Dies ist mein Lieblingsrezept für Szechuan, das ich jemals zu Hause gemacht habe. Folgen Sie all den verrückten kleinen Details für ein spektakuläres, würziges Ergebnis. Serviert vier als Teil eines chinesischen Abendessens.

1 Pfund mittelgroße Garnelen
4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Hoisinsauce
2 Esslöffel Chilisauce (ich benutze Heinz Marke)
2 Teelöffel Shao Hsing
1 Teelöffel dünne Sojasauce
1 Teelöffel Fischsauce
1 Teelöffel chinesische Chilipaste mit Knoblauch (wie Marke Lee Kum Kee)
1/2 Teelöffel dunkles Sesamöl
1/2 Teelöffel heißes Chiliöl
1/2 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel MSG
4 Tassen Erdnussöl
2 Esslöffel fein gehackte Ingwerwurzel
3 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (ca. 4 fette Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile)
3 getrocknete rote Chilis
Korianderblätter zum Garnieren

Garnelen schälen, entvenen und schminken. Mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und 1/2 Stunde stehen lassen.

Während dieser Zeit die Sauce zubereiten: Hoisinsauce, Chilisauce, Shao Hsing, Sojasauce, Fischsauce, Chilipaste mit Knoblauch, Sesamöl, heißem Chiliöl, Zucker und MSG mischen. Reservieren.

Wenn Sie bereit sind zu kochen, bringen Sie das Erdnussöl in einem Wok auf 375 Grad.

Waschen Sie das Salz gründlich mit fließendem kaltem Wasser von den Garnelen. Einen weiteren Teelöffel Salz in die Garnelen geben, mischen, 30 Sekunden stehen lassen und das Salz abwaschen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal. Das letzte Mal gut abtropfen lassen, aber nicht trocknen - etwas Wasser an den Garnelen haften lassen.

Tauchen Sie die Hälfte der Garnelen in das heiße Öl und kochen Sie sie bis kurz nach dem Durchscheinen (ca. 20 Sekunden). Entfernen Sie die Garnelen zu Papiertüchern. Fügen Sie die restlichen Garnelen hinzu. Das Öl ist nicht so heiß, daher kann es 30 Sekunden dauern, bis diese Garnelenportion fertig ist. Entfernen Sie sie zu Papiertüchern.

Lassen Sie alle bis auf 2 Esslöffel Öl aus dem Wok ab. Bei starker Hitze Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und getrocknete Chilis 1 Minute braten. Fügen Sie die reservierten Garnelen hinzu und werfen Sie sie gut um. Fügen Sie die reservierte Sauce hinzu und rühren Sie um, um die Garnelen zu beschichten. Das Gericht auf eine Platte legen, auf Wunsch mit Korianderblättern garnieren und sofort servieren.