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Petite Sirah

Kaliforniens Petite Sirah zähmen

Als Frank Family Vineyards aus dem Napa Valley, ein bekannter Cabernet Sauvignon-Produzent, im vergangenen Jahr seine Reserve Petite Sirah 2009 für 65 US-Dollar herausbrachte, war in der kalifornischen Weinwelt ein Keuchen zu hören. $ 65? Für Petite Sirah?



Petite Sirah ist ein fleischiges Rot mit historischen Wurzeln in Kalifornien und bekannt als strukturierter, farbiger Wein, der für sich genommen zäh ist und verwendet wird, um Tanninen und Säuren zu Mischungen hinzuzufügen. Aber in den letzten zehn Jahren hat es eine schnell wachsende Fangemeinde aufgebaut.

P.S. I Love You ist eine Gruppe von Produzenten, die sich zusammengeschlossen haben, um die Vielfalt zu fördern. Die entspannten, zahnfleckigen Verkostungen der Organisation ziehen tollwütige Menschenmengen an. Anhänger sind auf der Suche nach Petite Sirahs kühnen, dichten schwarzen Pflaumenfrüchten, ihrer pfeffrigen und tanninhaltigen Natur und ihrem erschwinglichen Preis.

Aber High-End-Produzenten von Napa Cabernet Sauvignon wie Frank Family, Freemark Abbey und Stags 'Leap Winery sowie kleine Weingüter (Quijote, Carlisle Winery & Vineyards, C. Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars und Aratás, um nur einige zu nennen, basteln an der Sorte. Ziel ist es, elegantere, lebensmittelfreundlichere Versionen zu entwickeln.



„Ich hatte es mir als Zin-artig vorgestellt, wo so viele Produzenten in diese Richtung gegangen sind, riesig und zuckerhaltig, wie ein Likör“, sagt Sommelier-Meister Andrea Robinson. 'Aber Petites von einigen dieser Produzenten sind nicht in diese Richtung gegangen.'

Napas Freemark Abbey produzierte 1969 erstmals Petite Sirah aus dem York Creek Vineyard von Fritz Maytag am Spring Mountain. Die Petite Sirah von 1971 (als eine der besten, die jemals vom Connoisseur's Guide to California Wine hergestellt wurde) ist noch immer in begrenztem Umfang erhältlich seine Angebote von 1976 und 1977, ebenfalls von York Creek.

'Damals waren die Trauben ziemlich reif - wirklich tanninhaltig', sagt Ted Edwards, Direktor für Weinherstellung bei Freemark Abbey. 'Die Weine wurden nur im Blockbuster-Stil mit wenig Finesse hergestellt.'

Etwa 40 Jahre später hat sich Petite Sirah weiterentwickelt. Die Weine sind lebendig, dunkel und tiefviolett gefärbt, voller Früchte, Struktur und Säure und sehr lebendig.

'Diese Weine öffnen noch', sagt Barry Dodds, Estate Manager bei Freemark. 'Das ist ihre Magie.'

Edwards hatte Petite Sirah mehr als ein Jahrzehnt lang gemieden und sich auf Cabernet konzentriert. 1996 begann Edwards jedoch wieder mit der Herstellung von Petites und bezog Obst von der Wood Ranch in Rutherford, die vom verstorbenen Napa-Weinbergberater Frank „Laurie“ Wood gepflanzt wurde. Die aktuelle Version ist 2009.

Es ist die Agilität, die den Winzer Todd Graff, General Manager des Weingutbetriebs bei Frank Family, anspricht, der Petite Sirah in den 1980er Jahren als stellvertretender Winzer unter Carl Doumani, dem ehemaligen Eigentümer des Weinguts Stags 'Leap, die Zähne geschnitten hat. Doumani widmet sich weiterhin der Traube im Weingut Quixote, das er nebenan gegründet hat.

'Ich glaube, ich verstehe sie', sagt Graff und bezieht sich auf Petite Sirahs. 'Sie brauchen einige Zeit, um zu altern, und wenn du ihnen das gibst, sind sie großartig zu trinken.'

