Sancerre ergänzt den Beefsteak Tomatenturm
In seinem 82. Jahr ist der legendäre '21' -Club von NYC voller neuer Energie aus einer sanften Renovierung und der neuen Bar '21' -Lounge. Dieser Salat verkörpert die unnachahmliche Verschmelzung von Luxus und Komfort. Bei „21“ wird der Salat kunstvoll zusammengestellt, obwohl die Elemente zu Hause eher beiläufig kombiniert werden können.
Beefsteak Tomatenturm
Rezept mit freundlicher Genehmigung von John Greeley, Küchenchef des 21 Clubs in New York City
2 Esslöffel Sherryessig
2 Esslöffel gehackte Schalotten
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer und mehr nach Geschmack
1 Teelöffel gehackter frischer Majoran
& frac14 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
& frac14 Tasse Traubenkernöl oder anderes neutral schmeckendes Öl
2 & frac12 Tassen Blauschimmelkäse, zerbröckelt, geteilt
2 Esslöffel Buttermilch
& frac14 Tasse ganze Basilikumblätter plus 2 Esslöffel gehackte Basilikumblätter plus mehr ganze Blätter zum Garnieren
2 Beefsteak oder große Erbstücktomaten, blanchiert und geschält
2 Esslöffel gehackter frischer Kerbel
Salz nach Geschmack
8 Scheiben dick geschnittener Speck, halbiert, knusprig gekocht
2 Tassen gehackter grüner Blattsalat
1 Tasse hausgemachte Croutons plus mehr zum Garnieren (Rezept unten)
In einer kleinen Schüssel Essig, Schalotten, Pfeffer und Majoran vermischen. Langsam & frac14 Tasse Olivenöl und das Traubenkernöl unterrühren, um eine Vinaigrette zu bilden.
In einer Küchenmaschine pürieren und 12 Tasse Blauschimmelkäse mit der Buttermilch glatt rühren. Das Blauschimmelkäsepüree in eine Schüssel geben.
Reinigen Sie die Küchenmaschine und pürieren Sie die ganzen Basilikumblätter mit 2 EL gekühltem Olivenöl extra vergine. Das Basilikumpüree in einer Schüssel beiseite stellen.
Schneiden Sie die Enden jeder vorbereiteten Tomate ab und reservieren Sie sie. Schneiden Sie dann jede Tomate in 4 dicke Scheiben. Jede der Tomatenscheiben mit 2 EL gehacktem Basilikum, Kerbel, Salz, Pfeffer und einem Hauch Vinaigrette würzen. Lassen Sie die Tomaten einige Minuten marinieren.
Zum Servieren eine Tomatenscheibe in die Mitte von 4 Salattellern legen. Erstellen Sie einen Stapel, indem Sie die Tomatenscheibe mit Speck, zerbröckeltem Blauschimmelkäse, Salat und Croutons belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die zweite Tomatenscheibe darauf legen und die Inhaltsstoffe gleichmäßig stapeln. Legen Sie zum Schluss ein Tomatenstück auf jeden Turm, um die Tomatenform zu verbessern. Mit mehr Vinaigrette beträufeln und die Blauschimmelkäse- und Basilikumpürees auf jeden Teller tupfen. Mit mehr Croutons, Basilikumblättern und frischem schwarzem Pfeffer garnieren. Serviert 4.
hausgemachte Croutons
1 kleine frische Sauerteig-Kugel, Kruste entfernt, in & frac34-Zoll-Würfel geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Heizen Sie einen Ofen auf 400˚F vor.
Die Brotwürfel in eine mittelgroße Rührschüssel geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Würzen Sie die Brotwürfel mit Salz und Pfeffer und werfen Sie sie gleichmäßig um.
Die Brotwürfel auf einem großen Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Croutons goldbraun und knusprig werden. Lagern Sie die Croutons bis zur Wartung in einem luftdichten Behälter.
Weinbegleitung : Phil Pratt, Weindirektor des 21er Clubs, schlägt Lucien Crochets Le Chene Sancerre aus dem Jahr 2009 vor: „Es hat eine schöne Säure, die den Säuregehalt der Tomate aufhebt und die„ Frucht “der Tomate deutlicher macht. Und Weiß kann wunderbar zu Käse passen. “
