Lieben Sie sie oder hassen Sie sie, Sommeliers können ein feines Speiseerlebnis für den weinliebenden Kunden machen oder brechen. In der Tat mussten wir uns alle mit dem stereotypen, hochnäsigen Weinregisseur auseinandersetzen, der lieber predigt als nur bei der Auswahl des perfekten Weins hilft. Und nachdem ich die Frage gestellt habe Weinliebhaber Auf Facebook gingen Dutzende von Beschwerden ein.

Hier sind die fünf häufigsten Verstöße gegen Sommeliers und eine Gegenargumentation zu jedem Punkt von Molly Wismeier, Direktorin für Wein im Restaurant R'evolution in New Orleans, die einen erstklassigen Weinkeller mit rund 8.500 Flaschen beaufsichtigt.

Beschwerde Nr. 1: Eiliger Service

'Wenn ich eine Weinsorte probiere ... gib mir Zeit, meinen [Gaumen] zu reinigen, bevor ich mir eine weitere Flasche ins Gesicht schiebe.' - Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W.: „Diners, die sich gehetzt fühlen, fordern oft Sommeliers auf, eine Flasche Wein auf ihrem Tisch zu lassen. Dies ist oft ein Misstrauensproblem. Wenn ein Restaurant so weit gegangen ist, einen Vollzeit-Sommelier für die Durchführung des Programms zu mieten und zu bezahlen, sollten die Gäste sicher sein, dass der Wein rechtzeitig eingegossen wird und auch wissen, dass der Sommelier mit ihnen kommunizieren wird… Es geht nur darum Der Gast fühlt sich wohl und besonders und bietet Service mit Anmut. “

Beschwerde Nr. 2: Besserwisser-Einstellung

'Sie fühlen sich dumm, wenn Sie intelligente Fragen stellen und lernen wollen ... Seien Sie informiert, nicht hochnäsig!' –Lori Bowe, Napa, Kalifornien

M.W.: 'Es ist nicht so, dass Gäste nicht wissen, was sie trinken möchten, sondern dass sie manchmal [das falsche] Vokabular verwenden. Dies kann für den Sommelier irreführend sein, und ich denke, deshalb können einige Sommeliers etwas defensiver werden. Es ist die zweite Rolle des Sommeliers, als Übersetzer zu fungieren und einfach mit der Frage zu antworten: „Was war der letzte Wein, den Sie in diesem Stil genossen haben?“ Dann kann [der Sommelier] beurteilen, welchen Wein [er oder sie] auf dem Wein hat Liste, die dem Wein ähnelt, den der Gast erwähnt hat. “

Beschwerde Nr. 3: T.M.I.

'Es ist Wein, keine Raketenwissenschaft!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W.: 'Mir wurden Fragen gestellt wie:' Weißt du, was Chablis ist? Wissen Sie, was Opus One ist? “In diesem Fall versuche ich, die Weine freundlich zu beschreiben, um meinem Gast zu versichern, dass ich weiß, was sie sind, und sie auf der Liste zu haben oder Weine mit ähnlichem Stil zu haben. Die Beschreibung eines ansprechbaren Weins, von dem ich weiß, dass er dem Gast beim Eingießen seiner Auswahl noch nicht gefallen hat, kann die Barriere zwischen Gast und Sommelier durchbrechen. So viel von dem, was wir als Sommeliers sagen, ist, wie wir es sagen. “

Beschwerde Nr. 4: Männer wissen es am besten

'Wach auf - Frauen haben einen raffinierten Gaumen und möchten nicht ignoriert werden.' –Christy Majors

M.W.: „Als Sommelierin werde ich mit einer ähnlichen Antwort begrüßt, wenn ich am Tisch ankomme. „Du bist eine Frau… und du bist der Weinregisseur?“ Wenn es also ein Paar ist, frage ich, ob sie beide den Wein probieren möchten… Dann habe ich die Tabelle gelesen und habe eine gute Beziehung zu ihnen die Gäste - und kennen meine Grenzen gut genug, um aus traditionellen Serviceschritten auszubrechen. “

Beschwerde Nr. 5: Der Upsell

'Ein schlechter Sommelier ... versucht mich zu verkaufen.' - Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Kalifornien

M.W.: „Ich trainiere mein Team immer so, dass es mit der Frage führen muss:‚ Was haben Sie in letzter Zeit wirklich genossen? 'Diese Frage führt Sie direkt zu dem besonderen Weinstil, den die Gäste zuvor genossen haben, und zu dem Preis, zu dem sie sich wohl fühlen mit. Ich schlage immer drei Weine vor, einen zwischen 35 und 55 US-Dollar, einen zwischen 60 und 85 US-Dollar und einen zwischen 100 und 100 US-Dollar. Es ist besser, einen günstigeren Wein zu teilen und das Vertrauen des Gastes zu gewinnen, als zu versuchen, etwas zu verkaufen. “