Der Anstoß, ein Petite zu machen, entstand 2003, als Graff einen dreieinhalb Hektar großen Weinberg im östlichen Capell Valley von Napa pflanzen musste.

'Es liegt in einer höheren Höhe in einer extremen Region', sagt Graff. 'Also, wenn es heiß ist, ist es wirklich heiß und wenn es kalt ist, ist es wirklich kalt und das Petite scheint sich dort oben wirklich gut geschlagen zu haben. Du musst es nicht im Herzen von Rutherford pflanzen, um ein wirklich gutes zu machen. '

Im Weinberg behandelt er Petite Sirah genauso wie sein teures Cabernet. Sein Spaliersystem sorgt dafür, dass die Früchte weder der Sonne überbelichtet noch übererntet werden.

Im Weingut wird es genauso behandelt wie Cabernet und Pinot Noir von Frank Family - ein kaltes Bad und minimale Umpumpen, bevor es etwas früher abgedrückt wird. Die Gärung endet in französischen Eichenfässern, von denen etwa ein Drittel neu sind.

„Wir behandeln es vom Schmutz bis zur Flasche genauso wie alle unsere Weine“, erklärt Graff den Preis.

Dennoch glaubt er, dass Petite Sirah nicht als junger Wein beurteilt werden sollte, sondern vielmehr, wie er Jahrzehnte später schmecken wird. Nachdem er bei Stags 'Leap alte Abfüllungen genossen hat, kennt er die potenzielle Schönheit von Petite Sirah.

'Petite Sirah ist wie Ihr restauriertes Hotrod-Muscle-Car', sagt er. 'Vielleicht schien es einmal nicht klassisch zu sein, aber wenn Sie 25 Jahre lang an Ihrem Muscle-Car in Ihrer Garage festhalten, wird es klassisch, etwas, das jeder sieht und denkt:' Cool '.'

An einem Punkt in Kalifornien war Petite Sirah in der Tat cool. Es wurde erstmals 1878 gepflanzt und bis zur Prohibition weit verbreitet, insbesondere im Livermore Valley, wo die Petite Sirah-Pflanzungen von Concannon Vineyard aus dem Jahr 1911 stammen. Concannon gehört mit Bogle Vineyards zu den größten Produzenten von Petite Sirah.

Aktuelle Pflanzungen der Sorte sind auf dem Vormarsch. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums gehörte Petite Sirah zu den Sorten mit dem größten Flächensprung in Kalifornien und wuchs in den letzten fünf Jahren um über 13% auf insgesamt rund 8.335 Acres.

Trotzdem ist das bescheiden im Vergleich zu den mehr als 95.000 Hektar, die Chardonnay gewidmet sind, fast 80.000 Hektar Cabernet Sauvignon und rund 48.000 Hektar Zinfandel, Kaliforniens großen Drei.

Das Erbe von Petite Sirah, auch als Durif bekannt, geht auf das Rhône-Tal als Hybride aus Syrah und Peloursin zurück und von dort bis in die Taschen von Sonoma und Napa, wo noch alte Reben stehen, wenn auch in sehr geringer Anzahl.

Christophe Paubert, Winzer und General Manager bei Stags 'Leap Winery, mischt gerne Petite Sirah aus verschiedenen Teilen des Napa Valley.

'Im Norden ist die Petite Sirah-Frucht blumiger und weniger tanninhaltig, und im Süden sind die Trauben würziger und konzentrierter', sagt Paubert. 'Es ist eine Traube der Fülle - viel Farbe, Tannine und Geschmack.'

In Lodi sagte der Winzer Michael McCay, der für McCay Cellars seine eigenen Früchte in der Region Mokelumne River anbaut, dass Petite Sirah ihn zunächst wütend gemacht habe. Er dachte zuerst, dass die Traube zu schwer zu zähmen sei, aber seitdem ist sie zu einer Leidenschaft geworden.

Im Weinberg macht er viel Erntedünnung, begrenzt die Bewässerung und weist sein Team an, drei Pflückungen durchzuführen, die alle relativ früh erfolgen.

