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Unterhaltsam,

Weltcup unterhaltsam: der Hinterhof Braai

Fühlen Sie sich nicht schlecht, wenn Sie diesen Sommer nicht zu den Fußball-Weltmeisterschaften in Südafrika kommen können. Die Tickets sind seit Monaten ausverkauft und es gibt nichts Bequemeres als Ihre Couch im Wohnzimmer - außer Ihrem Gartenstuhl. Also schnapp dir deine Grillzange, TIVO die Spiele (wegen Zeitzonenunterschieden), kühle ein paar südafrikanische Weine und mache dich auf den Weg nach draußen zu einem Braai.

Das südafrikanische Braai (auf Afrikaans übersetzt „Grill“) entspricht in etwa dem, was wir als „gemischten Grill“ bezeichnen würden, und enthält in der Regel verschiedene Fleisch- und Wurstsorten sowie Meeresfrüchte wie gegrillte Garnelen und Garnelen. Ein jahrhundertealter Brauch, es ist traditionell die Provinz der Männer in der Familie - sie zünden den Grill an, kümmern sich um die Flamme und kochen das Fleisch perfekt - und der Mann, der für das Kochen verantwortlich ist, ist als Braaier oder Zangenmeister bekannt .

Heute ist der Gartengrill in Südafrika genauso beliebt wie Fußball. Sie werden wahrscheinlich einige der beliebtesten Arten von Wild wie Strauß oder Impala bei Ihrem örtlichen Metzger nicht finden - aber lassen Sie sich nicht davon abhalten, die Braai-Tradition zu Hause fortzusetzen. Auf den Speisekarten des Restaurants finden sich Meeresfrüchte aus dem Atlantik und dem Indischen Ozean sowie dicke saftige Stücke von Rind-, Schweine- und Lammfleisch. Und es geht oft mehr um das Gewürz. Mit seiner Position an der Südspitze des afrikanischen Kontinents nahm Südafrika eine wichtige Position auf der Gewürzroute zwischen Europa und dem asiatischen Subkontinent ein, und seine reiche kulinarische Geschichte ist eine Mischung aus einheimischen Stämmen, Holländern, Engländern, Franzosen und Indern und indonesische Einflüsse. Derzeit gibt es eine Farm-to-Table-Bewegung, die das Kap fegt, sodass einfaches gegrilltes Gemüse und grüne Salate die Begleitung sind, die Sie benötigen.

Die natürliche Kombination mit all Ihrem Braai-Fleisch sind südafrikanische Weine, die heute als die besten der Welt gelten. Sie sollten etwas Sprudelndes zur Hand haben, um Ihre Gäste zu begrüßen oder den Sieg Ihres Lieblingsteams zu feiern. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee mit seinen sprudelnden Noten von grünem Apfel und tropischer Melone ist für jede Situation ideal. Knusprige Weißweine wie der cremige Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 oder der köstlich pflanzliche Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 werden der südafrikanischen Küche standhalten. Stellen Sie sich vor, Sie sitzen im Stadion und trinken einen knusprigen, kräuterigen FIFA Sauvignon Blanc 2010 aus Nederburg, einen der offiziellen WM-Weine. Der vollmundige Cabernet Sauvignon 2009 passt gut zu gegrilltem Fleisch, und die fruchtige, blumige Nederburg Rose 2010 lässt sich leicht als Aperitif oder während des Spiels genießen.



Pinotage- und Pinotage-Mischungen passen gut zu allen Arten von Grillfleisch. Probieren Sie Durbanville Hills Pinotage 2008 oder eine klassische Kap-Mischung, Kanonkop Kadette 2008, gepaart mit dem Barbequed Pork Belly, einer Spezialität von Chefkoch Philip Carmichael aus Gordon Ramsays Labyrinth (sic) im One and Only Cape Town Resort. Die Noten von schwarzen Früchten und Himbeeren dieser ausgezeichneten Weine ergänzen dieses reichhaltige und herzhafte Gericht. Mike Ratcliffe von Warwick Estate lieferte uns das Rezept für gegrillte Lammkeulen mit Schmetterlingen. Seine Vilafonte Serie M 2006, eine üppige Mischung im Bordeaux-Stil, die von seiner geschäftsführenden Winzerin und Partnerin Zelma Long hergestellt wurde, passt perfekt dazu.

