Der wegweisende französische Maler Paul Gauguin war Ehrengast bei vielen Mahlzeiten, als er Ende des 19. Jahrhunderts auf Tahiti lebte und arbeitete. Das folgende Rezept (von Küchenchef James Babian für amerikanische Küchen interpretiert) wurde aus dem Menü einer Party für Gauguin übernommen und ist eine einfache und exotische Alternative oder Ergänzung zum traditionellen Thanksgiving-Truthahn. Hier ist der Tahitian-Ofen einfach eine Bratpfanne, die mit Kohlblättern ausgekleidet ist. Adaptiert vom Gaumen des Künstlers (DK Publishing, 30 US-Dollar).

Wildschwein (Schweinefleisch) im Tahitianofen

5 Pfund Schweinefleisch Hintern, in Drittel geschnitten
1½ Esslöffel Flüssigraucharoma
2 bis 3 Esslöffel hawaiianisches Meersalz
10 Grünkohlblätter (oder 10 Bananenblätter, falls verfügbar)
3 Tassen Hühnerbrühe
1. Ofen auf 350 ° F vorheizen.
2. Reiben Sie das Schweinefleisch mit dem Rauchgeschmack und Meersalz ein.
3. Nehmen Sie eine Bratpfanne geeigneter Größe und legen Sie die Hälfte der Kohlblätter auf den Boden. Legen Sie das Schweinefleisch hinein.
4. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu und achten Sie darauf, dass Sie sie nicht über das Schweinefleisch gießen. Mit den restlichen Kohlblättern bedecken.
5. Decken Sie es fest ab und braten Sie es ungefähr 2½ bis 4 Stunden lang. Kochen Sie das Schweinefleisch, bis ein darin eingesetztes Fleischthermometer 165 ° F anzeigt.

Serviert 6-8.

Hinweis: Wenn Sie fertig sind, sollte das Schweinefleisch leicht zerkleinern und sehr feucht sein.

Wine Enthusiast empfiehlt, dieses Gericht mit einem vollmundigen Riesling oder einem fruchtigen, tanninarmen Zinfandel zu kombinieren.

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