„Mit der ersten Wahl bekomme ich hellere Blaubeeren, einen weicheren, eleganten Stil und hellere Phenole“, sagt er. „Bis zum dritten, vielleicht drei bis dreieinhalb Brix später, haben die Trauben eine tiefere, reichere Struktur. Ich möchte, dass der Wein durchgehend geschichtet und komplex ist. “

Der in Sonoma ansässige Winzer Dylan Sheldon, der Petite Sirah für sein Sheldon-Label aus Lodis Ripken Vineyard bezieht, vergleicht die Natur der Traube mit der eines brutalen Linebackers, der von grobem Tannin und brütenden dunklen Aromen dominiert wird.

„Wir haben aufgehört, den Weinberg zu schieben, und haben damit begonnen, ihn zu überreden“, sagt Sheldon . ”

Sheldons Petite wird dann korbgepresst und drei Jahre lang in neutraler Eiche versteckt. Es heißt Deviant Velocity, ein physikalischer Begriff für eine Änderung der Geschwindigkeit oder Richtung. Der Linebacker hat Walzer gelernt.

'Es kann wie ein fantastisches Frühstück schmecken', sagt die Winzerin Shauna Rosenblum von der Rock Wall Wine Company. Sie wuchs um Petite Sirah in Rosenblum Cellars auf, das von ihrem Vater Kent gegründet wurde.

„Meine Favoriten schmecken nach Hickory-Speck, frisch gebrühtem Kaffee, reifen Erdbeer-, Blaubeer- und buttergetränkten Pfannkuchen mit Ahornsirup“, sagt sie.

Während Petites voller Geschmack sind, ist Sommelier Randy Caparoso, Redakteur beim Sommelier Journal, der Meinung, dass seine Vielseitigkeit mit Lebensmitteln stark unterschätzt wird.

„Viele kalifornische Petites sind ziemlich eichenartig, was sie automatisch zu rauchigen, gegrillten Speisen schmeckt, von Portobellos bis Schweinefleisch“, sagt Caparoso. 'Aber es ist nicht nur das. Jede Petite Sirah, die Früchte trägt und deren Tannine unter den gewürzten Blaubeerfrüchten versteckt sind, schmeckt mit verschiedenen Gewürz-, Erd- und Fruchtbestandteilen hervorragend. “ Graff behauptet, dass Alter alles ist.

'Es ist kein Pinot Noir, heute köstlich und seidig', sagt er. 'Es ist ein Schlag. Ihre Geschmacksknospen werden beschichtet. Es ist schwarzer Kaffee gegen leichten Tee. '

Petite Sirahs mit den besten Ergebnissen… und die Lebensmittel, die sie lieben

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Napa Valley). Hergestellt aus Früchten alter Reben in Calistoga, ist dies ein reifer, reichhaltiger, vollmundiger Petite. Es ist trocken und tanninhaltig, aber opulent, mit süß schmeckenden Aromen von Eichen, Himbeeren, Brombeeren, Pflaumen und Schokolade und einem langen, würzigen Abgang.
abv: 13,9% Preis: $ 38

Corey Beck, Inhaber der C.Beck Winery in St. Helena, Kalifornien, ist auch Direktor der Weinherstellung und General Manager der Francis Ford Coppola Winery. Er schlägt vor, entweder diesen Wein oder die Petite Sirah der Coppola Diamond Collection mit dem Lammkarree Madame Bali zu kombinieren - ein Lieblingsrezept von Rustic, Coppolas Restaurant in Geyserville, CA ( Rezept unten) . Dabei wird das Fleisch tagelang in Zwiebeln und Granatapfelsaft mariniert, um die Aromen anzureichern und die Paarung zu optimieren.

91 Neid 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Dunkel gefärbt und grob tanninhaltig, ist dies ein vollmundiger, knochentrockener und rustikaler Wein. Es bietet einen tiefen Kern von Brombeerfrüchten. Kellerauswahl.
abv: 14,8% Preis: $ 45

Master Sommelier Andrea Robinson schlägt vor, es mit Lindt Excellence Supreme Dark 90% Kakao oder Godiva 85% Kakao Extra Dark Santo Domingo zu kombinieren.

