Steakhausküche und eine internationale Weinkarte mit Schwerpunkt auf Boutique- und Kultweinen ziehen Fleisch- und Weinliebhaber gleichermaßen an Steak 954 in Fort Lauderdale, Florida. Weinliebhaber tippte auf den Küchenchef des Restaurants, um uns über das preisgekrönte Menü zu informieren und warum das 18-Unzen-Rib-Eye im trockenen Alter mit einem kühnen California Cab oder einem gealterten Barolo als seine perfekte Kombination angesehen wird.

Weinliebhaber : Was war Ihre größte Weinoffenbarung in diesem Jahr?
Jason Smith: Meine Liebe und Wertschätzung für Wein ist offensichtlich, aber ich bemühe mich immer, mein Wissen über Wein zu erweitern. Nach nur 15 Jahren Verkostung gibt es noch viel zu erleben. Trotzdem ist jeder neue Wein, den ich probiere, eine Offenbarung, weil ich für immer ein Schüler von Wein und Essen und ihren Feinheiten und Schichten bin. Ich werde immer wieder erstaunt sein über die verschiedenen Geschmacksrichtungen, die gealterter [Wein] entwickeln kann: Leder, dunkle Kirschen, Rauch usw. Wenn er dann mit der richtigen Kombination von Lebensmitteln kombiniert wird, wird der Wein so viel besser. Ich bin immer wieder beeindruckt von der Qualität des produzierten amerikanischen Weins, insbesondere der Qualität der Weine von Napa und Sonoma, die sich meines Erachtens jedes Jahr selbst übertrifft. Meine größte Offenbarung in diesem Jahr ist jedoch, wie zugänglich und erschwinglich die meisten europäischen Weine geworden sind. Es gibt einen Wein für jeden Anlass, jede Mahlzeit und jeden Gaumen, und ich kann es kaum erwarten, sie alle zu probieren.

WIR. : Was trinkst du, wenn du nicht im Dienst bist?
JS: Wenn ich nicht bei der Arbeit bin, trinke ich normalerweise einen Pinot Noir aus dem Willamette Valley. Ich liebe die Oregon Pinots und ihre Vielseitigkeit und Geschmackstiefe. Ich genieße scharfes Essen und sehr frische, leichte und helle Aromen [in Wein], so dass ein großartiger Pinot Noir mich durch den größten Teil meiner Mahlzeit bringen wird. Sogar das Dessert kann durch den richtigen Pinot ergänzt werden: Schokolade und Torii Mor Pinot Noir passen sehr gut zusammen.

WIR. : Natürlich ist Steak eine Hauptstütze auf Ihrer Speisekarte. Was sind deine Lieblingspaarungen für Fleischfresser?
JS: Meine Lieblingspaarung für Fleischfresser wäre ein 18-Unzen-Rib-Eye im trockenen Alter mit Darioush Cabernet. Ich mag die durchsetzungsfähigen Aromen des Napa Valley Cabernet, die sich gegen die großen und kühnen Aromen der trocken gereiften Nussigkeit behaupten. Die Aromen und die Mineralität (Kalkstein) von Domaine de Ladoucettes Pouilly-Fumé stehen im Widerspruch zu den Zitrusfrüchten der Königskrabben und Maine Lobster Ceviche.

WIR .: Welcher Wein und welches Gericht sind Ihre Bestseller?
JS: Buehler Cabernet ist unser meistverkaufter Wein, und das 18-Unzen-Prime Rib-Eye im trockenen Alter ist das meistverkaufte Steak. Meine Lieblingspaarungen sind also nicht allzu weit von dem entfernt, was unsere Gäste mögen. Gealterte Steaks mit dunklen, marmeladenen Taxis sind in der Regel ein Publikumsmagnet, und ich stimme diesem Fanfavoriten voll und ganz zu.

WIR. : Was ist in der Wein- und Essensszene in Ft. Lauderdale jetzt?
JS: Die Leute gehen auf zugängliche Weine und große Steaks zu, da Steakhäuser in Ft sehr beliebt sind. Lauderdale. Es gibt ein paar Steakhäuser in der Gegend, und alle sind sehr beschäftigt. Die Gäste sind immer mehr über Weine und Lebensmittel informiert, daher stellen sie hohe Anforderungen an Qualität und Preis und haben die Erwartungen geweckt. Wir haben eine Weinkarte mit der richtigen Größe und Preisen, die sogar mit oder unter unseren Mitbewerbern liegen.

Hier ist ein Originalrezept von Jason Smith, das Sie zu Hause zubereiten können.

Maine Lobster und Alaskan King Crab Ceviche

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Jason Smith, Küchenchef von Steak 954, Ft. Lauderdale, FL

Koscheres Salz nach Geschmack
3 Zitronen, halbiert
10 Pfefferkörner
1 Maine Hummer, ungefähr 1½ Pfund
8 Unzen alaskisches Königskrabbenfleisch, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse frisch gepresster Orangensaft, geteilt
1 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, geteilt
1 Tasse frisch gepresster Limettensaft, geteilt
2 Zweige Koriander
2 Esslöffel julienned rote Paprika, die Oberseite des Pfeffers reservierend
1 Esslöffel julienned jalapeño, die Oberseite des Pfeffers reservierend
2 Esslöffel gewürfelte rote Zwiebel, wobei der Kern der Zwiebel erhalten bleibt
2 Esslöffel eingelegte Kokosnuss (Rezept unten)
2 Esslöffel eingelegte Kokosnussflüssigkeit
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
½ Teelöffel natives Olivenöl extra
1 große Prise Koriandersprossen, ungefähr 2 Wochen alt

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Zitronen und Pfefferkörner hinzu. Legen Sie den Hummer in das kochende Wasser und kochen Sie ihn 7 Minuten lang. Übertragen Sie den Hummer in eine Pfanne und stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank. Wenn der Hummer abgekühlt ist, nehmen Sie das Fleisch aus der Schale und hacken Sie es in ½-Zoll-Stücke.

Legen Sie die Königskrabbe und den Hummer in eine große Schüssel und fügen Sie eine halbe Tasse Orangensaft, eine halbe Tasse Zitronensaft, eine halbe Tasse Limettensaft, Korianderfedern, eine Paprika-Spitze, eine Jalapeno-Spitze und einen roten Zwiebelkern hinzu. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang marinieren. Abseihen und reservieren.

Mischen Sie die Königskrabbe und den Hummer mit dem julienned roten Paprika, julienned Jalapeño, gewürfelten roten Zwiebeln, restlichen Zitrussäften, eingelegter Kokosnuss und eingelegter Kokosnussflüssigkeit. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Ceviche in eine Schüssel geben und die Mischung mit nativem Olivenöl extra beträufeln. Top mit den Koriandersprossen. Serviert 4.

Eingelegte Kokosnuss

1 Tasse Reisweinessig
½ Tasse Kristallzucker
1 Tasse julienned frische Kokosnuss
1 Finger frischer Ingwer, ca. 5 cm lang, geschält
1 Tasse Kokosmilch

Essig, Zucker, frische Kokosnuss und Ingwer in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf köcheln lassen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Heizung aus, fügen Sie die Kokosmilch hinzu und lassen Sie die Mischung abkühlen. Entfernen Sie den Ingwer vor dem Servieren.

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