1.) Der Geschmack liegt im Terroir

'Champagner ist in der Welt des Sekts so bekannt, weil er diese Reinheit, Eleganz und Finesse besitzt', sagt Demarville, der solche Eigenschaften dem Terroir der Region zuschreibt. „Das kühle Klima ermöglicht es uns, genügend Säure in den Trauben zu halten. Die Säure verleiht den Weinen Leichtigkeit und Frische. “

2.) Bei Champagner ohne Jahrgang ist alles in der Mischung enthalten

'Das Mischen ist der Schlüssel, um die Konsistenz von Nicht-Vintage zu erreichen', sagt Demarville und fügt hinzu: 'Durch das Mischen mehrerer Pakete und das Mischen mehrerer Jahre können wir sehr strukturierte, komplexe Weine herstellen.' Um die Konsistenz des gelben Etiketts von Veuve Clicquot zu erreichen, verwendet Demarville zwischen 400 und 500 Weine (von denen einige aus dem Jahr 1988 stammen), um die Mischung herzustellen. 'Es ist nicht Jahr für Jahr dasselbe Rezept', sagt er. „Wir wählen die Weine nach Finesse, Struktur, Länge, Intensität und Alterungspotential aus.“

3.) Je länger die Reifung, desto feiner der Wein

Einige Sektregionen wie Cava in Spanien schreiben vor, dass die Einstiegsauswahl vor der Veröffentlichung nur 9 Monate altern muss. In der Champagne benötigen Abfüllungen ohne Jahrgang mindestens 15 Monate. Je länger der Wein auf der Hefe reift, desto mehr „Brioche- und leicht geröstete Aromen“ werden entwickelt, sagt Demarville. Er altert seinen Funken mindestens zwei bis drei Jahre, bevor er ihn veröffentlicht, „um die ganze Intensität, den ganzen Reichtum und die ganze Komplexität zu erhalten“.

4.) Ein Favorit von Lebensmitteln

'Die leichten Blasen in der Champagne sind hilfreich bei der Paarung, da sie den Gaumen frisch halten und immer offen für das Essen sind', sagt Demarville. Aber das ist nicht der einzige Köder von Champagner als Wein zum Mitnehmen. Champagner gibt es in verschiedenen Stilen und Süßen - von Weiß von Weiß zu rosé und knochentrocken brut Natur zu dekadent Sanft - wodurch sich Champagner leicht mit einer vollen Mahlzeit kombinieren lässt, beginnend mit Amuse Bouche und endet mit Dessert.

5.) Feier ist in den Blasen

Nichts sagt mehr über Festlichkeiten als eine Flöte sprudelnden Champagners. 'Es ist wunderbar zu wissen, dass unsere Weine von Menschen getrunken werden, wenn sie das Leben genießen', sagt Demarville. 'Die meisten Menschen, die Schaumweine trinken, tun dies, weil sie etwas feiern, und das bedeutet, dass die Menschen immer mehr feiern.'

Dominique Demarvilles Top Five Holiday Sips

Bei seinen Feiertagsversammlungen hätte der gefeierte Winzer nichts dagegen, wenn diese Flaschen den Tisch zierten.

1. Veuve Clicquot NV Gelbes Etikett
zwei. Bewölkte Bucht 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Vier. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut