Rosé ist ein Wein mit überraschender Nuance, der beeindruckende Traditionen in einigen der großen Appellationen Europas vereint. Es ist jedoch nicht so komplex, dass es einschüchternd ist, die Grundlagen zu lernen. Rosé ist die am schnellsten wachsende Kategorie in Amerika, da der Verbrauch 2017 um etwa 50% gestiegen ist. Infolgedessen werden Sie wahrscheinlich mehr Auswahlmöglichkeiten in den Regalen sehen, wenn der Sommer näher rückt.

Hier finden Sie eine Aufschlüsselung der Unterschiede bei Rosé, von den Auswirkungen der Ernte- und Produktionstechniken auf Stil, Farbe und Geschmack bis hin zu einer Überprüfung der klassischen Regionen. Wenn Sie das nächste Mal nach einer Flasche greifen, wissen Sie, was drin ist, wenn dort Tavel, Rosado oder Rosato steht.

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Wie Rosé gemacht wird

Viele glauben, dass jeder Rosé eine Mischung aus Weiß- und Rotwein ist, aber die meisten Flaschen sind das Ergebnis von Hautkontakt oder als „Saignée“. Das Mischen von Rotwein zu Weißwein ist nur in üblich Rosé Champagner. Ein weiteres Missverständnis, das aus den weißen Zinfandel-Tagen Amerikas übrig geblieben ist, ist, dass Rosé nicht trocken oder sogar süß ist. Die meisten qualitätsorientierten europäischen Rosés sind trocken, ebenso wie Angebote einer zunehmenden Anzahl von Produzenten aus der Neuen Welt.

Hautkontakt

Haben Sie jemals den Satz 'absichtlicher Rosé' gehört? Es bezieht sich auf Trauben, die angebaut und geerntet werden, um explizit Roséwein herzustellen. Es bietet eine frühe Ernte, um die lebendige Säure und die hellen Fruchtaromen der Traube zu bewahren, gefolgt von einer begrenzten Mazeration.

Der Mazerationsprozess ist der gleiche, den Winzer für Rotwein befolgen, wo sie Trauben zerkleinern und den Saft auf die Schalen lassen. Für Rosé ist diese Zeit jedoch weitaus kürzer und reicht von einigen Stunden bis zu einer Woche. Je kürzer der Zeitraum, desto heller die Farbe. Nach der Mazeration wird der Wein abgezogen und zur vollen Trockne fermentiert.

Direktpressung ist eine Variante, mit der aus dunkelhäutigen Beeren sehr blasse Roséweine hergestellt werden können, obwohl der Stil eher der weißen Weinbereitung als der roten ähnelt. Anstatt eine Mazerationszeit zuzulassen, werden die Trauben gepresst und der Saft sofort von den Schalen abgezogen. Wenn jedoch die Schalen während des Pressens brechen, nimmt der Saft einen Hauch von Farbe und Geschmack an. Diese Methode ergibt einen zarten Rosé, der eine schwache Farbe hat und Zitrusaromen gegenüber roten Früchten bevorzugt.

Rosé wird in Paso Robles, Kalifornien / Getty abgefüllt

Blutung

Saignée ist ein Nebenprodukt der Rotweinherstellung und kein absichtlich hergestellter Roséwein. Diese Technik ist in Regionen üblich, in denen Winzer konzentrierte, kräftige Rotweine mit großem Geschmack produzieren möchten.

Das frühzeitige Ausbluten von Wein während des Mazerationsprozesses hilft, den verbleibenden Saft zu konzentrieren. Der leichtere Saft, der ausgeblutet ist, wird separat als Rosé vinifiziert, was zu einer tiefer gefärbten Weinart führt. Saignée ist ideal für diejenigen, die einen reichhaltigeren, fruchtigeren Roséstil bevorzugen.

Mischen sie Weine zusammen?

Außer vielleicht in den späten Phasen einer lauten Party mischen edle Weinproduzenten Rot- und Weißwein nicht zu Rosé. Französische Appellationen erlauben es nicht, außer für Champagner . Für Rosé-Champagner können die Hersteller noch hinzufügen Spätburgunder oder Pinot Meunier für Farbton und Geschmack. Außerhalb Europas mögen einige New World-Produzenten Weiß und Rot mischen, aber dies ist nicht die Norm für die Qualitätsweinproduktion.

Weinberg Côte du Rhône in Tavel / Getty

Französische Rosés

Provence

Wenn Sie ein Glas Rosé getrunken haben, haben Sie wahrscheinlich eines davon probiert Provence . Die Bewohner Südfrankreichs betrachten Rosé nicht nur als Getränk, sondern als Lebensweise. Stilistisch ist der provenzalische Rosé ganz anders.

Typischerweise werden diese Rosés absichtlich hergestellt und für Aromen von Zitrusfrüchten und säuerlichen roten Früchten mit begrenztem Hautkontakt für hellere Farbtöne und Zartheit ausgewählt. Sie sind keine großen, frechen, fruchtigen Weine, sondern sollen knackig und vielseitig sein. Sie können mit Gemüse, Meeresfrüchten und sogar Fleisch genossen werden.