91 Sheldon 2007 Abweichende Geschwindigkeit Petite Sirah (Lodi). Dieses komplexe Petite aus dem Ripken Vineyard zeichnet sich durch einen hellen Dunkelkirschgeschmack und gezähmte Tannine aus.
abv: 13,6% Preis: 28 $

Tobe und Dylan Sheldon kombinieren dies mit 'der subtileren Seite des Spiels - Squab und Lamm'. Provenzalische Gerichte wie Oliventapenade und Ratatouille passen zu den Garrigue-Noten des Weins.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore Valley). Concannons Flaggschiff-Wein hat eine intensive Blaubeernote, aber auch einen Hauch von Lakritz, Blumen und gegrilltem Fleisch. Kellerauswahl.
abv: 14,5% Preis: $ 50

Joyce Goldstein, ehemalige Köchin des Cafés im Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, kombiniert diesen Wein mit ihrem Garofolato di Manzo, einem in Petite Sirah geschmorten Rindfleischgericht mit Nelkenduft, das mit Kartoffelpüree köstlich ist.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Sonoma Valley). Eine herzliche Petite Sirah, die Klasse, Eleganz und Kraft zeigt. Es ist trocken und weich tanninhaltig mit reifen Aromen von Brombeeren, Johannisbeeren, Speck und Zedernholz, bestreut mit schwarzem Pfeffer.
abv: 14,9% Preis: $ 35

Die Winzerin Ligeia Polidora, Inhaberin von Trueheart Vineyard in Sonoma, empfiehlt, es mit herzhaften Aromen wie gegrilltem und gebratenem Fleisch, bitterem Gemüse, starkem Käse und allem, was viel Knoblauch enthält, zu kombinieren.

89 Frank Familie 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Napa Valley). Diese große, reichhaltige, weich marmeladige Petite Sirah ist mit Noten von dunklen Beeren, Schokolade, Anis und Pfeffer gefüllt. Kellerauswahl.
abv: 14,5% Preis: $ 65

Der Winzer der Frank-Familie, Todd Graff, sagt, er solle es noch 10 bis 15 Jahre geben, und diese Schönheit wird nach einem großen Lammbraten mit aromatischen Kräutern schreien.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fairplay). Dieser große und muskulöse Wein aus den Sierra Foothills bietet intensive Noten von Milchschokolade, Lakritz, rauchigem Veilchen und Himbeere.
abv: 15,5% Preis: $ 34

Tracey Berkner, Inhaberin des Restaurants Taste in Plymouth, Kalifornien, kombiniert dieses Petite mit Rippensteak, altem Ziegenkäse-Kartoffelgratin und knusprigem Lauch. 'Die Würze des Ziegenkäses mit dem reichhaltigen Fleischstück bringt den Wein an einen großartigen Ort', sagt sie.


Lammkarree Madame Bali

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Francis Ford Coppola, Inhaber von Rustic, Geyserville, CA.

„Dies ist ein armenisches Rezept, das ich von meinem Freund Armen Baliantz gelernt habe“, sagt Coppola. „Die Lammrücken werden drei Tage lang in Granatapfelsaft und weißen Zwiebeln mariniert und dann auf unserer Papagei [einem argentinischen Grill] gegrillt. Sehr zart und lecker, mit Reispilaf. “

4 (8-Rippen-) Lammrücken
4 Tassen Granatapfelsaft
1 weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Prise Salz
Eine Prise Pfeffer

Legen Sie die Lammrücken in eine nicht reaktive Pfanne. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und bedecken Sie das Fleisch mit dem Granatapfelsaft. 3 Tage marinieren lassen.

Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Beide Seiten des Lammes mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie das Lamm auf einem Holzkohlegrill über mittelheißen Kohlen von ungefähr 375 ° F, bis das Fleisch mittel-selten ist, ungefähr 10 Minuten pro Seite. Mit Reispilaf und gegrilltem Gemüse servieren. Serviert 4 .