakı ein weicher und angenehmer Raki“, sagt Şimşekol. Er empfiehlt, es zusammen mit Ezine – einem krümeligen, fetaähnlichen Käse – zu servieren und mit einem Freund zu genießen. „Wenn Sie Ihren Liebsten an Ihrer Seite haben, möchten Sie nichts anderes.“

$ Variiert Weinsucher

Grüner Efe Raki

Dieses aus frischen ägäischen Trauben hergestellte Angebot hat einen süßen und leicht säuerlichen Geschmack, ein starker Kontrast zu einigen der bitteren Raki-Angebote, die man oft in der Türkei findet. „Es ist berühmt für seinen Ruf als alkoholfreies und angenehmes Getränk“, sagt Şimşekol und fügt hinzu, dass es gut zu Melone passt.

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FAQs

Kann man Raki als Cocktail trinken?

Raki wird traditionell nicht als Mixgetränk konsumiert, aber einige nicht-türkische Besucher sind kreativ geworden. „Menschen aus anderen Ländern lieben Raki in ihren Cocktails“, bemerkt Dal. „Viele unserer englischen Gäste lieben zum Beispiel Raki mit Kirschsaft, was ehrlich gesagt ziemlich erstaunlich ist. Ich kenne auch einige Deutsche, die Raki mit Fanta oder Cola trinken.“

Um einigen dieser Wünsche gerecht zu werden, hat Le Chic vor kurzem damit begonnen, einige Raki-Cocktails außerhalb der Speisekarte zu servieren, darunter ein noch unbenanntes Signature-Getränk, das Raki mit Melonen-, Ananas- und Zitronensäften kombiniert. Ein anderes Getränk verbindet Raki mit Granatapfel- und Zitronensäften und einfachem Sirup.

Wo kann man Raki kaufen?

Während es in der Türkei eine große Anzahl von Raki-Marken gibt, sind in den USA nur wenige erhältlich. Die international beliebteste Marke, Yeni Raki, ist in den USA in vielen großen Alkoholgeschäften zu finden, insbesondere in solchen mit einer Auswahl an internationalen Spirituosen.

Wer auf der Suche nach einer größeren Raki-Auswahl ist, könnte in einem örtlichen türkischen Restaurant fündig werden. Sprechen Sie mit dem Barmanager, wenn Sie Raki auf der Speisekarte sehen. Möglicherweise können sie Sie an einen Verkäufer verweisen.

Welches Essen passt gut zu Raki?

In der heutigen Türkei wird Raki normalerweise zusammen mit einzelnen kalten Meze (türkische Dips und kleine Teller) oder einem Raki Sofrası (einer großen Platte mit mehreren kalten Meze) genossen. Fisch, süße Melonen und salziger Käse sind ebenfalls übliche Kombinationen.