Eine der besten Donut-Variationen in Amerika ist der extrem leichte und luftige frittierte Puffball, der in ganz New Orleans serviert wird: das berühmte „Beignet“ (ben-YAY), ein französisches Wort für süßes oder herzhaftes Stückchen. Dieser ist den ganzen Weg süß, sogar mit Puderzucker bestäubt und dient als Frühstücksgenuss mit einer starken Tasse Kaffee mit Chicorée-Zusatz. Das bekannteste Beignet in Louisiana wird im Café du Monde in New Orleans serviert - aber Sie können in Ihrem Kreis ziemlich bekannt werden, indem Sie das folgende Rezept servieren.

Macht 24-30 Beignets

¾ Tasse Milch
¼ Tasse Verkürzung (wie Crisco)
3 Esslöffel Kristallzucker plus eine zusätzliche Prise
1 Teelöffel Salz
1 ½ Teelöffel Trockenhefe
¼ Tasse warmes Wasser (ca. 90 Grad)
1 großes Ei, leicht geschlagen
1 Teelöffel Vanille
3 ¼ bis 3 ½ Tassen Allzweckmehl
Pflanzenöl zum Braten
1 Tasse Puderzucker zum Garnieren

1. In einem kleinen Topf Milch, Backfett, Kristallzucker und Salz vermischen. Nur so lange erhitzen, bis das Backfett schmilzt und sich Zucker und Salz auflösen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. In der Schüssel eines Mixers Hefe, warmes Wasser und eine Prise Zucker mischen. Etwa 5 Minuten beiseite stellen, bis die Hefe sprudelt.

3. In die Rührschüssel gekühlte Milchverkürzungsmischung, Ei und Vanille geben. Mischen Sie mit dem Paddelaufsatz am Mischer bei niedriger Geschwindigkeit, um zu kombinieren. Fügen Sie 1 Tasse Mehl hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, um zu kombinieren. Fügen Sie 2 ¼ Tassen Mehl hinzu, wechseln Sie zum Teighaken und mischen Sie, um zu kombinieren. Bei mittlerer Geschwindigkeit 10 Minuten kneten oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Mehl hinzu, jeweils einen Esslöffel, damit der Teig die Seiten der Schüssel sauber macht.

4. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

5. 2 Zoll Öl in einem tiefen Topf auf 375 Grad erhitzen. Den Teig ausstanzen und in vier Stücke teilen. Rollen Sie auf einer bemehlten Oberfläche ein Stück auf eine Dicke von ¼ Zoll aus. Schneiden Sie Teig in 2 'Quadrate. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigstücken. Braten Sie die Quadrate in Portionen goldbraun an, etwa 1 bis 1 1/2 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sofort mit Puderzucker bestäuben.

Siehe auch ein Rezept für Blackeyed Pea und Pork Gumbo vom New Orleans Chef Donald Link.