Genießen Sie nach dem Abendessen Amarula, den offiziellen Likör der FIFA Fussball-Weltmeisterschaft: Es ist köstlich, anders und erfrischend. Probieren Sie es auf den Felsen oder mischen Sie es noch besser mit Kahlua und Vanilleeis in Ihrem Mixer, um eine unserer Cocktailkreationen zu genießen: die Tafelberg-Schlammlawine. Wenn Dessertwein mehr Ihr Stil ist, feiern Sie den Sieg Ihres Lieblingsteams mit Klein Constantias legendärem Vin de Constance 2005.



Mischen Sie es ein wenig - probieren Sie verschiedene Paarungen und experimentieren Sie mit südafrikanischem Essen und Wein. Mit seiner vielfältigen Kultur, seinem Erbe und seiner Geschichte gibt es mehr als eine Möglichkeit, Südafrika zu feiern.

Braai-Rezepte: Gegrillter Schweinebauch, Schmetterlingslammkeule und Schlammlawine am Tafelberg

Gegrillter Schweinebauch
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Philip Carmichael, Labyrinth-Restaurant, One and Only Resort, Kapstadt



1 entbeinter Schweinebauch, ungefähr 4 Pfund, Rinde erzielte
1 Menge Schweinefleischsole (siehe unten)

Legen Sie den Schweinebauch am Tag vor dem Kochen in die kalte Salzlösung. Dies verleiht dem Fleisch einen erstaunlichen Geschmack und hält das Fleisch während des gesamten Garvorgangs saftig und saftig. Vor dem Kochen müssen Sie das Schweinefleisch etwa 20 Minuten lang in kaltem Wasser abspülen, um das Oberflächensalz zu entfernen. Zünde das Braai an und warte, bis die Glut weiß und das Wärmemedium ist, dann lege den Schweinebauch darauf. Es dauert ungefähr 2-3 Stunden, bis das Fleisch zart ist. Sie müssen also darauf achten, dass es nicht brennt oder zu dunkel wird. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, stellen Sie die Hitze auf mittel und legen Sie den Schweinebauch auf den oberen Rost. Klingt lange, aber die Ergebnisse werden es wert sein, saftiger, zarter, aromatischer Schweinebauch! Lekker! (Viel Spaß!) Für 10 - 12 Personen.

Für die Schweinefleischsole:
1/2 Tasse Honig
12 Lorbeerblätter
3 große Zweige frischer Rosmarin
1 Esslöffel getrockneter Thymian
Ich kleine Menge Petersilie
6 Knoblauchzehen, Schalen entfernt
2 EL schwarzes Pfefferkorn, zerkleinert
1/3 Tasse Salz
5 Tassen Wasser

Alle Zutaten in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen, um das Salz aufzulösen. Vor dem Hinzufügen des Schweinebauchs vollständig abkühlen lassen. Siehe Kochanleitung oben.

Schmetterlingslammkeule
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Mike Ratcliffe, Warwick Estate und Vilafonte

1 Lammkeule, entbeint & Schmetterling
(Eine 6-Pfund-Lammkeule ergibt 4-5 Pfund geschnittenes Fleisch)

Für die Marinade:
1 Tasse Olivenöl
1/3 Tasse Zitronensaft
1 Esslöffel getrockneter Rosmarin, zerkleinert
1 Teelöffel Oregano
1/4 Tasse trockener Sherry
2 Knoblauchzehen, Schalen entfernt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten mischen und bis zu 24 Stunden marinieren. Mindestens 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Raumtemperatur 45 Minuten auf Braai für seltene oder 50-60 Minuten für Medium kochen. Nach dem Kochen mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor in Scheiben geschnitten wird. Für 10 - 12 Personen.
Tafelberg Schlammrutsche
Rezept von Mike DeSimone und Jeff Jenssen

8 Unzen. Amarula Cream Liquor
4 Unzen. Kahlua Kaffeelikör
4 Messlöffel Premium-Vanilleeis
10-12 Eiswürfel

Nehmen Sie zuerst das Verlängerungskabel heraus und führen Sie es in den Hinterhof. Kombinieren Sie in einem Mixer Vanilleeis, Amarula und Kahlua. Wirbeln Sie es herum, bis es schön glatt ist. Fügen Sie Eiswürfel hinzu, um eine leicht matschige Konsistenz zu erhalten. In gekühlte Martini-Gläser gießen, mit Schlagsahne und Kakaopulver belegen und servieren. Genießen!! Serviert 4.

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