Da der Erntedankfest bald näher rückt, benötigen Sie einen Kalender-Countdown, um sich im Voraus auf das Weihnachtsessen vorzubereiten. Spitzenköche verraten die Geheimnisse des Kaufs des besten Truthahns und wann - und fassen exklusive Rezepte zusammen, die amerikanische Traditionen zelebrieren. Plus, festliche Tischdekoration können Sie selbst machen.

Countdown-Kalender

Die erste Möglichkeit, ein unvergessliches Thanksgiving-Abendessen zu gewährleisten, besteht darin, im Voraus zu planen. Hier ist also der Zeitplan für das Ankreuzen:

Drei Wochen im Voraus:
- Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Stühle, Servietten und Geschirr haben, um die Gäste unterzubringen. Wenn Sie etwas vermissen, mieten Sie es jetzt.
-Bestellen Sie Ihren Truthahn - besonders wenn Sie ein Bio- oder Freilandgeflügel wollen.
-Bestellen Sie Blumen und bestätigen Sie Ihre Gästeliste.

Zwei Wochen im Voraus:
-Finalisieren Sie Ihre Menü- und Weinpaarungen und schreiben Sie Ihre Einkaufsliste für die von Ihnen ausgewählten Rezepte auf. Teilen Sie es in Zutaten auf, die Sie im Voraus kaufen können, z. B. Konserven oder verderbliche Waren, um sie näher am T-Day zu kaufen.
-Erstellen Sie einen Kochplan. Informieren Sie sich im Voraus (und wann), welche Gerichte Sie kochen und welche in letzter Minute zubereitet werden. Koordinieren Sie bei im Ofen zubereiteten Speisen die Kochtemperaturen, damit Sie wissen, welche Gerichte Sie gemeinsam zubereiten können. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie alle Töpfe, Pfannen, Serviergeschirr und Utensilien haben, die Sie benötigen.
-Wählen Sie Weine für Ihre Mahlzeit. Wählen Sie Flaschen aus Ihrem Keller aus oder kaufen Sie die neuen, die Sie möchten. Kaufen Sie auch Alkohol, Cocktail-Mixer und alkoholfreie Getränke. Wenn Sie keinen Platz in Ihrem Kühlschrank haben, sollten Sie einen Kühler verwenden.
- Machen Sie Gerichte oder Komponenten, die Sie einfrieren können, wie Suppen, Brühe und Tortenkrusten.

Eine Woche im Voraus:
- Reinigen Sie den Kühlschrank und die Gefriertruhe, um Platz für die Thanksgiving-Lebensmittel und die zubereiteten Gerichte zu schaffen.
-Jetzt ist die Zeit gekommen, alle nicht verderblichen Güter wie Zwiebeln, Mehl, Kartoffeln usw. für Ihr Abendessen zu kaufen.
-Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn verwenden, heben Sie ihn jetzt auf, um den Ansturm zu vermeiden.
-Wählen Sie einige Hintergrundmusik.

Vier Tage im Voraus:
-Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn verwenden, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf. Alle fünf Pfund Truthahn benötigen 24 Stunden Auftauzeit, d. H. Ein 15-Pfund-Vogel benötigt drei Tage zum Auftauen.
- Cranberry-Sauce zubereiten - Aromen verschmelzen köstlich, nachdem sie einige Tage gesessen haben.

Drei Tage im Voraus:
-Putzzeit! Räumen Sie Ihr Haus auf. Stellen Sie sicher, dass die Tischdecken gewaschen und gebügelt werden. Geschirr reinigen und Besteck polieren.
- Erstellen Sie Ihr Menü so, dass Sie nicht vergessen, Gerichte zu servieren, über die Sie Sklaven gemacht haben.

Einen Tag zuvor:
- Nehmen Sie Ihren frischen Truthahn und kaufen Sie Last-Minute-Lebensmittel wie Salat, frisches Brot und Meeresfrüchte.
- Stellen Sie Ihren Tisch und Ihre Bar auf.
- Bereiten Sie im Voraus zubereitete Gerichte wie Dips, Aufläufe und Saucen vor. Dies ist auch der perfekte Zeitpunkt, um Gemüse zuzubereiten und Putenbrühe für Ihre Soße zuzubereiten.
- Trockene Zutaten zum Füllen zusammenstellen. Fügen Sie keine Eier hinzu, bis Sie bereit sind, den Vogel zu stopfen.
- Überlegen Sie, ob Sie zum Abendessen Speisen zum Mitnehmen oder Essensreste mitnehmen möchten.

Erntedank:

- Stellen Sie den Weißwein etwa vier Stunden vor Ihrer Ankunft in den Kühlschrank. Bei Bedarf Rotweine etwa eine halbe bis eine Stunde vor dem Servieren dekantieren.
- Beenden Sie Ihre Füllung, indem Sie feuchte Zutaten wie Eier hinzufügen.
-Stuff und braten Sie Ihren Truthahn. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums werden hier folgende Garzeiten vorgeschlagen:
- Verwenden Sie immer ein Lebensmittelthermometer, um die Innentemperatur Ihres Truthahns und der Füllung zu überprüfen. Braten Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer (tief in den Oberschenkel eingeführt, aber vom Knochen entfernt) 165 ° F anzeigt und die Säfte im Oberschenkel klar werden, wenn sie mit einer Gabel durchbohrt werden.

Ungefüllt
4 bis 8 Pfund (Brust) - 1½ bis 3¼ Stunden
8 bis 12 Pfund - 2¾ bis 3 Stunden
12 bis 14 Pfund - 3 bis 3¾ Stunden
14 bis 18 Pfund - 3¾ bis 4¼ Stunden
18 bis 20 Pfund - 4¼ bis 4½ Stunden
20 bis 24 Pfund - 4½ bis 5 Stunden

Ausgestopft
6 bis 8 Pfund (Brust) - 2½ bis 3½ Stunden
8 bis 12 Pfund - 3 bis 3½ Stunden
12 bis 14 Pfund - 3½ bis 4 Stunden
14 bis 18 Pfund - 4 bis 4¼ Stunden
18 bis 20 Pfund - 4¼ bis 4¾ Stunden
20 bis 24 Pfund - 4¾ bis 5¼ Stunden

- Lassen Sie den Truthahn vor dem Schnitzen etwa 20 Minuten lang aus dem Ofen ruhen.
-Kochen und wärmen Sie Vorspeisen, Beilagen und Desserts nach Ihrem Zeitplan. Verwenden Sie zum Aufheizen von Gegenständen die Mikrowelle oder den Außengrill, wenn der Ofen festgefahren ist.
- Machen Sie Last-Minute-Gerichte wie Schlagsahne.
- Bereiten Sie Ihre Kaffeemaschine so vor, dass sie etwa 15 Minuten vor dem Dessert beginnen kann.

Tipps von Spitzenköchen

Der preisgekrönte Koch von Werkstatt In Yountville, Kalifornien, ist Michael Chiarello auch ein Emmy-ausgezeichneter Food Network-Moderator und Finalist bei Top Chef Masters sowie der Geschmacksmacher hinter dem Einzelhandelsunternehmen NapaStyle. Er ist auch Winzer und seit 1998 sein Weingut. Weinberge der Familie Chiarello hat Bio-Weine in der Appellation St. Helena produziert.

- „Bereite so viel wie möglich im Voraus vor. Sie können die Sole eine Woche im Voraus herstellen und zum Abkühlen in die Garage stellen. Tortenkrusten können zwei Wochen vorher zubereitet und eingefroren werden. Machen Sie Ihre Basissoße am Vortag und fügen Sie dann die Entglasung aus der Putenbratpfanne hinzu, während der Vogel ruht. “

- „Bringen Sie den ungefüllten Truthahn vor dem Braten 90 Minuten bis zwei Stunden lang aus dem Kühlschrank. Es wird gleichmäßiger und schneller kochen.

- 'Einige Leute kombinieren Weine mit ähnlichen Aromen, aber für mich ist das wie das Kombinieren von Käse mit Käse. Ich suche nach Textur: Mit reichhaltigen Lebensmitteln mag ich zurückhaltende Weine, die tendenziell dünner sind und ein stärkeres Säureprofil haben. '

- 'Da der Vogel nicht viel Geschmack hat, sollten Sie stattdessen Weine mit Aromen kombinieren, die den Truthahn umgeben, wie z. B. Füllung.

- „Zinfandel ist im Allgemeinen ein Kinderspiel für Thanksgiving. Es ist erschwinglich und bietet viel Geschmack für den Dollar. Cabernet Sauvignon kann auch Gerichte aufwerten. “

In seinem neuen Kochbuch Bottega hebt Chiarello einige süditalienische Spezialitäten hervor, die perfekt zum Erntedankfest passen. Schauen Sie sich seine Rezepte an:
Gerösteter Butternusskürbis und Pilze mit Burrata
Spice Rubbed Whole Roasted Turkey mit Soße
Fenchel Spice Rub
Gebratener Rosenkohlzweig mit Fenchelgewürz
Frische Apfelkuchen

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Chefkoch Peter Pahk feiert traditionelle amerikanische Prämie bei Kingsmill Resort , eingebettet in den James River in Williamsburg, Virginia. Er ist ein Befürworter von Erbe Truthähne , die verschiedene Kriterien erfüllen, einschließlich natürlicher Züchtung und langsamer Wachstumsrate:

- Versuchen Sie nicht, mehr zu tun, als Sie denken. Sie müssen auch den Tag genießen.

- Ein Potluck erleichtert dem Gastgeber die Unterhaltung und die Gäste können ihre Thanksgiving-Spezialitäten präsentieren.

Hier sind einige von Pahks Rezepten:
Das ultimative 'Surf and Turf'
Geröstete Heritage Turkey mit Austern- und Krabbenfleisch-Dressing
Pan Fried Apple Crisp

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Chefkoch Martín Rios ist Mitbesitzer Restaurant Martin mit seiner Frau Jennifer in Sante Fe, New Mexico. Seine Küche spiegelt südwestliche und asiatische Einflüsse wider, aber er achtet auch darauf, die französische Technik zu trainieren.

- 'Sie verlieren zwischen 45 und 50% des Gewichts des Truthahns an Knochen usw. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie herausfinden, wie viele Pfund Ihr Truthahn für Ihre Anzahl von Gästen wiegen sollte. Rechnen Sie mit 6 bis 7 Unzen Putenfleisch pro Gast.

- Früh einkaufen, besonders für Spezialzutaten. Die Geschäfte führen keine großen Mengen der besonderen Urlaubsartikel und Sie möchten dies nicht verpassen.

Hier sind einige Rezepte, die er liebt:
Maine Hummer-Kürbis-Risotto
Ahorn und Hoisin glasierte Türkei
Süßkartoffel-Roggen-Brotfüllung
Karamellisierter Wurzelgemüsegratin
Karamellisierte Apfeltarte mit Crème Caramel und weniger Apfelwein und Preiselbeeren Küchenchefs teilen ihre Geheimnisse für die Ausrichtung eines Festmahls.

'Was für mich funktioniert hat, ist der Spielplan sowie alle Thanksgiving-Rezepte, die zusammengeschnitten sind. Einkaufsliste, Menü, Platten und Servierstücke, was an welchem ​​Tag gekocht wurde. Machen Sie einfach jedes Jahr eine kurze Überprüfung und nehmen Sie kleinere Anpassungen vor. Aber um ehrlich zu sein, die größte Hilfe war, dass mein Mann die Kinder am T-Day zur Thanksgiving Day Parade mitnahm. “ - Gloria Zalaznick, New York, New York

„Ich mache ein Thanksgiving-Abendessen vor Thanksgiving mit vertrauenswürdigen Freunden als Meerschweinchen. Wenn ich einen Probelauf mache, kann ich auch den Putenbaster, die Kartoffelpresse und den Bräter finden, die weggeräumt wurden. Da Thanksgiving normalerweise eine Familienangelegenheit ist, lassen Sie die Verwandten die Beilagen, das Dessert und das Brot mitbringen (für diejenigen Faulen, die nicht in die Nähe einer Küche gehen, wenn ihr Leben davon abhängt). ' - Michelle Steinhart, Mill Valley, Kalifornien

„Ich koche gerne Truthahn mit Zitrusfrüchten, wie Orangen mit einem guten Schuss Grand Marnier. Port ist auch gut. Verwenden Sie mit Lager in der Füllung. Sie können viel auf Butter reduzieren. Der Truthahn muss nicht annähernd gekocht werden, solange unsere Mütter ihn gekocht haben. Und du willst definitiv Reste. “ - Kate Miller, New York, New York

„Ich brate meinen Truthahn gerne im Weber. Es schafft Platz im Ofen und verleiht dem Vogel einen lebendigen Geschmack. (Wenn Sie dies zum ersten Mal tun, überprüfen Sie, ob Ihr Truthahn tatsächlich auf den Grill passt.) Da meine Familie und Freunde alle Weinliebhaber sind, füge ich den Feierlichkeiten oft eine Blindverkostung hinzu. Bitten Sie die Gäste, Weine zu einem Thema wie Zinfandel oder Burgund mitzubringen. Verstecken Sie die Flaschen in braunen Beuteln, damit Sie die Etiketten nicht lesen können und alle die unterschiedlichen Geschmäcker kennenlernen können. Es macht Spaß zu sehen, wie sich die verschiedenen Weine während des Essens öffnen. ' - Risa Wyatt, Seattle

Tischdekoration

'Ich bin ein Minimalist, wenn es darum geht, dass mit Ihrer Tischplatte nicht zu viel los ist, weil Sie möchten, dass Ihr Essen der Star ist', sagt Leslie Bauer, Inhaberin des Eventdesigns bei Weinland Party & Events mit ihrem Ehemann Marshall Bauer. Das Unternehmen mit Sitz in Sonoma organisiert Partyverleih, Veranstaltungen und Hochzeiten in ganz Nordkalifornien. Sie teilt Thanksgiving-Planungstipps, um kreativ zu sein und gleichzeitig Geld zu sparen.

Trends: Vintage liegt im Trend. 'Wir verwenden Tische aus Holz, entweder weiß getüncht oder aus Eichenholz, und nicht übereinstimmendes antikes Besteck - gemischte Stücke, wie Sie sie möglicherweise von Verwandten haben.' Kombinieren Sie diese mit kleinen geätzten Gläsern oder venezianischen Bechern. Es schafft einen Shabby-Chic-Look, der einfach, aber elegant ist. Darüber hinaus können Sie Porzellanmuster mischen. Es macht Spaß, auf Flohmärkten oder in Konsignationsgeschäften nach Stücken zu suchen. Bauer fügt hinzu: 'Es ist eine schöne Möglichkeit, Stücke mit ein wenig Geschichte zu bekommen.'

Moderne Zeiten: Um einen zeitgemäßeren Look zu erzielen, beschränken Sie sich auf nur zwei Farben. Halten Sie die Teller meistens weiß, verwenden Sie vielleicht quadratische Schalen. Fügen Sie etwas Reflektierendes wie Gold- oder Silberbesteck hinzu, um Pizzaz hinzuzufügen und den Tisch zum Leben zu erwecken.

Farben: Bauer liebt es, die Töne von herbstlichem Obst und Gemüse wie Granatäpfeln, Kakis, Kürbissen und Kürbissen als Herzstück einzubringen. Wählen Sie nur eine dieser Farben für Ihre Servietten und haben Sie eine gedeckte Tischdecke aus Elfenbein oder Bräune.

Blumenarrangements: Kürbisse oder Kürbisse aushöhlen und als Vasen verwenden. Wenn Sie ein ungezwungenes Abendessen veranstalten, verwenden Sie Einmachgläser für Ihre Blumen mit Satinbändern, die um das Glas gebunden sind.

Weitere Tipps für Tischplatten: Kuchenteller können Stumpenkerzen oder Nüsse enthalten. Verwenden Sie schöne Herbstblätter als Tischkarten, wobei der Name des Gastes in Silber oder Gold geschrieben ist.

Rent Beats Lent: Wenn Sie eine große Versammlung veranstalten, sollten Sie nicht nur Stühle und Tische, sondern auch Geschirr und Glaswaren mieten. 'Sie müssen sie nicht waschen', erklärt Bauer. „Du legst sie einfach wieder in das Gestell und schickst sie weg. Das macht das Aufräumen zum Kinderspiel. “