Die klassischen provenzalischen Rosétrauben sind Grenache , Cinsault und Mourvèdre . Weine aus der Bandol-Region der Provence sind in den USA stark vertreten, vor allem hochwertige, teurere Roséweine, die überwiegend aus Mourvèdre hergestellt werden. Diese Weine sind schmackhaft, mineralisch und strukturiert und nicht einfach und fruchtbetont. Bandol ist ein Rosé, der altern kann.

Ein Leitfaden zu den Weinen der südlichen Rhône

Tavel, Rhône-Tal

Obwohl die Provence in den USA besser bekannt ist, ist Tavel die einzige Appellation in Frankreich, die sich auf trockenen Rosé spezialisiert hat. Die primäre Traube verwendet in Tavel ist Grenache. Andere erlaubte Trauben sind Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche und Rose), Mourvèdre, Picpoul (Weiß, Schwarz und Grau) und Syrah . Während Weißwein nicht mit Rotwein gemischt werden kann, können weiße Trauben und deren Presssaft vor der Gärung hinzugefügt werden.

Durch den längeren Hautkontakt erreichen Tavel-Weine eine größere Farbe und Tiefe des Geschmacks von roten Früchten. Dies verleiht den Top-Produzenten mehr Tannin, Struktur und Wertigkeit.

Chinon, Touraine und Anjou, Loiretal

Meistens basierend auf Cabernet Franc Die besten Roséwebe weben zarte Kräuternoten aus dem Cab Franc mit saftigen Aromen roter Früchte.

Txakoli Weinberge in Spanien / Getty

Spanische Rosés

Spanier haben Rosé seit Ewigkeiten genossen, was sie Rosado nennen, aber erst in den letzten Jahren haben diese Flaschen in den USA an Popularität gewonnen. Traditionell stellten die Produzenten einfache, quaffable Weine her. Aber mit den Exporten hat auch die Qualität zugenommen. Grenache und Tempranillo sind die Haupttrauben, aus denen verschiedene Stile hergestellt werden, wenn auch oft in einem tieferen Farbton als die französischen.

Navarra

Navarra Rosé hat dazu beigetragen, die Region berühmt zu machen. Die Produzenten stellen sich sowohl als Sipper am Pool als auch als komplexere, lebensmittelgerechte Ausdrücke heraus. Zu den verwendeten Trauben gehören Tempranillo, Cabernet Sauvignon und Merlot , obwohl Rosado aus der alten Rebe Grenache als der höchste Ausdruck für die Region gilt. Die Saignée-Methode ist typisch, aber im Fall von Navarra sind die Weine von guter Qualität.

Rioja

Ungewöhnlich in der Welt des Rosé sind Alterungsklassifikationen. Die meisten Roséproduzenten preisen neue Jahrgänge für ihre Jugendlichkeit und Frische an, unterstützt durch die Verwendung von Edelstahlgefäßen. Aber im Fall von Rioja , Rosado folgt den klassischen Reifungsregeln in Eichenfässern: jung (keine Alterungspflicht), Zucht (12 Monate gereift, mit sechs Monaten im Fass) und Reservierung (zwei Jahre mit sechs Monaten im Fass). Grenache und Tempranillo sind die Haupttrauben.

Txakoli

Spaniens nördliches Baskenland beherbergt ungewöhnliche einheimische Sorten, aus denen trockenes, sprudelndes Wasser hergestellt wird Txakoli . Obwohl es sich kommerziell um einen relativ jungen Stil handelt, wird es in den USA immer einfacher zu finden. Die Rosé-Version wird in einem blassen Rosaton hergestellt. Die Weine sind mineralisch und säuerlich und basieren hauptsächlich auf der roten Traube Hondarrabi Beltza.

Italienischer Rosé / Getty

Italienische Rosatos

In Italien als Rosato bekannt, wird Rosé im ganzen Land mit Stilen und Aromen hergestellt, die vom lokalen Klima und den traditionellen Sorten abhängen. Im kühleren Nordosten finden Sie empfindlichere Versionen Venetien , Friaul Julisch Venetien und Trentino Südtirol . Dazu gehört Chiaretto aus Lombardei und Venetien. klar bedeutet 'leicht' oder 'blass' und erinnert an den trockenen Stil des Weins basierend auf dem Corvina Traube. Ramato aus Friaul basiert auf einer ausgedehnten Mazeration mit rosa Trauben Pinot Grigio .

Mittelitalien produziert einen bekannteren Rosatos: den kirschrosa Cerasuolo d’Abruzzo aus dem Montepulciano Traube.

Im Süden sind Rosatos vollmundiger und aromatischer, ähnlich wie das Essen in der Region und der intensive Sonnenschein. Apulien , Sizilien und Kalabrien Es gibt viele Beispiele mit einheimischen Trauben wie Negroamaro (Apulien) und Nero d'Avola (Sizilien).